退休后学做菜，8月大连市场买梭子蟹怎么挑最肥？
哟，一提到八月的大连梭子蟹，我这口水就下来了……退休学做菜好啊，比跳广场舞有意思多了，起码能喂饱自己个儿，呢，上礼拜我还再某东上买了个蒸锅，结果发来一看，锅盖跟锅身差一圈儿，气得我直接扔厨房角落了，还是用回我那口用了七八年的旧蒸锅，实在，呢， 先说我踩过的坑吧。
头两年刚退休那会儿，看啥都新鲜，去市场专挑那种张牙舞爪、举着大钳子乱晃的蟹子，觉得“哎这个活泼，肯定肥”，结，果买回去一蒸，好家伙，一壳子水，肉都抽抽了，跟海绵似的……那感觉，比当年在单位被领导穿小鞋还憋屈。
后来跟市场卖蟹的大姐混熟了，人家才悄悄告诉我，**挑梭子蟹，光看“活蹦乱跳”是最傻的**。
真正的肥蟹，尤其八月末这阵子，应为要攒劲儿蜕壳或者以经蜕完壳开始囤膘了，动作反而有点“懒洋洋”的，你得会看门道。
核心结论，就仨字：掂、捏、看 先说“掂”。
这招绝了，就是把蟹子拿手里，别光顾着怕被夹，你得感觉那个**坠手感**。
同样大小的两只，你就掂一掂，感觉那只更压手，跟秤砣似的，那就选哪只。
肥的蟹，壳里全是肉和黄，分量瓷实着呢。
那种空壳蟹，拿手里轻飘飘的，感觉跟拿个塑料模型似的……（这个我真没想到，原来手感差这么多） 再说“捏”。
捏哪儿？
捏蟹肚子，就是那个三角形的脐盖，公蟹是尖脐，母蟹是圆脐。
你用手拇指和食指去**掐那个脐盖的边缘**，尤其是靠近蟹腿根部那块儿。
要是感觉硬邦邦的，捏不动，那说明肉长满了，顶盖肥。
要是轻轻一捏就软塌塌的，甚至能掐出印儿来，赶紧放下，那是刚蜕完壳的“水蟹”，瘦得皮包骨，买了纯属浪费钱。
这点特重要，比看啥都准。
最后说“看”。
看两个地方。
一是看**蟹壳颜色**，暗绿色的，甚至有点发黑发紫，比那种发黄发白的要好，说明老在水深地儿待着，肉质紧实。
二是看**蟹腿关节**，你把蟹腿弯一下，关节处要是透着那种**乳白或淡黄色**，隐隐约约的，说明里头肉满。
要是关节那儿看着空空的，透亮，像能看到里头的水，那也够呛。
八月的大连蟹，正是最肥美的时候，千万别错过那股子鲜甜味儿。
具体方法，你按这个步骤来挑准没错 走到摊位前，别急着下手，先蹲下来看一圈。
**首先，观察池子里的蟹子，哪种状态的多。
** 如果大多数都趴在池底不动，偶尔吐个泡泡，说明这批蟹子状态还行。
如果有好几只翻着肚皮，或者腿都直愣愣的，那这批货不新鲜，再便宜也别要。
然后呢，你就在里边挑那几只**肚子微微鼓起来**的，别挑那种肚皮扁塌塌的。
鼓起来的地方就是黄和膏。
用手指轻轻**按一下蟹肚子正中间**，硬邦邦的，感觉有弹性，那就是顶盖肥。
要是按下去软软的，还回弹慢，小心是注水或者空壳。
对了，还得看看**蟹钳子**。
八月公蟹开始长膏了，你看那大钳子根部，如果鼓出来一个小包，像肌肉一样，那这蟹子力气大，肉也肯定多。
母蟹就看脐盖，**脐盖越宽越厚**，里头籽越多，千万别拿那种脐盖窄窄的母蟹，那是没发育好的。
还有个土法子，是市场一个老吃货教我的。
把蟹子拿起来，对着太阳或者灯亮处，**看蟹壳边缘透不透光**。
如果边缘透着一丝亮，感觉壳很薄，那八成是刚蜕壳的。
如果壳厚实不透光，颜色沉沉的，那就放心买，绝对肥。
这法子听起来玄乎，但真管用，我试过好几回了。
对了，买蟹子的时候，顺便跟摊主聊两句，说自家吃，让他给你挑两只**沉手的、脐盖硬的**。
一般常去的摊主看你懂行，不敢糊弄你。
有回我一去，那大姐直接拿网兜捞了两只最大的给我，还说“姐你放心，这个保你蒸出来流黄”。
还真是，那天蒸出来，那个黄满得都顶出壳了，用嘴一嘬，绝了。
最后啰嗦一句，**买回来千万别急着蒸**，放冰箱冷藏里先冻它十几二十分钟，把蟹子冻晕乎了，再上锅蒸，腿不容易掉。
蒸的时候肚皮朝上，撒点姜片，水开上汽后蒸个十二三分钟就够，时间长了肉就老了。
配点姜丝醋，哎，这日子才算没白过不是？
