2026年夏季烘焙新趋势，免烤箱的冰皮月饼怎么做？
，吧，前阵子刷某书，看到夏季烘焙新趋势，好家伙，全是啥“空气炸锅万物”、“免烤箱甜品”霸屏，。
尤其是冰皮月饼，往年大家只在中秋作，现在夏天玩冰皮简直就是救命神器——不用开烤箱，不出一身汗，做完往冰箱一扔，拿出来咬一口，透心凉，绝绝子！
先说个题外话，上周末我去菜市场，看见一个大爷用塑料袋拎着三条鲫鱼，边走边跟老伴儿吵架，原因是老伴儿把酱油买错了牌子。
我站在旁边差点笑出声，这画面太真实了，跟我家以前一模一样。
（跑题了跑题了）
好，咱们直接开干。先说材料，真的不用多，糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶、玉米油就行，再加点自己喜欢的馅料。我一般用豆沙和芋泥，有时候也包点芒果丁进去，酸甜口的，夏天吃着不腻。
第一步，先做冰皮。
拿个大碗，倒进去糯米粉大概八十克，粘米粉六十克，澄粉四十克，糖粉三十克，再加一百六十克左右的牛奶。
注意糖粉不是白糖，白糖颗粒粗容意化不开，别问我怎么知到的，第一回我偷懒用了白糖，结果冰皮上全是小疙瘩，丑得亲妈都不认识。
搅匀之后倒十克玉米油，再搅到完全融合，油和奶水乳交融那种。
然后盖个保鲜膜，用牙签扎几个孔，放蒸锅上蒸差不多二十五分钟。
蒸的时候你可以刷个短视频，或者切水果，时间一晃就过。
第二步，蒸好的冰皮烫手，别急。
等它凉到不烫手了，你就戴个一次性手套，使劲揉这步特别关键，揉得越久皮越Q弹。
我一般揉个五到八分钟，揉到表面光滑，扯一下能拉丝。
揉的时候会有点粘，可以在案板上撒点熟糯米粉。
熟糯米粉就是把生的糯米粉倒锅里，小火炒到微微发黄，大概三分钟，别炒糊了。
这粉是防粘用的。
第三步，处理馅料。
如果你买现成的豆沙馅儿，那就省事，直接搓成小球，每个大概二十克。
我自己做芋泥馅：芋头削皮切块上锅蒸熟，加白糖、黄油、一点牛奶，用勺子怼成泥。
道理跟做土豆泥差不多，但别加太多牛奶，太湿了不好包。
我上次手抖倒多了牛奶，结果包的时候馅儿软趴趴，皮都撑破了，气得我直接塞嘴里吃了，边吃边骂自己笨蛋。
第四步，把冰皮分成小剂子。
刚才的冰皮整份大概能分八个，每个四十克左右。
手掌按扁，放上馅料，向包包子一样收口。
收口一定要捏紧，不然一压模，馅儿从边边挤出来，血泪教训。
包好后滚一圈熟糯米粉，搓掉多余的粉，放进月饼模具里一压，就成了。
模具网上随便买，十块钱一个，什么花型都有。
我最近在杭州，发现这边超市里莲蓉馅儿打折，我囤了三包，结果发现莲蓉自己做冰皮月饼太甜了，得掺点抹茶粉中和一下。
第五步，压好的月饼放冰箱冷藏至少两小时。
这一步不只是定型，关键是为了口感。
冷藏后的冰皮会变得更软糯，像雪媚娘一样，咬下去冰冰凉。
如果着急吃，放冷冻层冻半小时也行，但别冻太久，不然硬邦邦的像石头。
有一次我忘了拿出来，冻了一晚上，第二天啃都啃不动，最后泡在牛奶里当冰汤圆吃了，也算不浪费。
关于夏季烘焙的流行玩法，我觉得除了冰皮月饼，还有那种不用烤箱的芝士蛋糕，用吉利丁片做的慕斯也好火。
但冰皮月饼的优势在于，你可以提前一晚做好，第二天带去野餐或者上班当下午茶，拿出来不塌不化，颜值还在线。
我同事上回带了一盒去公司，几个小姑娘围过来问咋做的，我说全程没开火，她们惊了，以为得烤半天呢。
对了，有个小点要注意：冰皮月饼放冰箱超过两天，冰皮会变硬一点，吃之前拿出来回温十分钟就好。
要是包了新鲜水果的，比如芒果、草莓，最好当天吃完，不然水果出水会把皮弄得湿哒哒的。
我上次包了火龙果，红红的汁水渗出来，冰皮变成粉红色，倒也挺好看，就是吃起来水唧唧的。
最后啰嗦一句，做这个真的没啥技术含量，只要你材料比例对，揉面揉到位，基本不会翻车。
夏天不想开烤箱的时候，就弄这个，还能让孩子一起动手揉面团，比玩手机强。
好了，我去冰箱里拿最后一个冰皮月饼解馋了，拜拜。
