厨房新手也能一次成功的红烧肉，关键就在这3步？
为一个过来人，我太懂那种第一次做红烧肉翻车的心情了，吧。
早几年，我刚学做饭那会儿照着菜谱一步步来，结果做出来的肉又柴又腥，颜色黑乎乎的像块炭，自己看了都没胃口。
后来反复试了十来次，才慢慢摸出点门道。
其实做饭这事儿，真的不是看多少教程就行的，得自己亲手搞几次，被油溅到过，被糊锅气到过，才记得住。
我踩过的坑，最惨的一次是某天傍晚六点多，在厨房忙活俩小时，最后端出来的红烧肉硬得能砸核桃，家里狗子闻了扭头就走（这个我真没想到，连狗都嫌弃）。
后来我才明白，新手做红烧肉，关键压根不在炒糖色多漂亮、调料多齐全，而是就那么三件事。
只要这三步弄，对了那怕是第一次下厨，也能做出肥而不腻、入口即化的那种。
说句掏心窝子的，网上那些红烧肉教程写得天花乱坠，什么“八种香料缺一不，可”“必须用冰糖”“火候要精准到几成”，看得人脑壳疼。
实际上对厨房新手来说，最重要就仨字：水、火、时间。
再拆细点，就是焯水要狠、焖煮要久、最后收汁要急。
你别决得简单，这三步里随便出个岔子，肉就跟你闹脾气。
核心结论：先把肉里的腥气彻底搞掉 大把人做红烧肉第一步就错了，买回来的五花肉直接切块下锅炒。
我原来也这样，觉得焯水麻烦，结果做出来总有一股说不上来的味道，不是香，是那种猪皮本来的腥臊味。
后来一个开饭馆的亲戚告诉我，做红烧肉之前，**五花肉必须冷水下锅焯**，而且水里得加姜片和料酒，煮开之后把浮沫撇干净，再捞出来用温水冲。
这一步不是可有可无，是决定你能不能吃完不腻的关键。
具体做法就是：五花肉切成麻将块大小，别切太小，一炖就缩了。
冷水下锅，丢几片姜，倒一勺料酒，开大火烧。
水开之后你会看到水面飘着一层灰白色的沫子，那就是血水和脏东西。
用勺子撇掉，煮个三分钟左右捞出来。
记住啊，**一定要用温水冲洗**，用冷水一激，肉就紧了，后面怎么炖都炖不烂。
焯完水的肉，你会看到表面干干净净，闻着没怪味。
这时后厨房里飘着姜和酒的香气，肉本身的腥味已经被压下去了大半。
我那会儿还傻乎乎地用热水冲肉，结果肉外表烫熟了里面还生着，后来才知到要用温水，这个细节我也是看了某个美食博主才反应过来（其实人家说了好多遍，是我没往心里去）。
具体方法：焖煮时间到位，别的都是锦上添花 锅烧热，放一点点油，把焯好的肉块倒进去，中小火煸炒。
炒到表面微微发黄，有点焦边儿，这时候肥肉里的油已经出来一部分了，肉吃起来才不会腻。
然候加冰糖炒糖色，新手要是怕糊，就少放点糖，炒到琥珀色就赶紧把肉倒进去翻匀。
我个人觉得红烧肉的颜色主要靠老抽，糖色只是辅助，所以别死磕糖色这一步。
接下来是关键中的关键——**倒开水，一定要是开水**，没过肉面，然后加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，再放一小块冰糖。
大火烧开后转最小火，盖上盖子，焖至少一个小时。
对，你没看错，最少一小时。
我刚开始做的时候心急，焖了半个小时就盛出来，咬一口硬邦邦，后来老老实实焖了一个半小时，那肉用筷子一戳就透，简直绝了。
说到时间，我上周四下班回家，本来想做红烧肉，结果发现家里白糖没了，我懒得下楼，就用了半块黑糖代替。
味道嘛，其实也还行，带一点点焦苦味，但肉照样软烂。
所以调料真没那么死板，核心就是给足时间。
焖的过程你该干嘛干嘛，可以刷会儿手机，或者收拾一下厨房。
我一般把锅放着就去客厅看会儿电视，隔二十分钟回来瞅一眼，别干锅就行。
铸铁锅锁水好，普通炒锅的话，得注意水量别烧干，中途要是水少了，继续加开水。
最后一个关键步骤，就是最后开大火收汁。
这时候别走开，站在锅边盯着，汤从稀变得浓稠，咕嘟咕嘟冒大泡，颜色也亮起来了。
用锅铲翻一翻，让每块肉都裹上酱汁，收到汤汁剩一点底儿，能挂在肉上，就立刻关火出锅。
收汁千万别收太干，要不就变成一坨黏糊糊的，吃着齁咸。
撒上小葱花，端上桌，夹一块放进嘴里，肥肉部分跟豆腐一样嫩，瘦肉也不柴，皮是Q弹的。
配米饭那是真的绝，连吃三碗都不带停的。
我上次做了一锅，隔壁邻居来串门，尝了一块，直接问我能不能卖她半锅（当然不行，我自己都不够吃）。
再跟你念叨几句避坑的： - 别买太瘦的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间那种，大概三肥两瘦就挺好。
- 焖煮过程全程小火，大火炖的肉，肉烂了但香味出不来。
- 收汁的时候别加糖了，前面已经放过冰糖，再加就甜齁了。
- 如果想加点素菜，土豆、腐竹都行，但要等肉焖了四五十分钟再放，不然炖化了。
还有啊，我上周末在三里屯那边一家小馆子吃了个红烧肉，人家加了点话梅，酸酸甜甜的，特别解腻。
我回来自己试了试，放了两颗话梅进去，味道还真挺惊喜。
你要是家里有，也可以试试，没有拉倒，不加也不影响。
说到底，红烧肉这道菜就是个功夫菜，没那么多花里胡哨的。
你只要记住：焯水别偷懒，焖煮别着急，收汁别跑神。
这三步做到位了，就算你是个从来没进过厨房的小白，做出来的红烧肉也绝对能拿得出手。
反正我身边好几个朋友都是按我这个法子做的，第一次就成了，连他们自己都惊讶。
对了，写这篇的时候我家猫一直在旁边捣乱，踩我键盘好几次，末了还把我刚倒的水碰洒了。
做饭嘛，总有这么些个鸡飞狗跳的时候，别太较真，肉炖烂了，啥都好说。
