厨房小白必备，7个调味搭配公式搞定所有家常菜？

一个公式，叫“咸鲜打底”得万能组合，吧
，就十来个样东西：生抽、老抽、蚝油，再加一丢丢白糖，生抽提鲜，老抽上色，蚝油负责那种黏糊糊的醇厚感，白糖不是让你吃甜，是中和咸味，让味道不冲呀。

我刚开始学做饭那会儿，连生抽老抽都分不清，有次倒了一锅老抽，那盘红烧肉黑得向煤球……，但味道居然还行，就是看相太丑，老婆差点没认出来是啥菜。

第二步，酸甜口的“糖醋公式”，这个最简单。

番茄酱、醋、白糖、水，比例大概是2:1:1:2，再加点盐打底。

做糖醋排骨、糖醋里脊，甚至做个酸甜口的煎豆腐都行。

我表妹去年刚结婚，厨房小白一个，就用这个公式做了个糖醋藕丁，发朋友圈说“绝绝子”——虽然她连藕丁都切得大小不一，但味道没翻车。

第三步，麻辣口的“川味公式”。

干辣椒剪段，花椒一把，生抽和白糖打底，最后淋一勺热油。

做水煮肉片、麻辣香锅、甚至炒个土豆丝都能用。

我有次在菜市场跟一个卖辣椒的大姐学了一招，她说花椒要用藤椒才香，但我决得普通青花椒也够用了。

对了，上周三我做麻辣鸡翅，忘了放白糖，结果又辣又咸，吃完狂喝水（这个我真没想到，糖居然这么关键）。

第四步，蒜香口的“爆香公式”。

蒜末、生抽、蚝油、食用油，比例随意，蒜要多热油淋上去，或者直接炒出香味。

做蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉生菜、甚至拌面都行。

我家里常备一瓶蒜末，某东上买的现成的，省事。

前天晚上懒得做饭，就用这个公式炒了个蒜蓉西兰花，配上前两天剩的米饭，十分钟搞定，老婆说比外卖好吃。

第五步，清炒类的“素菜公式”。

盐、白胡椒粉、鸡精（或者味精），再加一点水淀粉勾芡。

炒青菜、豆芽、瓜类都适用。

关键是要大火快炒，盐最后放，不然出水太多。

我以前炒菠菜总是炒出一锅水，后来发现先把菜焯水再炒，用这个公式调味，就清爽多了。

哦对了，最近我家楼下那家早餐店的包子涨价了，一块五一个了，肉馅还少了，真不如自己炒个青菜吃。

第六步，炖肉类的“香料公式”。

八角两颗、桂皮一小段、香叶两三片、生抽、老抽、冰糖。

做红烧肉、卤牛肉、炖鸡都行。

冰糖别放太多，不然会腻。

我刚开始炖肉总喜欢放一堆香料，结果味道乱七八糟的，后来一个开餐馆的朋友告诉我，就这三样香料的组合，基本所有家常炖肉都通用。

有一次我忘记买八角，直接用五香粉代替，味道居然也还行，但总觉得少了那股子正经味。

第七步，凉拌类的“万能凉拌汁公式”。

生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、白糖，比例大概是2:1:1:1:0.5:0出头。

最后撒点葱花和香菜。

拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮，甚至拌个海带丝都行。

我夏天最爱做这个，一次调一大碗，放冰箱里，想吃啥拌啥。

前天拌了个凉粉，结果醋放多了，酸得我直咧嘴（这个我真没想到，醋得按比例来，不能手抖）。

这七个公式看着多，实际上你记住两三个，就能对付日常百分之八十的家常菜了。

关键是比例要灵活，比如你口重就多放点生抽，口轻就少点。

盐别一次加足，分两次放，尝着来。

我见过有人做菜从头到尾只放盐，味道也能吃，但总觉得少了层次感。

这几个公式就是让你从“能吃”变成“好吃”的捷径。

哦对了，还有个事儿，锅一定要热透再倒油，不然什么公式都白搭。

我几年前偷懒，冷油下菜，结果炒出来的菜黏糊糊的，像煮熟的。

还有，糖一定要最后放，前面放容易焦。

这些细节都是被我老婆骂出来的经验……现在她偶尔还夸我两句，说“今天这个菜可以摆摊了”。

其实做饭这事儿，就是多试几次，别怕翻车。

我刚开始连盐都放不准，现在闭着眼都能调出差不多的味道。

记住，不管用哪个公式，最后一步都是“尝一下”。

你尝了感觉淡了，再加点生抽，感觉咸了，就加点糖或醋中和一下，没有绝对的配方，只有适合你嘴的配方。