苏州八月吃六月黄，清洗螃蟹时怎么去腥去寒最到位？

碎碎念：又到八月苏州人最忙得时候了，忙着吃六月黄啊！

这东西绝绝子，壳软肉嫩，但那个腥味和寒性真不是闹着玩的，呢。

我去年第一次在家作，洗完螃蟹手上那股味，拿洗洁精搓了三遍都没用，最后抠了点牙膏才压下去（这法子还是我妈视频里吼我教的）。

还有那个寒，我媳妇吃完当晚就喊胃不舒服，躺床上翻来覆去，我差点以为要半夜挂急诊……后来才琢磨明白，光会刷壳子根本不够，得从头到尾把去腥和驱寒当成两件事来办，缺一步都白搭。

先把腥味摁死在水池里 买回来的六月黄别急着下锅，先放盆里倒清水，滴三四滴高度白酒（就普通二锅头那种就行），再丢两片姜进去。

养上差不多半小时，让它们把肚子里的泥沙和脏东西吐一吐。

这一步很多人嫌麻烦跳过，结果蒸出来一股子土腥味，跟水沟里捞的似的（别问我怎么知道的，说多了都是泪）。

养完以后拿刷子挨个刷，重点刷肚脐那块和蟹钳的关节缝，那里最容易藏泥。

刷的时候记住一个诀窍：**捏住蟹壳两侧的中间位置**，别碰蟹脚，它想夹你也夹不到。

刷完用流动水冲干净，然候这个时候，关键动作来了——把蟹脐那个盖子翻开，挤掉里面的蟹肠和脏东西，那玩意儿最腥。

顺便把蟹嘴那块的沙囊也抠掉，剪掉蟹脚尖尖的部分，方便入味。

但光这样还不够，去腥的主力其实是蒸的时候。

锅里水烧开，水面上摆几片姜，再铺一层紫苏叶（某东上几块钱一包，药店也有干的卖），紫苏是去腥解寒的祖师爷，比料酒管用十倍。

把蟹肚皮朝天放上去，每只蟹的肚脐眼里塞一小片姜，再往蟹身上淋一勺黄酒，注意是黄酒不是料酒，香味差着等级呢。

大火蒸，水开之后计时，**十二分钟到十五分钟**就够，六月黄壳嫩，蒸过头了肉就柴了，黄也发苦。

蒸的时候那个蒸汽带着姜和紫苏的味儿直往蟹肉里钻，你揭开锅盖闻一下，绝对没有那种生腥味。

寒性这东西，得靠搭配来中和 六月黄本身就是寒凉之物，你光蒸熟了直接啃，胃不好的当场就给你颜色看。

我媳妇那次就是活生生的例子。

后来我学聪明了，蒸的时候就在水里加了小半碗姜丝，还要准备一小碟蘸料：姜末一定要切得细碎，越多越好，大概铺满碟子底儿那么厚一层，然后倒上镇江香醋，再加半勺白糖，搅匀了。

吃的时候每口蟹肉都蘸足这个料，姜的辛辣能压住蟹的寒，醋的酸香激出蟹肉的甜，这个搭配真是老祖宗拿命试出来的。

另外你记着，**吃蟹的手边必须备一杯滚烫的姜茶**，用那种老姜，拍碎了煮，放点红糖。

吃完一只蟹就喝一口，那股热乎劲儿从喉咙一路暖到胃里，那才叫圆满。

千万别配冰啤酒或者冰饮料，那等于把寒性直接往身体里引，神仙都救不了你。

还有个土法子，我外婆教的，靠谱得很。

洗蟹的时候用温水，别用凉水，加点盐和花椒泡个十分钟再刷。

花椒也是暖性的，能中和一部分寒。

处理完的蟹别直接放盘子里，底下垫几片姜片再放。

另外吃的时候有个讲究，**蟹心是寒中之寒**，掀开蟹壳，看到那块白白的、六边形的薄片，一定要摘掉扔掉。

其他地方都能吃，唯独这个坚决不能下肚。

我头一回不知道，连壳带心嚼了，结果下午肚子疼得弯着腰走路，后怕。

对了，说个跑题的，前天楼下邻居阿姨送了我一袋她老家种的毛豆，我煮了一锅当零食，结果吃蟹的时候配着毛豆居然有种意外的清爽，哈哈。

反正吃六月黄这个事儿，清洗去腥是个手艺活，但真正保命的还是去寒那几步。

你要是家里有紫苏最好，没有的话，就去药店买干的，几毛钱一大把，泡开用。

**敢吃蟹的都是狠人，但懂得去寒的才是聪明人**，咱别跟自己的胃过不去，毕竟吃完疼起来真是谁疼谁知道啊。

这做法我试了不下十几次了，现在家里每个夏天最盼的就是这口。

上周三晚上又做了一锅，丈母娘来吃饭，连夸说比饭店做的还干净，一点不腥，吃完也没决得胃凉。

你回去试试，有问题随时来问。