厨房技巧：切洋葱不流泪，到底有哪几个靠谱方法？

切洋葱这事我太有发言权了，哈呀。

每次再厨房切洋葱都像在拍苦情戏，眼泪啪嗒啪嗒往案板上掉，一边切一边拿手背抹脸，最后辣得睁不开眼，洋葱切得歪七扭八。

上周四我在楼下超市又买了个号称“黑科技”的切洋葱神器，用了不到五分钟就扔到橱柜最里头了，什么玩意儿啊，切出来的洋葱丝粗细不均不说，该流泪的眼泪一滴没少。

绝绝子，智商税无疑了。

上个月十五号，我们小区有个大姐教我一招，说把洋葱带皮在清水里捏湿，再放冰箱冷冻层冻一会儿，切的时后就不辣眼睛。

这招我当时半信半疑，回家试了一回，嘿，还真行。

但要说真正靠谱的方法，我踩了无数坑之后，就剩下三四种能打的。

核心结论 先说明白了，网上那些花里胡哨的偏方，什么塞块面包在嘴里、旁边点根蜡烛、把洋葱泡在牛奶里，我全试过。

面包那个纯粹是骗自己，嘴里叼着东西还得腾出手切菜，汁水顺着下巴滴到灶台上，黏糊糊的。

蜡烛那个更离谱，火苗被风吹得东倒西歪，差点没把洋葱烤熟了，眼泪照样流，还搞得满屋子烟味儿。

真正有用且不折腾人的方法，我觉得就两个：冷冻法和戴泳镜切。

冻，不是让你把洋葱冻成冰疙瘩，是提前个十来分钟扔冷冻室，摸起来外面微微发硬，里面还没完全冻实，这时候拿出来切最舒服。

辣味那个挥发的物质被低温压住了，眼睛确实不怎么刺激。

但别过头，冻久了切起来咔嚓咔嚓碎裂，炒出来全是碎末末，别问我怎么知到的，那是我某天看电视忘记时间的惨痛教训。

戴泳镜这个，真的土，但真的绝。

我一开始也觉得戴个泳镜在厨房太傻了，我家小狗都拿那种眼神看我。

但有一次我真的被辣到眼睛红血丝爆出来，眼泪哗哗流，家里又没有眼药水，我翻箱倒柜找出女儿游泳课用的护目镜，往脸上一扣，瞬间世界清净了。

切开洋葱跟切开一块木头似的没有任何反应。

是就切完摘下来，脸上会压出两圈印子，好半天消不掉（这个我真没想到）。

具体方法 你们是不是还想听点别的？

我再啰嗦两句。

水里切，这个也算一个。

把洋葱大头朝下泡在一个深盆里，水要没过洋葱，然后在水底下切。

辣味气体确实溶在水里了，但实际操作起来特别别扭，水花溅得到处都是。

我还试过把台面上放个大托盘盛水，切的时候整个手泡得发白，刀又滑，切的洋葱片薄一片厚一片，炒肉的时候有的焦了有的还没熟。

只能说这方法适合最后一根洋葱都没得选的时候应急。

另外一个，刀沾着凉水切。

把刀在水龙头下冲湿，然后切几刀又冲一下，这个能稍微缓和一点。

但，说实话碰到洋葱本身个头特别大、或者你切得特别慢，照样流泪。

去年过年我给家里做凉菜，切了三个圆葱，刀冲了快二十次水，手都冲肿了，眼泪还是没止住，最，后实在受不了还是去书房把女儿的泳镜找出来了。

我妈那边的土方子是先把洋葱对半切，泡在凉水里两分钟再切，说也可以。

原理类似，就是让切开面的挥发物质先散一拨。

管不管用？

有一点用，但不可能完全没泪花。

还有人说用牙咬住筷子就不流泪，我试过一次，筷子掉了差点戳到脚背，可拉倒吧。

哦对了，还有一个特别常见的说法是戴隐形眼镜或者普通近视眼镜能防，其实近视眼，镜屁用没有，那个缝隙反而让气流更容易往眼睛钻。

隐形眼镜可能有点挡，但我没戴过，没法说。

反正有次我戴着老花镜切洋葱，眼泪还是从镜框边上淌下来，那叫一个惨。

说个跟切洋葱不太相关的一嘴，我家阳台种了两盆薄荷，每次切完洋葱刀上全是味儿，顺手拿薄荷叶搓搓刀面，味道就淡了。

这是我自己瞎琢磨的，也不知道科不科学，反正挺好用。

你们要是家里碰巧种了薄荷，可以试试。

总之呢，挑一个你顺手的方法就行。

我个人的习惯是，买回来洋葱先看用途，如果是做沙拉生吃，那必须细切丝，就戴泳镜上。

如果是炒菜炖肉搞大块，那就冷冻十来分钟，切开也不会太冲。

最后再跟你们交个底，我去年在某东上买过那种带呼吸阀的厨房护目镜，三十多块钱，戴了两次就找不着了。

那天在冰箱顶上看它躺在那积灰，拿下来擦擦发现镜片都花了，戴上去雾蒙蒙的，切洋葱看不到刀尖，反倒不踏实。

所以还是那句话，别迷信什么神器，冻个十来分钟最省心，记住从冷冻拿出来后不要等，直接切，切完马上装盘，等它回温了照样辣眼睛。

反正啊，这些方法都是我一个一个坑踩过来的，没有绝对完美的，但总比硬切强。

你们要是还有别的招，也欢迎告诉我。

我总觉得，厨房里的智慧就是这些鸡毛蒜皮堆起来的，你说是不是？

行了我去炒洋葱了，这次没流泪，赶紧开工。