夏季厨房闷热，3个技巧让炒菜不流汗还爽口？

夏天进厨房跟蒸桑拿似的，尤其灶台一部分开火，整个人就像被架在火上烤，吧，不得不说。

我以前住的老房子没空调，炒个青菜都能汗流浃背，衬衫湿透贴在背上，那滋味绝了，吧。

后来被逼着琢磨出几个歪招，虽然不能完全解决闷热，但至少炒菜能喘口气，做出来的菜还清爽，你试试看。

这事儿我问了4个人，得到4个答案，现在想想都傻（无奈）

第少数个就是“能蒸不炒，能焯不煎”。

我原来总决得炒菜才有锅气，但夏天嘛，开火时间越短越好。

上周三晚上我做了蒜蓉蒸茄子，把茄子切段放蒸锅里，大火七八分钟就软了，拿出来撕成条，淋上生抽醋和蒜末泼勺热油。

全程不用在灶前站着，蒸的时候我躲到客厅吹风扇去了。

另一个坑是以前做红烧肉，在灶台前站四十分钟，汗滴到锅里自己都不知道。

现在我家常备两个蒸菜：剁椒蒸金针菇、豆豉蒸排骨，肉菜也靠蒸，汤汤水水的吃着还爽口。

第二个技巧我称之为“冷锅冷菜配热油”。

不是所有菜都需要全程大火爆炒。

比如拍黄瓜、凉拌木耳、葱油拌面这些，根本不用开火。

我前天做了个捞汁小海鲜，虾和花蛤焯水一分钟捞出来过冰水，然候倒上市面上买的捞汁，扔冰箱腌半小时。

吃完连碗都不用洗，直接套个塑料袋扔掉。

还有一次我想吃麻婆豆腐，但实在不想开火，就把豆腐焯水后直接浇上炒好的肉，末酱，微波炉叮两分钟——虽然不地道，但省了最后一步淋热油，厨房温度至少低两度。

哦对了，昨天我在阳台发现一个闲置的烧烤架，突发奇想搬到厨房窗边，架个锅煮汤——结果油烟差点把邻居家鸽子熏跑。这个坑你们别学，老老实实用灶台吧还是。

不过说实话，最管用的还是心理暗示。

我以前总想着“必须趁热吃”，结果自己热到没胃口。

现在我会把菜炒到八分熟就关火，靠余温闷熟，或者索性做凉面、凉皮这种冷食。

上周末我做了鸡丝凉面，面条煮好过冰水，鸡胸肉也是煮熟撕碎，全程就开了五分钟火，剩下全靠调料撑场面。

麻酱、醋、辣椒油一拌，唏哩呼噜吃完，连汗都没出。

你说这算不算人类厨房进化史上的里程碑？

第三个诀窍跟设备有关，可能有点偏门但真的救命。

我去年在某东买了个桌面循环扇，几十块钱那种。

做饭前把它放厨房门口，对着自己吹，但别对着灶台——否则火苗乱飘。

另外抽油烟机一定要开最大档，它不光吸油烟，还能把上升的热气带走。

我试过先开抽油烟机十分钟再进厨房，里面的空气流速快，体感温度能降个三四度。

对了，我最近还发现一个骚操作：炒菜前把冰块放在灶台旁边地上，用风扇对着冰吹，出来的风是凉飕飕的（这个我真没想到，从烧烤摊学来的）。