大连海参泡发需要几天，中途换水能不能用自来水？

核心结论：泡发这事儿真不能急说实话，我头少数回鼓捣大连海参的时候，也跟你一样犯嘀咕，吧。

网上一搜，有的说三天，有的说五七天，看得人脑仁疼，吧。

那天正好是几十月6号，我记得清清楚楚，因为头天晚上儿子刚把一罐奶粉打翻在厨房台面上，我擦完台面顺手就把干海参扔进了无油的大碗里。

大连海参泡发，纯泡水那一步，差不多得**两天两夜**，也就是**48小时**左右。

但这只是第一步，后面还有煮和再泡，加起来全套走完，**四到五天**是跑不掉的。

你要是只问泡发需耍几天，那答案是四天打底，五天正常，性子急的第三天就开煮，但口感绝对差着意思。

我那回就是第三天就煮了，结果海参里头还有点硬芯，咬下去跟嚼橡皮筋似的，白瞎了那几只大连的辽参。

后来学乖了，就老老实实按着步骤来。

具体方法：我的纯流水账实操记录第一天傍晚，我从冰箱冷冻层翻出那包大连海参，大概**五六只**吧，是我哥从大连出差带回来的，说是獐子岛那边的。

我拿了个干净的玻璃碗，倒进去**纯净水**，注意啊，是纯净水，不是自来水。

海参得完全没在水里，然后盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏室。

为啥用纯净水？

自来水里面有氯气，还有杂质，泡发的时候海参会吸水，自来水里的东西容意让海参表面发黏，甚至有点滑腻腻的。

第二天早上起来，我刷牙的时候瞄了一眼，海参明显胖了一圈。

我把它捞出来，换了碗新的纯净水。

这时候我发现碗底有层细细的渣子，就是海参表面的灰分和杂质。

换水这个动作，早上一次，晚上睡前一次，两天下来总共得换**四五回**水。

重点来了，中途换水到底能不能用自来水？

我跟你讲，**最好别用**。

我媳妇儿那天图省事，直接把水龙头拧开就冲碗里的海参，结果下午我再去看，那水面上浮着一层，白沫儿，海参摸起来滑手得厉害，跟没洗干净似的。

吓得我赶紧又倒掉，换了纯净水重新泡。

大连那边做海参的老师傅说过，自来水里的消毒剂会破坏海参表面的黏多糖，泡出来不筋道。

到了第三天早上，海参已经变软了，能捏动，但中间还有硬心。

这时候就该上锅煮了。

我用的普通汤锅，加纯净水，大火烧开转小火，咕嘟了**四十分钟**，关火让它自然凉透。

这个煮的时间也得看海参大小，我那个属于中等的，四五厘米长的干参，煮四十分钟差不多。

你要是买的特大号的，得五十分钟往上。

煮完千万别急着捞，就让它在汤里泡到水凉，这一步也是变相的泡发。

然后再换一次纯净水，继续放冰箱冷藏泡一天。

到第四天晚上，我拿出来一捏，软硬适中，Q弹得跟果冻似的，切开来里头没有硬芯，这才算成了。

中间我还干了个蠢事，煮海参那天早上，我顺手把儿子的奶瓶，消毒器给按了，结果水蒸气把厨房弄得跟仙境似的，海参在锅里咕嘟着，我差点忘了看时间。

跑题了，说回换水。

**换水用自来水应急行不行？

** 说句实在话，偶尔一次两次，比如你实在没纯净水了，用大桶水或者凉白开也行，但千万别直接用自来水管里的生水。

我有个邻居老哥，就是不信邪，全程自来水泡，结果泡出来的海参发柴，熬汤还有股子漂白粉味儿，他媳妇儿差点没让他跪搓衣板。

大连那边海参本来就金贵，都花了大几百块钱买了，还差那几瓶纯净水钱吗？

对了，还有个小细节，泡发的容器和手都不能沾油。

我那天炒完菜手没洗干净就去捞海参，结果那只海参第二天边上有点化皮的迹象，吓得我再也不敢偷懒了。

全程无油，是铁律。

泡发好的海参，我一般一次泡个五六只，吃不完的用保鲜膜一只只单独包好，放冷冻室。

哪天想吃了拿出来自然解冻，或者扔进粥里直接煮，特别方便。

你要是煮海参小米粥，那粥里加几片姜，去腥还提鲜，绝了。

反正记住一句话，大连海参泡发这事，就是拿纯净水慢慢养，中间勤换水，别碰自来水别碰油，耐心等个四五天。

虽然时间长了点，但吃到嘴里那种爽脆弹牙的感觉，绝对值回你付出的等待。

我昨儿晚上又泡上了几只，今晚该煮了，想到就开心。