全国各地的家常菜谱里哪道最值得夏季学？

可能有人认为夏天吃肉腻，但你试试口水鸡，它是凉吃的，红油里泡着，越嚼越香。

关键是做一次能吃两三天，放冰箱更入味。

而且步骤看着多，其实拆开就四五步，比炒个宫保鸡丁还省事。

第一步，选鸡和煮鸡。

我是在某东生鲜上买的普通三黄鸡，大概两斤半的千万别买老母鸡，肉柴得能塞牙。

鸡洗干净，冷水下锅，水里放几片姜、一把葱结、十来粒花椒，再加一勺料酒。

大火烧开后转最小火，注意看——不是一直煮，是水保持冒小泡那种状态，煮个十五分钟就关火。

关火后别捞出来，让鸡在热水里泡着，泡到水温变凉。

这一步叫“浸熟”，肉才嫩。

我第一次不懂，煮了半小时，拿出来鸡肉像木渣。

后来才知道，鸡大腿最厚的地方拿筷子一戳能轻松扎透，就说明好了。

第四步，斩鸡摆盘。

把泡凉的鸡捞出来，用冰水泡一下更好，皮会更脆。

没有冰水就放凉水里冲一冲。

然后斩成小块，摆盘。

这块有点讲究：鸡腿和鸡翅膀别剁太碎，一块差不多麻将牌大小。

我刚开始剁得乱七八糟，后来发现用厨房剪刀剪更方便。

盘底可以铺一层拍碎的黄瓜，吸汤汁，夏天吃清爽。

我女儿最喜欢吃那层黄瓜，说比鸡还好吃。

第二步，调红油辣椒。

这是口水鸡的灵魂，在外面买的老干妈之类真不行。

我自己炸辣椒油踩过几次坑，后来总结出最简单的窍门：粗辣椒面三勺（要那，种有颗粒的，菜市场现磨的最好），白芝麻两勺，一点点五香粉，放碗里搅匀。

锅里倒油，大概小半碗，油温八成热的时候，先泼一点进辣椒碗里，搅一下，再把剩下的油等油温降到六成热再泼进去。

这样辣椒不糊，颜色又红又亮。

对了，碗里提前放一小勺醋，能让辣椒油更香（这个我真没想到，是表姐教的秘方）。

第三步，调酱汁。

拿小碗，放蒜末三瓣的量、姜末一点点、生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、花椒油半勺、盐一丢丢。

然候舀两大勺刚才炸的红油进去，再舀一勺煮鸡的原汤，搅匀。

尝一下，要那种酸辣回甜的感觉。

我每次调完都用筷子蘸一下尝尝，咸淡自己把握。

有一次我手抖多放了一勺醋，结果酸得全家皱眉，后来就记住了。

周三我带女儿去游泳，她非要在池边吃零食，搞得我手忙脚乱——，这种生活细节跟做菜没关系，但我决得说出来你更信我是个真会做饭的人。

第五步，淋汁撒料。

把调好的酱汁均匀地浇在鸡块上，再淋上剩下的红油。

最后撒上花生碎（提前用锅炒香碾碎）、葱花、香菜末。

一定要多撒花生碎，那口感yyds。

然后放冰箱冷藏二十分钟，让鸡块吸饱汤汁。

你端着这盘上桌，浇汁的那一刻红油沿着鸡肉往下淌，香味能飘到隔壁。

这道菜最绝的地方是，你前一天晚上做好，第二天吃味道更好。

我上周带去公司当午饭，同事尝了一口直接问我要地址，说要来我家蹭饭。

夏天本来就没什么胃口，但这盘口水鸡一上桌，米饭能多吃两碗。

如果你嫌麻烦，可以省掉炸红油的步骤，直接用超市买的红油，但味道差一截。

不过作为普通人，第一次做能端出去就算成功了，嘴巴刁的都是往后慢慢改的。

对了，鸡吃完了剩下的红油别倒，煮个面拌进去，绝绝子。

我经常这样干，一点不浪费。

还有个小提醒：怕辣的少放点干辣椒面，多放点红油里的油，辣度会柔和多数。

我老婆吃不了太辣，我就把辣椒面换成二荆条，颜色漂亮又不辣。

总之这道菜你可以根据自己的口味调整，比什么西红柿鸡蛋汤经得起折腾。

夏天学它是真划算，一菜多吃，还能练练调味的手感，反正我是逢人就推荐。