秋季莲藕正当季，给老人做道清蒸藕合要几步？

先把丑话说前头 说实话，看到“清蒸藕合”这四个字，我第一反应是——又是个“一看就会，一做就废”得系列，啦，但秋天藕是真养人，给家里老人做就得走清蒸这条路，油炸的香是真香，可老人吃了不好消化，还容易上火，我上回给我妈做，炸藕盒，她吃了两块就胃里顶得慌，躺了一下午才缓过来（这我真没想到，老一辈的胃经不起折腾）呀。

后来我改做清蒸的，她一个人能吃掉大半盘。

做法其实没那么玄乎，关键就三步半：调肉馅、切藕夹刀片、塞肉、上锅蒸。

具体方法（照做就行，别自己瞎改） 1. 选藕是头等大事。

别买那种细长的脆藕，蒸完口感发柴还容易碎。

去菜市场就挑短粗圆润、藕节间距大的，那种是粉藕，淀粉足，蒸完糯糯的。

我上周在菜市场还让卖菜大姐忽悠了，买了节细长的，回家一切就后悔了，脆得跟萝卜似的，压根不适合蒸。

2. 肉馅儿别全用瘦肉，三分肥七分瘦最合适。

说句实再的，纯瘦肉蒸出来干巴巴的，塞在藕里像吃木渣。

我一般会偷偷加一小勺猪油进去拌匀，老人吃着香，也润肠。

3. 切藕是个技术活，也是唯一需耍练两下的地方。

别切片，要切“夹刀片”——第一刀切到藕的三分之二深就停，别切断，第二刀才彻底切断。

这样两片藕连在一起，中间正好塞肉。

切的时候垫根筷子在藕下面，新手也不容易切穿（这招是跟楼下早餐店老板学的，管用得很） 4. 肉馅调味清淡点。

老人吃，盐一定要少放，生抽半勺、蚝油半勺、白胡椒粉一点点、姜末多放些，去腥又暖胃。

千万别加料酒，蒸出来那股子酒味散不掉，怪难闻的。

我头一回做就加了料酒，结果我妈说“这肉是不是坏了”，给我整得挺尴尬。

5. 塞肉别贪多。

用筷子把肉馅捅进藕孔里，轻轻抹平就行，塞太满一蒸肉就挤出来了，藕还是藕肉还是肉，散架了不好看。

跟穿衣服一样，合身最重要。

6. 上锅蒸之前，盘底铺两片姜，再滴几滴香油在藕合表面。

水开后再放进去，大火蒸几十到15分钟就够。

别蒸久了，藕蒸太烂没嚼头，老人吃起来反而觉得面面的没意思。

火候这东西，跟过日子一样，过犹不及。

7. 出锅后盘子里会有汤汁，别倒掉！

那个是精华。

我会倒进小锅里加一点点水淀粉勾个薄芡，再淋回藕合上。

要是懒得勾芡，直接撒点葱花，把热油泼上去也行（我一般嫌麻烦，直接省略这步，其实味道也不差）。

对了，今天中午做饭时候孩子一直在旁边闹着要玩手机，我手一抖生抽放多了，结果蒸出来颜色有点重，好在味道还行。

所以说，做菜别追求完美，咸了淡了都是家里的味道。

另外提醒一句，给老人吃，第二天剩的千万别再上锅热，藕会变黑不说，口感全毁了。

我家一般是中午做，一顿吃完刚好，晚上就熬点小米粥配咸鸭蛋，也舒坦。

最后想唠句闲嗑儿，现在好多年轻人嫌做中餐麻烦，都去某东买半成品。

但说实话，清蒸藕合这玩意儿，半成品真做不出家里那股子鲜甜味。

周末花二十分钟弄一盘，老人吃得顺口，比买什么保健品都强。