重庆的秋天太潮湿，米饭怎么煮才能粒粒分明不软烂？
后来试了七八次，总算摸透了咯，说白了，重庆秋冬季煮饭。
关键不在米，而在两个东西：水汽和温差。
空气里湿度都快饱和了，米本身吸潮，你要是还按标准水量来，那肯定要翻车。
我那阵子看某东上的电饭煲攻略，说什么米水比1:1出头，在重庆九月天试，纯属扯淡。
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核心结论
先把最要紧的几条丢给你，照做基本能成：
- 米要提前泡，但只泡几十分钟左右。
别泡久了，本来就湿气大，泡久了米粒内部全吸满水，煮出来必烂。
泡的目的只是让表面那层干壳软化，煮的时候能均匀受热。
- 水要比平时少两成。
平常你加一杯半水，现在就加一杯零四分之一。
别信那个“指尖量水法”，重庆的空气湿度会让米表面凝一层水膜，你手指感觉到的水面高度，实际水量以经超标了。
- 滴两三滴油，什么油都行，猪油更香。
我用的是就老家带来的菜籽油，下锅前倒进去搅一下。
油能让米粒表面形成一层膜，煮的时候淀粉不容易糊成一团。
- 煮好后别急着开盖，焖七八分钟。
但前提是电饭煲跳闸后，你把盖子打开一条缝，让里头那些滚烫的水蒸气先跑一部分，再盖上焖。
不然那些闷在锅盖上的蒸馏水全滴回米饭里，又毁了。
（这招是我妈打电话教的，她听我说煮成浆糊，在电话那头笑了半天。
）
具体方法和一些坑
如果你家里没那种带IH加热的电饭煲，就普通百来块的，那更得注意。
我用的还是三年前公司年会抽奖抽到的某小牌电饭煲，内胆涂层都花了几道，照样能煮出粒粒分明的饭，就靠下面这几下：
- 淘米最多两遍，别使劲搓。现在的大米干净得很，你搓那几下，把表面的维生素全搓没了不说，米粒破皮后淀粉析出，煮出来黏糊糊的。
- 米洗好后，用漏勺控干水分，放个三四种分钟再下锅这一步多数人忽略。洗过的米表面带着水，直接倒进锅又加了刻度水，等于双重加水。控干的这几分钟，让米粒表面干爽一点，煮出来更松散。
- 往水里加那么一小勺盐。千万别多，就小指甲盖那么点。盐能抑制淀粉过度糊化，而且能让米饭的甜味更突出。我试过不加盐和加盐的对比，加盐的那锅饭放凉了都不容易坨。
- 煮饭中途绝对不要开盖。强迫症忍一下，蒸汽跑掉后，锅内温度骤降，米粒收缩不均匀，最后出锅就是夹生和软烂并存，那口感绝了（贬义）。
，对了顺嘴提一句，上周去解放碑那边吃了个煲仔饭，老板跟我说他们煮饭的水是用纯净水，不是自来水。
说是自来水里的氯气会影响米粒表面张力，我当时觉得矫情，回来试了一次，好像还真有点区别，米粒更挺一些。
但咱普通人用净水器过滤过的水就行，不用特意买瓶装水。
还有个小偏方，是朝天门一个卖米的大姐告诉我的——煮饭的时候扔一小块干海带进去。她说海带能吸潮气，还能提鲜。我试过两次，海带味有点抢戏，看个人口味吧。如果你喜欢那种带点海风味的米饭可以试，不然就算了。
