端午节粽子吃不完？2种烘焙基础做法变出夏季网红甜点？

哎，端午节过完了，家里是不是还剩一堆粽子，真心觉得？

甜的咸的，肉粽豆沙粽，吃又吃不完，扔了又心疼，吧。

我家去年就是，冰箱冷冻层塞了十来个粽子，硬邦邦的，吃起来总个人看法是差点意思，吧。

后来我琢磨着，反正粽子本身就糯米嘛，加点料烤一烤，没准能搞出点新花样来。

于是那个周六下午，杭州热得要命，我实在不想出门，就打开冰箱，盯着那堆粽子发呆。

突然想到，去年不是流行那个什么“烤年糕”吗？

粽子也是糯米作的，能不能也烤成脆脆的？

我试着拆了一个肉粽，切成一厘米厚的片，垫上油纸扔进空气炸锅，几十度先烤了十分钟。

结果你们猜怎么着？

表面是脆了，但里面还是软塌塌的，而且肉馅烤得干巴巴的，口感像嚼纸板。

（这个我真没想到，差点翻车） 后来我换个思路，先把粽子放凉了再切。

凉透的粽子好切多了，不粘刀。

我又在表面刷了一层蛋液，再撒点芝麻（黑芝麻白芝麻混着来，好看）。

这次我调了温，170度，烤了十二三分钟，中间翻了一次面。

出炉的时候，绝绝子！

表面金黄金黄的，咬一口咔嚓响，里面软糯得拉丝，肉馅的油脂渗进糯米里，混合芝麻香，简直了。

咸粽子这么搞，那甜粽子呢？

更简单。

豆沙粽或者蜜枣粽，切厚片，直接下平底锅小火煎，不用放油。

煎到两面焦黄，像煎年糕那样，外皮脆脆的，里头甜丝丝的。

我闺女一口气吃了三片，嚷着要带去幼儿园当点心。

要是觉得单调，可以淋点蜂蜜或者炼乳，但我觉得豆沙本身够甜了，再淋就腻了。

说实话，第一种烤法更适合肉粽子，油脂烤出来香。

第二种煎法，甜咸都能用，但甜粽子煎完最好趁热吃，凉了就硬。

对了，还有个进阶版——粽子伪盒子蛋糕。

这个我是看某书上学的，但原方子太复杂，我就瞎改了。

拿一个蜜枣粽，捣碎，铺在杯子底，压压实。

上面盖一层打发的奶油（淡奶油加糖打就行，某宝买的小盒装那种，不浪费），再铺一层捣碎的饼干碎（消化饼干压碎）。

就这样一层粽子一层奶油一层饼干碎，叠个三四层，放冰箱冷藏两小时。

拿出来吃，像不像网红甜品盒子？

甜粽子的枣泥和糯米混着奶油，口感特微妙。

（但别放太多糯米，容易腻）

我去年端午后还试过把咸肉粽捣碎，拌上马苏里拉芝士，铺在烤碗里，180度烤十五分钟，做成伪焗饭。

谁想得到啊，粽子也能当披萨底？

反正家里那个电饭煲都用了三年了，早就斑斑驳驳的，但做这个焗饭完全没问题。

芝士拉丝拉得老长，娃在边上嗷嗷叫。

就是热量估计爆表，但偶尔吃一次，快乐就完事了。

说到保存，我踩过坑。

以前煎好的粽子片，吃不完放冷藏，第二天硬得像石头。

后来才发现，一定要晾凉后密封冷冻。

吃之前不用解冻，直接进空气炸锅复烤五分钟，或者微波炉叮三十秒，就又脆了。

但要是一次煎太多，还是建议少做点，毕竟新鲜出炉的最好吃。

我还试过用粽子做冰品。

甜粽子切丁，冻硬，打成糯米冰淇淋。

不过机器搅了半天，变成像糯米糍一样的糊糊，倒也不难吃，但跟冰淇淋差远了。

那次用的一个豆沙粽，豆沙冻硬以后像冰沙，口感挺奇妙。

但有人觉得像吃冰渣，你最好只做小份试试。

哎，说真的，折腾粽子这个事，就跟带娃一样，一开始觉得麻烦，后来发现换个思路，啥都能变废为宝。

就像昨天我闺女非要吃草莓，家里没有，我就用冻芒果打泥，浇在刚才，那碗伪盒子上，她愣是没吃出来有什么区别——我是不是有点太糊弄了？

反正，端午剩的粽子，你就大胆试试这些法子吧。

别老想着它是粽子，就当它是糯米半成品，干啥都行。

哦对了，那个冷冻复烤的办法，肉粽最好，应为油脂多，不会干。

甜粽复烤容易发硬，建议蒸软了再煎。

家里如果有烤箱，可以试试把整个粽子压扁（用保鲜袋装着擀面杖擀），做成糯米饼坯，撒点海苔碎，烤箱中层180度烤到表面起泡。

外头卖的某种日式煎饼，原理差不多嘛。

不过我家烤箱脾气古怪，靠门那边烤得浅，得中途调头，你们自己看着调温。

反正我当年买这个某品牌的烤箱，纯粹是被颜值骗了，用了两年居然还挺顺手。