烘焙新手入门先学什么？这4款基础蛋糕成功率最高？

作为一个过来人，我跟你讲，刚开始摸烤箱那会儿，我比你还懵，呀。

去年三月（那天正好赶上镇上赶集，我买了三斤草莓没地儿放），脑子一热就跟着短视频下单了个三百来块的烤箱，呀。

到货那天我连黄油和芝士都分不清，还闹了个笑话——把做饼干的低筋面粉当成包饺子的面粉用，活，出来的面团跟橡皮泥似的，让我闺女嘲笑了整整一星期。

所以你要是问新手入门先学啥，我掏心窝子说，**先学做基础款蛋糕**，别一上来就整那些裱花啊、慕斯啊，看着好看，做起来能把人气哭。

我邻居老周家儿媳妇，花大几百报了网课，学了一礼拜，烤出来的戚风还是像个大饼，最后那批材料全让她婆婆烙了鸡蛋饼（别说，还挺香）。

核心结论：那四款蛋糕成功率最高

我踩过的坑比你走过的路都多，现再冰箱里还冻着半块失败的马斯卡彭（那玩意儿贵得要命，扔了可惜）。

所以接下来这几样，是我试错几十次之后，**新手基本一次就能成的**： **第一个，老式鸡蛋糕。

** 全蛋打发，不用分蛋清蛋黄，材料就鸡蛋、面粉、白糖。

我头一回做，打蛋器举了十几分钟胳膊都酸了，但人家就是不怕消泡。

我用的就是一个不锈钢盆，搁热水盆上面打发，打到画八字不消失就行。

面粉筛进去翻拌，手法慢点也没事儿，烤出来跟小时候供销社卖的一个味儿。

**再来，纸杯蛋糕（麦芬）**。

这个更是懒人福音，所有材料搅吧搅吧倒进纸杯就完事。

我用的是某东上买的九块九那个纸托，玉米油、牛奶、鸡蛋、低筋粉，泡打粉别忘了放，这是它膨胀的关键。

**面粉糊宁稠勿稀**，我那次水加多了，烤出来塌成一个饼，跟牛粪蛋子似的，但味道居然还行。

**最后，轻乳酪蛋糕的“穷亲戚”——酸奶蛋糕。

** 这个稍微要分蛋，但比戚风宽容多了。

浓稠酸奶代替奶油奶酪，热量低还便宜。

注意要用水浴法，就是烤盘里加热水，模具外面包锡纸。

我头一回不知道，水直接漏进蛋糕糊里了，出来跟蒸鸡蛋糕似的，我儿子说这叫“水光肌”（他懂个屁）。

**另外还有个，巴斯克焦香芝士蛋糕。

** 这个我强烈推荐，真的，闭着眼搅就行。

所有材料往盆里一倒，打蛋器一搅，过筛一下，倒进铺了油纸的模具里，扔进烤箱高火猛烤。

烤黑了别怕，人家就好这口焦皮。

端上桌没人信这是自己做的，**拍照发朋友圈绝绝子**，我闺女说这叫“高级感”。

具体方法：我这几个土办法比啥都管用

工具真不用买齐，我到现在连个电子秤都没有，就是用家里喝汤的勺子量的。

**面粉啊，一平勺大概十克**，鸡蛋中等个头的用四个，糖就好那一口就多放半勺，牛奶差不多小半碗。

别信那些精密配方，咱们农村人做饭讲究手感，做蛋糕也是这个理儿。

记住几个铁律：**烤箱一定得预热**，十分钟以上，别省这个电。

温度宁低勿高，尤其头二十分钟，跟看孩子睡觉似的，隔玻璃门看它慢慢长高，那心里美的。

烤好别急着拿出来，在炉子里闷个五分钟，拿出来震两下，倒扣凉透了再脱模，这样基本不塌。

还有啊，鸡蛋一定提前拿出来回温，冷藏蛋直接打发，那时间能多出一倍不止。

白糖分三次加进去，别一次倒完，打发到提起来有个小尖尖就成。

面粉要用筛子过一遍，哪怕你拿漏勺筛都行，这步不能省，不然面糊里有疙瘩，烤出来跟癞蛤蟆皮似的。

对了，说到这儿我想起来，上周赶集买的那筐笨鸡蛋，蛋黄颜色特别深，做出来蛋糕金黄金黄的，比超市的洋鸡蛋好看太多了。

所以**食材新鲜比啥都强**，别花那冤枉钱买神马进口奶油，咱家养鸡下的蛋，烤出来就是天下第一。

我闺女常说我这人说话大喘气，但这做蛋糕真不是我瞎吹。

你试了我说的这四个，基本就摸着自己烤箱的脾气了。

到时候再学戚风、古早，心里有底，手上不慌。

反正啊，**别怕失败，我做坏的那十几锅，都让我喂猪了，猪这两年膘肥体壮的**，也算没浪费。