各地美食探秘：夏季去四川必吃哪3道非麻辣菜？

四川待了四年，我算是把街头巷尾那些不辣得馆子摸了个门清，啦，夏天热得人发懵的时候，好多外地朋友来问我吃啥，我说你千万别只盯着火锅串串，有三道菜你吃完能懂川菜的另一副面孔，啦。

上周我去菜市场买丝瓜，看到有个大爷在卖土鸡蛋，结果买回来发现是洋鸡蛋，气得我当晚就决定写这个攻略（这个我真没想到）。

我一开始也不信，耽误了好几天（血的教训） 第一步，你必须找一家老馆子点甜烧白。

这菜看着像四川宴席上的压轴货，其实夏天吃也不腻歪。

去年八月十五号我在成都宽窄巷子旁边一家叫“老院子”的店，老板端上来一盘油亮亮的甜烧白，下面垫着糯米饭，上面是肥瘦相间的五花肉片，每片肉中间夹着洗沙（就是红豆沙），蒸得软烂入味。

第一口下去，甜丝丝的，肉入口即化，糯米吸饱了油和糖，黏黏糯糯的。

我旁边坐了个东北大哥，本来嫌油腻，结果吃了一筷子后直接让老板再加一份。

甜烧白的关键是肉要选三线五花，豆沙得是自己炒的，外面卖的成品豆沙太腻记得配一碗淡茶，解腻又舒服。

第二步，去那些看起来不咋起眼的小馆子找鸡豆花。

这菜名字听着像豆制品，其实是鸡胸肉剁成泥加蛋清做成豆花形状，泡在清汤里。

我第一次吃是在成都青羊宫附近一个居民楼里，老板是个六七十岁的婆婆，她说鸡豆花在她家做了三十年。

夏天喝一碗鸡豆花，汤清得像白开水，可喝到嘴里鲜得你眉毛掉下来。

鸡肉的营养都化在汤里了，还不怕辣。

我有一回带北京来的老同学去吃，他本来怕四川菜上火，吃完鸡豆花后愣是喝了三碗汤。

做这个很费功夫，鸡肉要反复剁半个多小时，蛋清比例不对就成不了形。

普通饭馆很少做，你得到那种菜单手写的苍蝇馆子问老板有没有，或者直接点“开水白菜”，做法差不多但更讲究。

第三步，别小看路边摊的叶儿粑。

这东西是糯米粉做的，包馅后底下垫张芭蕉叶蒸熟。

夏天卖叶儿粑的推车特别多，我习惯在乐山游完大佛后去东大街找一家叫“叶婆婆”的摊位。

我吃的咸味芽菜肉末馅，咬开皮子，里面的油汁能把嘴皮烫个泡（别问我怎么知道的）。

叶儿粑的皮子软糯弹牙，不像年糕那么死实，也不像汤圆那么黏。

甜馅的是芝麻花生糖的，但夏天我更推荐咸的，鲜香不腻。

去年七月份我在熊猫基地门口等车，热得满头大汗，旁边一个摊子卖叶儿粑，我说这玩意热的怎么吃啊，结果老板说凉了更好吃。

我将信将疑买了一个，放凉后皮子更Q，馅料香而不腻，连吃了三个。

这东西在成都市区要三块钱一个，乐山两块五，但有的景区能卖到五块。

你只要看到蒸笼里冒着白气，芭蕉叶微微发黄，就买吧，绝对不踩雷。

最后多嘴一句，有的人可能会问冰粉算不算菜，我决得冰粉是甜品，不能当菜吃。

所以这三道菜每道都能撑起一顿饭的排面。

甜烧白适合配米饭，鸡豆花可以做开胃汤，叶儿粑当点心垫肚子。

你按这个顺序吃，肚子不辣嘴，还能尝到川菜里那些绝绝子的功夫活。

别信网上那些“四川人只吃辣”的说法，他们只是没找到对的地方。

我有个成都本地朋友，他家人夏天在家必做鸡豆花，去饭店必点甜烧白，这才是本地人真正的夏季菜单。

好了，聊完了收工，我去菜市场买点糯米，准备自己蒸个甜烧白解馋（上周的假鸡蛋让我到现在还耿耿于怀）。

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）