超市买排骨，挑“前排”还是“后排”？肉铺老板教你看4点？
别嫌麻烦，这个环节真的关键，跑了两趟才解决
今天就把我学到的这几招分享出来，全是实操经验，咱们就一步一步来，保准你下次去菜市场或者超市，也能挑到又嫩又香的排骨。
第一步，先看肉的颜色和脂肪分布。
前排排骨，就是挨着猪脖子那一块的，肉比较嫩，应为猪活动的时候这一块动得少，脂肪也相对多一些，你仔细看，瘦肉和肥肉是那种一层一层叠着的，有点像五花肉的感觉。
而后排排骨呢，是靠近猪尾巴那一截的，这个地方猪活动得多，所以肌肉纤维比较粗，瘦肉多，肥肉少，通常就是薄薄一层油搭在骨头上。
你要是想炖汤喝，或者给孩子做糖醋排骨，那首选前排，肉嫩不塞牙。
要是想做红烧排骨或者烤排骨，喜欢那种大口吃肉的感觉，后排倒是合适，因为有嚼劲。
第二步，摸一摸骨头的形状和大小。
这个细节很多人不注意。
前排排骨的骨头普遍比较短，差不多就四五厘米长，而且骨头比较细，扁扁的，你拿手一捏，感觉骨头边缘是有点弧形的那种。
后排的骨头就明显长很多，有的能到七八厘米，而且骨头粗，圆滚滚的，你一看就知道这猪的后腿劲大。
我上次在某东上买过一箱冷冻排骨，拆开一看全是又长又粗的骨头，我就知道中了招，后来一炖，果然肉老得不行。
所以记住了，想嫩就挑骨头短的。
第三步，看骨髓和关节处的颜色。
新鲜的前排排骨，切开或者剁开之后，骨髓是鲜红色或者粉红色的，而且带点光泽，关节处的软骨是白白的，很透亮。
后排的骨髓颜色会偏暗一点，因为这块地方血供少。
还有一个更直接的方法——你让老板帮你剁一小块，你低头闻闻，前排的腥味很轻，几乎闻，不到，后排尤其是大骨头那一块，经常有股尿骚味或者很重的猪味。
（这个我真没想到，最早我都是闭着眼随便拿的）
第四步，也是老板教我的绝招——看排骨的弯曲程度。
这个需耍一点经验。
你把整条排骨平放在台面上，如果中间的肉是那种微微拱起、带点弧度的，说明这是前排，因为猪的前胸骨本来就是弯曲的。
如果排骨几乎是直的，像一把尺子那样平，那就是后排。
我刚开始学的时候觉得玄乎，后来自己试了两次，发现真的好使。
上周末我去菜市场，一个阿姨正在那犹豫，我就用这招帮她挑了一扇前排，她回家做了糖醋排骨还专门发微信谢我。
对了，插一句题外话，昨天我收拾厨房，发现上次买的那个某品牌蚝油瓶口长毛了，气得我直接扔了，以后再也不敢买大瓶了（家里就我和孩子，根本用不完）。
说回排骨，其实不管你挑前排还是后排，还有个特关键的细节——一定要看当天是不是刚拆包的。
超市那种打好了保鲜膜放在冷柜里的，有时候是昨天剩下的，肉表面摸上去有点黏手，那就别买了。
我通常都是赶早上去，让超市肉柜的师傅现场斩，虽然要等个两三分钟，但新鲜多了。
另外，不同做法真的对应不同部位。
我家的习惯是，前排用来炖山药汤或者做粉蒸排骨，孩子一顿能啃三四块。
后排呢，我一般拿来做油炸排骨或者椒盐排骨，因为肉多，炸完之后外酥里嫩，特别香。
有一次我在朋友家吃饭，她炖了一锅莲藕排骨汤，用的是后排，汤倒是挺鲜的，但肉捞出来简直咬不动，她老公还说“排骨就是这样啊”，我当时就差点没忍住告诉她真相。
还有一个小窍门，就是买回来的排骨别急着做，先用冷水泡半个小时，中途换两次，水，把血水泡出来，不管是前排还是后排，腥味都能去掉七八成。
然后焯水的时候，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开了再煮个一两分钟，捞出来用温水冲干净，这样炖出来的汤才会清亮，肉也不发紧。
你要是拿不准，还有一个笨办法——直接问肉铺老板“那个适合做糖醋排骨”，一般实诚的老板都会指给你前排。
如果老板说“都一样，随便拿”，那你就换个摊子吧，多半是不懂或者想清库存。
我小区门口那个肉铺老板，每次我去买他都主动说“今天的前排挺好的，早上刚杀的两头猪”，我基本都听他的，从来没翻过车。
最后啰嗦一句，排骨买回来如果当天不吃，记得分装好放冷冻。
千万别一大坨直接塞进冰箱，解冻的时候你哭都来不及。
我就犯过这种傻，结果上面一半都氧化变黑了，只能扔掉。
现在我都学乖了，每次买两斤，用保鲜袋分成三四个小包，每个包够做一顿的，吃的时候拿一包出来泡水解冻，方便得很。
好了，今天就聊到这儿吧。下次去超市，你就按我教的这四步走，保证你挑的排骨肉嫩汤鲜，孩子吃得舔手指。
