烤箱烤鸡翅总是不上色？刷蜂蜜还是刷糖水？温度设多少才金黄？

哎我跟你说,烤箱烤鸡翅不上色这事儿，我当年差点把烤箱砸了……真的，去年冬天在苏州，我老公买了个新烤箱回来，我兴致勃勃腌了十二个鸡翅，结果烤出来跟煮的一样，白惨惨的，我家狗看了都扭头走（这我真没想到），呀，后来我试了七八种方法，折腾了快俩月才搞明白，今天全抖给你们， 核心结论：先搞懂为啥不上色 其实道理特上手快，就俩字：温度，你想想，鸡翅表面那层皮要变成金黄色，得靠高温让糖分和蛋白质发生美拉德反应，温度不够，酱料里的糖根本不干活……跟人一样，工资不到位，谁给你加班啊？

(真的吗) 我一开始用的180度，烤了四十分钟，出来还是白花花一片。

后来换到200度，稍微好点，但颜色还是不均匀，有的地方焦了有的地方还是白的，气死我了。

最后试到210度到220度，二十分钟左右，才出来那种外皮微脆、颜色均匀的漂亮金黄色。

还有一点，很多人忽略了，就是鸡翅要擦干。

我腌的时候老感觉酱汁越多越入味，结果湿哒哒的鸡翅扔进烤箱，水分蒸发的时候表面温度上不去，你说它能上色吗？

就跟人淋了雨还想晒太阳晒黑，做梦呢。

刷蜂蜜还是刷糖水？

我都试过了 先说结论，蜂蜜绝对比糖水强，但得用对时机。

我第一次刷糖水，烤出来颜色是有了，但表面黏糊糊的，而且甜得发齁，我家孩子吃了一口就放下了。

后来换成蜂蜜，颜色确实亮，但问题又来了，蜂蜜刷太早会焦，黑乎乎的一层，看着向中毒了。

正确做法是烤到十五分钟左右，拿出来刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜和温水一比一兑开），再回去烤五分钟到八分钟。

这样出来的颜色是那种透亮的琥珀色，绝绝子。

刷的时候最好别太厚，薄薄一层就够，不然甜到忧伤。

对了，你们要是用空气炸锅，温度得降个十到二十度，时间也缩短，不然糊得你怀疑人生。

我家那个空气炸锅是某东买的，两百多块钱那种，功率不太稳定，所以我都是盯着看，差不多四五分钟就拉出来看一眼。

其实我还试过刷麦芽糖浆，效果也行，但麦芽糖太稠了，不好刷匀，而且烤完表面容意起泡，颜值扣分。

还有人说刷可乐，我试过一次，颜色倒是上的快，但味道怪怪的，总觉得有股药味（也可能是我心理作用哈）。

再提醒一句，烤盘上垫锡纸的时候，把四周折高一点，不然鸡翅出的油流到烤盘上，高温一烤全是烟，我家厨房的烟雾报警器都响过两回，吓得我邻居以为我家着火了真的，别问我怎么知到的。

具体方法：我的私藏配方 腌鸡翅的酱料，我用的特别简单，就蒜末、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、一点点白胡椒粉和辣椒面。

别放盐，老抽和生抽够咸了，放盐齁死你。

腌至少一个小时，最好提前一晚腌上，更入味。

烤箱预热到210度（记住，一定要预热够十分钟，不然温度不够），鸡翅摆上去，中层，先烤十五分钟。

这时候鸡翅表面以经有点干干了，取出来刷蜂蜜水，翻个面再刷一层，放回去再烤八分钟左右。

最后两分钟可以打开热风循环（如果烤箱有这个功能），颜色会更均匀。

我上周刚给闺蜜做了这个方子，她家烤箱是老式的机械旋钮那种，温度不准，我让她买了个烤箱温度计放进去测了一下，结果实际温度比设定的低了差不多二十度……她之前一直说烤啥都不上色，问题根源就在这儿。

所以你们要是烤啥都不对劲，先买个温度计测测，二三十块钱的事，比瞎调强多了。

对了，我最近还迷上了用这个方子烤鸡腿，就是把鸡翅换成鸡腿，时间延长到二十五分钟，中间多翻一次面，味道一样好。

我儿子现在每周都点名要吃，连学校门口卖的炸鸡都不香了。

反正你们记住，温度不低于200度，时间控制在二十到二十五分钟之间，蜂蜜水最后五分钟再刷，这三条做到位了，烤出来的鸡翅绝对金灿灿的，端上桌能拍照发朋友圈的那种。

要是还不上色，你们回来找我，我直播吃烤箱。

不说了，我家老二在客厅喊我，说又把乐高撒了一地，我去收拾残局了。