东莞人秋天贴膘，哪道传统菜用高压锅能省40分钟？

唉，说到东莞人秋天贴膘，我第一个想到的还真是那一锅冒着热气、酱油色浓郁到发亮的冬菇焖花肉……不对，等等，我们本地人叫“花肉焖冬菇”或者更接地气点的“火腩焖冬菇”，但家里作嘛，还是用五花肉居多，哦。

你要说用高压锅能省几十分钟，那必须得是这道菜，没跑了，哦。

以前我傻乎乎用炒锅慢火咕嘟，下班回家弄这个，孩子饿得直啃沙发垫子（夸张了，但真啃过磨牙饼干），等肉软了，娃都困得点头了。

后来小区一位潮汕阿姐教我用高压锅，那真是打开新世界大门…… 核心结论：就是它，冬菇焖花肉，高压锅是yyds 千万别跟我提神马秋天要吃羊肉煲或者清蒸鱼，东莞这边入秋后早晚凉，中午热得人发昏，人容易疲沓。

这时后就馋一口那种油润润、咸香下饭的肉，把夏天的虚火给“补”回来。

花肉焖冬菇，香菇吸饱了肉汁，比肉还好吃，我每次都要多放一把冬菇…… 用高压锅，真的，从开火到能揭盖端上桌，**差不多控制在25到30分钟**，这跟传统砂锅慢炖一个半钟头比起来，可不就是省了40分钟往上嘛。

关键是**锁水特别好**，肉不会柴。

记得有一回，我图省事，没焯水就直接丢高压锅里压，结果那股子肉腥气全闷进去了，我家那位嘴刁，吃一口就皱眉……后来学乖了，步骤不能省。

具体方法：懒人版高压锅焖花肉，三四步搞定 其实这道菜，只要掌握两个关键点，比炒个青菜还简单。

第一步，五花肉切块，别太小，拇指粗那种，冷水下锅，加两片姜一勺料酒，煮开撇沫子捞出来。

这一步是去腥的魂，千万别跳。

第二步，炒糖色？

拉倒吧，带娃那有那个闲工夫盯着锅看颜色。

我直接用老抽加生抽加一点点蚝油，再来两颗八角一小片桂皮，扔几块冰糖。

把焯好水的肉和泡发好的冬菇（记得留泡香菇的水）一起倒进高压锅，翻拌均匀，让每块肉都沾上酱色。

然后倒入香菇水，没过肉的一半就行，别多，高压锅不怎么耗水。

第三步，盖上盖子，大火上汽后转中火，**计时器定个15到18分钟**。

等气自然跑完，或者你用湿毛巾敷一下锅盖快速排气（这招我常用，但小心烫手，别问我怎么知道的……）。

最后开盖，如果觉得汤汁还多，就开大火收一下汁，浓稠一点挂得住饭。

出锅前撒点葱段，那叫一个绝。

对了，有人会问要不要加土豆？

我劝你别加，高压锅一压土豆全化在汤里了，汤是浓了，但卖相全无，孩子看了以为是糊糊，不买账（这个我真没想到，实践出真知）。

说起来，上周五（就10月18号）我去某东买调味品，看，见有那种现成的焖肉酱包卖，本来想偷懒试试，结果看评论有人说太咸，又默默放回了购物车。

还是自己调那几样最稳当。

还有个小贴士，要是你家孩子不爱吃肥肉，你可以把五花肉换成猪颈肉或者梅花肉，虽然没那么香，但胜在嫩。

不过贴膘嘛，还是得带点肥的，你说是不是这个理？

秋天转凉，晚上端这么一锅上桌，汤汁淋在热米饭上，娃能吃一大碗，看他鼻尖冒汗的样子，就觉得这一通忙活，值了。