东莞糖水的绿豆去壳技巧怎么操作最快？
碎念： 绿豆去壳？
我第一反应就是——直接买去皮绿豆啊！
（别打我）
但你说要最快,哦.行。
我懂。
有时后家里就是只有带皮绿豆。
或者你就是想自己动手，（我也不知道为神马。
可能觉得新鲜？
）
我试过泡若干夜。
然候用手搓。
搓到怀疑人生。
指甲缝里全是绿豆皮。
绝绝子。
也试过用搅拌机加水打。
打完过滤。
结果呢？
变成绿豆沙了。
皮还再里面。
喝起来像在嚼草。
（这个我真没想到）
后来我楼下卖糖水的陈姨教我一招。
她在东莞莞城卖了十几年糖水。
她说你们年轻人就是太急。
其实最快的方法。
不是搓。
不是泡。
是冷冻。
对。冰箱冷冻层。绿豆洗净。加水刚好没过。放进去冻成冰坨子。大概三四个小时吧。或者隔夜。然后拿出来直接扔进沸水锅里。热胀冷缩。豆皮自己就裂开了。大部分会浮上来。你用漏勺一捞。完事。
我第一次试的时候半信半疑。
结果。
真的。
豆皮像不要钱一样往上飘。
我站在锅边捞了差不多四五分钟。
手都酸了。
但比手搓快十倍不止。
不过有个坑。冻之前水别放太多。不然冰块太大。锅放不下。别问我怎么知道的。我那次用了家里最大的汤锅。还是差点溢出来。
还有。捞皮的时候别关火。保持沸腾。皮才会一直往上翻。关火了皮就沉下去了。（别问我为什么知道，试过）
对了那天是6月几十号。我在东莞南城。热得要命。我一边捞绿豆皮一边想。为什么不去超市买现成的去皮绿豆呢。大概是因为我犟吧。
说回正题。绿豆去壳技巧里。冷冻法是我用过最快的。没有之一。绿豆去壳这件事。核心就是让皮和肉分离。手搓是物理摩擦。冷冻是利用冰晶破坏豆皮结构。哪个省力一目了然。
但有一点。
冷冻法适合做绿豆沙。
或者绿豆汤。
你要是做那种一颗一颗完整的绿豆糖水。
比如绿豆海带。
那还是别去壳了。
带皮煮更香。
东莞人懂的。
我有个朋友住东城。
她做绿豆糖水从来不去壳。
她说去了壳的绿豆没有灵魂。
我笑她懒。
她说你勤快你搓啊。
然后我闭嘴了。
再说一个坑。
冷冻后的绿豆。
煮的时候水会突然变少。
因为冰化了。
所以一开始水要多放一点。
比平时多两指节吧。
不然煮到一半干锅了。
那锅底焦得。
刷到你手软。
还有啊。
捞出来的豆皮别扔。
我试过晒干。
想当肥料。
结果招了一堆小飞虫。
被我妈骂了三天。
所以。
直接扔垃圾桶。
别学我。
其实绿豆去壳技巧。
网上还有什么加食用碱的。
说能快速脱皮。
我试过。
皮是掉了。
但绿豆颜色变黄了。
煮出来的糖水一股碱味。
像在喝肥皂水。
浪费了我一斤绿豆。
心疼。
所以别搞那些花里胡哨的。就冷冻。简单。粗暴。有效。
最后说一句。如果你实在嫌麻烦。去菜市场买现成的去皮绿豆。大概比带皮的贵个两三块钱。省下来的时间。够你刷两集剧了。真的。
