烘焙新手买面粉别踩坑：低筋中筋高筋到底怎么选？
我家老二上个月刚过完三岁生日,蛋糕是我烤的，用的就是低筋粉…结果老大在旁边捣乱，把半碗糖撒了一地，我一边扫一边想，这面粉的事儿真得好好说说……
你们可别没当回事这个雷，现在想想都想抽自己（苦笑）
说实话，我当年刚开始折腾烤箱那会儿，真是被面粉坑惨了……
第一次做戚风，随手抓了包我妈包饺子用的面粉，结果出来那玩意儿…怎么说呢，跟橡胶鞋底似的，压下去能弹回来，我家狗都不乐意闻（真的）……
后来我才搞明白，面粉这东西，不是看牌子，是看蛋白质含量…说白了就是面粉里筋的多少，筋越多，面团越韧，做面包越带劲，做蛋糕就越容易翻车……
核心结论就三句话
做蛋糕、饼干、松饼，买低筋面粉…蛋白质含量大概在8%左右，抓一把手感是松松散散的，像我家老大玩的那种动力沙，一捏能成团，一碰就散……
做包子、饺子、面条、馒头，用中筋面粉…就是超市里最普通那种，啥牌子都行，蛋白质在大概十来个点上下，这个玩意儿最百搭，做什么都不至于太难吃……
做面包、披萨底、贝果，必须上高筋面粉…蛋白质几十%以上，揉面的时后你能明显感觉到那个弹性，跟揉橡皮泥似的，越揉越费劲，但烤出来就是那种能拉丝的质感……
我媳妇儿上周在某东上买面粉，直接搜“蛋糕粉”，结果发过来一袋小麦粉，她也没看详情页，愣是拿它做了两回曲奇…烤出来那叫一个硬，老大咬了一口就扔回盘子里，说“爸爸这个石头好香”……
所以别光看包装上画着蛋糕就下单，翻过来看营养成分表…每100克里蛋白质那栏，超过12克的基本就是高筋，低于9克的就是低筋，中间那档随便当全能选手用……
具体避坑细节
新手最容易犯的错就是家里只备一种面粉，想着省钱省地方…我跟你说，最后你会发现最省钱的办法是买小包装的，低筋和中筋各来一袋，高筋先不急，等你想做面包了再买也不迟……
因为低筋粉开封之后特别容易受潮，尤其南方那种回南天，放半个月就结块了…我去年就是图便宜买了五公斤的大袋，结果用到最后那两斤全扔了，结块的面粉筛都筛不动，做出来的马芬里面全是死疙瘩……
还有个冷知识，如果你做的方子里写着“低筋面粉”，但你家里只有中筋…可以用玉米淀粉兑一下，比例大概是四份中筋加一份玉米淀粉，混匀了凑合用，做海绵蛋糕勉强能行，但口感会稍微差那么一丢丢……
反过来，高筋粉想变中筋，那就直接掺普通面粉…反正比例就是蛋白质含量拉来拉去，我一般懒得算，差不多就行（毕竟我就是个奶爸，不是实验室研究员）……
对了，买面粉的时候尽量挑日期新鲜的…超市货架最里面那袋往往是最新出厂的，别拿最外面那包，都是别人挑剩下的，别问我怎么知道的…我家老大那次非要自己选，就拿了最外面那袋，回家打开一股哈喇味……
还有一点很重要，低筋面粉别追求什么进口大牌，国产老牌子的就很稳…我家一直用的是那种红袋子包装的，十来块钱两公斤，做出来的戚风照样蓬得跟云朵一样……
烘焙这坑呢，说实话，面粉只是第一步…但这一步踩稳了，后面就顺了……
我现在厨房里就三样面粉，低筋的做蛋糕饼干，中筋的给娃包小馄饨，高筋的周末偶尔做一次吐司…每袋都用夹子夹好，塞进密封桶里，写个标签贴上日期……
昨晚烤了一盘小餐包，老二拿着当玩具捏来捏去，捏成个小猪形状再塞嘴里…老大在旁边学我说话：“面团要揉到光滑哦”…还挺像那么回事儿……
反正记住，烘焙翻车八成不是你的错，是面粉没选对…下次去超市，别光看价格，翻到背面瞅一眼那个数字，基本就不会再做出能砸核桃的蛋糕了……
（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充，。）
