重庆的秋天湿气重，这锅莲藕排骨汤去燥养人，3步就搞定？

核心结论 上礼拜天，我蹲再菜市场老王的摊子前头挑藕，他跟我说：“老张，你买这节九孔的回去炖排骨，比十来个孔强，哈。

”我还不信，决得藕不就是藕嘛，能有多大差别。

结果回去一炖，哎，真是。

九孔藕脆生生的，炖个把钟头还是带点脆口，喝汤倒是清甜得很。

重庆这鬼天气，秋天比夏天还恼火，外边看着出太阳，一进屋地板反潮，瓷砖上跟洒了水一样。

我那个膝盖，老寒腿，一到这种时候就酸胀。

隔壁刘婶说这是湿气往骨头缝里钻，得喝点汤水把身子暖透了，逼出去。

我就寻思，排骨莲藕汤，又便宜又实在，一锅端上来啥都有。

说实话，我一开始哪会炖汤啊。

头一回做，排骨冷水下锅就焯水，结果血沫子全粘在肉上，洗都洗不干净，汤浑得跟泥巴水似的。

气得我差点连锅都摔了（这个我真没想到）。

后来还是我闺女在手机那头视频教我，才慢慢摸到门道。

她说爸你别急，炖汤这事，就三步，整明白了比啥都强。

我寻思你一个城里上班的丫头，还能比我这个做了几十年饭的大老爷们懂？

结果人家说的还真在理。

具体方法 第一步，选料和去腥。

排骨这东西，别买太瘦的，带点肥边儿的最好。

我那天在超市买了两根肋排，花了差不多三十块，还送了我一把小葱。

回家以后先别急着下锅，排骨砍成段，搁冷水里泡上四五十分钟，中间换两次水，把血水泡出来。

这招是跟楼下卖肉的小李学的，他说比焯水管用，肉不柴。

泡完之后再冷水下锅，丢几片姜，倒一圈料酒，水烧开之后等那个浮沫咕嘟咕嘟冒上来，用勺子撇干净。

注意，捞出来之后千万别用冷水冲，用温水冲，不然肉一激就紧了，炖不烂。

莲藕呢，买那种外皮带泥的，别买洗得白净净的。

我上次贪方便买了保鲜膜包好的，回家一切，藕眼里全是黑泥，气得我直骂娘。

洗干净去皮，切成滚刀块。

切完别马上丢锅里，用盐水泡着，不然发黑，颜色不好看，端上桌灰扑扑的，看着就没食欲。

第二步，炖。

我用的就是家里那个老式砂锅，某东上买的，花了八十多，用了三年了，比高压锅强。

锅里重新烧热水，把焯好的排骨放进去，加两片姜、几粒花椒，别的啥都别放。

水一定要一次加够，我那天就是没注意，中途加了两次水，结果汤的鲜味差了一大截。

中火烧开，转小火，盖上盖子，让它慢慢咕嘟。

这时候你就可以去客厅看电视，或者刷会儿手机。

我一般会搬个小马扎坐厨房门口，闻着那个香味儿，心里踏实。

炖了差不多一个小时，排骨用筷子能扎透了，把泡好的藕块倒进去，再炖四十来分钟。

你要是喜欢藕烂一点的，就再等等，反正我牙口不好，喜欢那种粉粉的，一咬就化的口感。

对了，枸杞放不放随你，我闺女说放几粒好看，我放了，结果她拍完照全捞出来扔了（这孩子）。

第三步，调味。

出锅前十分钟再放盐。

这个顺序千万不能错。

我有回图省事，一开始就放盐，结果肉柴得咬不动，汤还咸得齁嗓子。

放多少呢？

你要是拿不准，就少放点，尝一下，不够再加。

我一般是放小半勺，我家那个勺子就是吃火锅用的那种瓷勺。

最后撒一把葱花，齐活。

还有啊，想喝汤更润一点，可以削半根甜玉米进去，跟藕一块儿下锅，那个甜味儿混着肉香，绝绝子。

不想吃太油，就把汤面上那层浮油用勺子撇掉，留着下面条也香。

我跟我老伴儿两个人，这一锅能吃两顿，第二顿往里下点萝卜片，又成新菜了。

重庆的秋天，湿哒哒的，晚上睡觉都觉得被子潮。

炖这么一锅汤，热乎乎的喝下去，从嗓子眼到胃里，整个人都舒展开了。

神马祛湿不祛湿的，我也说不好，反正喝完浑身出汗，晚上泡个脚，睡得特别沉。

前天刘婶过来串门，我给她盛了一碗，她喝完咂咂嘴说：“老张，你这汤比外面馆子的还地道。

”我说地道啥啊，就是瞎炖。

不过看她连汤带料全吃光了，我心里头还是挺得劲的。

对了，上次炖汤的时候，我突然想起我年轻时在厂里值夜班，食堂老师傅也是这么一锅莲藕排骨汤，那时候穷，肉就几块，藕管够。

现在日子好了，肉随便加，可那个味道就是差了点啥。

可能差的是年轻时那股子热乎劲儿吧。

行了，不说了，今天又该去买藕了。