厨房新手必备：切菜不粘刀的预处理技巧是什么？
诶，
哎，说起切菜粘刀这事儿，，我真是踩了无数坑呀
，以前刚自己做饭那会儿，切个土豆丝能粘半把刀上，甩都甩不掉，气得我差点把案板给掀了（没错，真，的掀过，后来又被我妈骂了一顿收拾干净），后来折腾了好几年，试了一堆土办法，总算摸清了门道。
今儿就用碎碎念的方式，想到那说到哪，全是短句，带括号吐槽和表情符号，你当听朋友唠嗑就行 。
先说我前阵子，就上个月7号吧，在楼下菜市场买了根老黄瓜，回来想切薄片做凉拌。
结果刀一落下去，黄瓜片全黏在刀面上，跟抹了502似的。
我老公在旁边看热闹，还说“你这刀是吸铁石啊” —— 气得我直接拿刀背刮了，刮砧板，后来才想起来，哎呀，黄瓜水分大，刀又干，那肯定粘啊。
所以你要记住，对付这种水分多的食材，比如黄瓜、冬瓜、番茄，最简单的办法是就——刀面上抹一层薄油。
不是倒一大勺啊，就用厨房纸巾蘸点食用油，把刀的两面擦一遍，薄薄一层就够了。
原理就是油膜把食材和刀隔开了，切起来刷刷掉，完全不粘。
我一般用某东上买的那种普通大豆油，没牌子都行，你别用菜籽油，味道重，除非你切完马上炒。
还有一个绝招，是对付那种又软又糯的东西，比如熟土豆、红薯、年糕。
去年冬天我迷上了做土豆泥，结果切蒸好的土豆时，刀上糊得一塌糊涂，洗刀比切菜还费劲。
后来学了一招：把刀沾湿，或者直接在水龙头下冲一下，不要擦干，带着水切。
水在刀面上形成一层水膜，淀粉和黏性物质就扒不住。
注意啊，刀上的水别太多，滴答滴答的那种就行，否则切出来的食材会滑，小心手指头。
另外，切年糕前，把刀泡在冷水里半分钟，切一刀泡一下，保证片片分明，比什么防粘喷雾都好使。
这个方法我安利给身边所有朋友，没人说不好。
说个偏方，是我妈教我的 —— 切洋葱、切大蒜这些辛辣的，除了防粘，还得防辣眼睛。
她老人家有个习惯，把刀在冰箱冷冻室里放十分钟再拿出来切。
冷刀片碰到洋葱的汁液，瞬间降温，那个刺激性气体挥发就慢很多，眼睛不容易流泪。
而且冷刀切任何带粘液的食材都不太粘，比如切生肉，冻过的刀切五花肉片，肉不会瘫软贴在刀背上。
但别冻太久啊，刀把冰手，你握不住。
大概十分钟左右，摸上去有点凉就行。
要是刀太大塞不进冷冻室，你就拿块冰毛巾敷一下刀身，效果差不多（这个我真没想到，还是看美食博主学的）。
对了，忘了说一个最基础的，很多人都不注意 —— 刀和食材的“温度差”。
切刚从冰箱拿出来的黄油、奶酪，刀一定要常温，不然黄油会黏在刀上向狗皮膏药。
反过来，切热的红烧肉、卤牛肉，刀最好用热水冲一下再擦干，温刀切热肉，几乎不粘。
去年冬天我卤了一锅牛腱子，想让老公切片当冷盘，结果刀是冰凉的，切下去肉全碎了，他还怪我卤得太烂。
后来我学乖了，切卤肉之前把刀在开水里烫十秒，擦干再切，片片完整，绝绝子你可以试试，真的不一样。
还有一个容易被忽略的点 —— 刀本身的材质和锋利度也有关系。
那种十块钱一把的不锈钢刀，又钝又厚，切啥粘啥，因为刀面粗糙，食材的汁水容易嵌进去。
好一点的陶瓷刀或者高碳钢厨刀，表面光滑，本身就防粘。
但咱普通人没必要花大钱，你只要把刀磨利了，钝刀切菜等于在“压”而不是“切”，细胞被挤破，汁水全跑出来，不粘才怪。
我家之前那把破刀，我每周用磨刀棒划拉十几下，切番茄都不会流太多汤，粘的情况明显减少。
你如果懒得磨，花三四十块买个陶瓷刀，切水果蔬菜爽得很，缺点是不能砍骨头，一蹦就碎。
（哎，写到这突然想起来，前两天我闺女发烧，我半夜起来给她熬粥，结果发现米没泡直，接煮了，粘锅粘得一塌糊涂 —— 这跟切菜不粘刀好像没啥关系，但都是“粘”字辈，顺便吐槽一下自己吧 ）。
跑题了，拉回来。
再说一个针对根茎类蔬菜的预处理诀窍，比如土豆、山药、芋头。
这些食材表面有淀粉，切完容易氧化变黑，也容易粘刀。
我的做法是：切之前先整个泡在水里五分钟，或者削皮后在水里洗两遍，把表面淀粉冲掉。
然后切的时后，刀上抹点醋或者柠檬汁，酸性环境能抑制氧化，而且酸性液体让刀面更滑。
尤其是在切山药时，那个黏液沾到手上痒得不行，抹醋切，刀和手都不粘，还能止痒。
你要是讨厌醋味，换成料酒或者白酒也行（我试过二锅头，效果可以，就是厨房一股酒味像在炒菜前先干了一杯）。
最后再啰嗦一个，特别适合夏天切水果。
切芒果、木瓜、火龙果这些软趴趴的，刀上沾点凉白开，或者用保鲜膜把刀裹一下再切。
保鲜膜这个法子是我在一个美食群里学的，当时群里有个人说“用保鲜膜把刀包起来，切什么都不粘，撕掉保鲜膜刀还是干净的”。
我试过一次，切芒果确实不粘，但切了几刀保鲜膜就破了，还得重新裹，有点麻烦。
所以我现在主要用抹油和沾水，简单粗暴。
嗯，差不多就这些。
其实很多技巧你试过一次就知道，根本不用死记硬背。
关键是你得先放下手机，洗个土豆，拿刀试试。
别怕切到手，小心点就行。
要是你切个菜还老粘刀，别怀疑自己刀工，九成是预处理没做好。
好了，我要去切个丝瓜煮汤了，就用今天说的方法，刀上抹油，开干！
（突然又想到，上周末我在桂林玩，吃了当地一家小馆子的炒粉，那锅气绝了。
老板切萝卜丝的时候，我看他案板上放了一碗水，每切几刀就把刀在水里蘸一下，全程没粘。
看来当地人早就用这招了，我白折腾那么多年…… 唉，厨房就是个不断学习的地方，谁还没交过几次学费呢 ）
