苏州老人牙口不好，五花肉炖多久才能软烂入味？

周苏州的闺蜜给我打电话,说她公公牙口不好，偏偏迷上了红烧肉，她高压锅压了四十分钟还是决得柴，问我怎么办，啦。

我在电话这头直拍大腿——姐妹你倒是早说啊，牙口不好的老人吃五花肉，**关，键不在时间长短，而在“先蒸后炖”这个懒人绝招**，啦。

我家俩娃一个换牙期一个天生嚼不动硬东西，加上我婆婆去年装了假，牙，这半年我试了七八种法子，最后锁定这个最省事的，上周刚给老太太作了一碗，她连汤汁都拌饭吃得干干净净。

核心结论：最好别死磕炖煮时间，先蒸后炖才是yyds 其实苏州本地做法讲究“慢火煨”，但咱们给老人吃真不用那么讲究。

我试过纯炖俩小时，肉是烂了，可肥肉部分还是有点腻，瘦肉略柴。

后来跟小区做苏帮菜的老师傅请教，他一句话点醒我：“你先把肉蒸透再炖，时间省一半，口感还糯。

”具体做法特上手快——五花肉切块后别焯水，直接上锅干蒸二十分钟（记得盘子底下垫几片姜），蒸出来的肉汁别倒，留着后面炖。

这一蒸，肉里的胶原蛋白先软化了一层，后面炖的时候随便咕嘟咕嘟就烂了，而且肥肉部分会变得向果冻一样颤巍巍的，入口即化，瘦肉一丝一丝的完全不塞牙。

我家上上周做的时候，还踩了个坑（这个我真没想到）：蒸完肉直接下锅加冷水，结果肉一激灵又变紧了。

后来改成蒸完连肉带汁倒进烧开的热水锅里，再加调料，那叫一个顺滑。

炖的时间嘛，**从水开算起，小火咕嘟四十分钟到一小时足够**，牙口不好的老人用舌头一抿就化。

你要是想更省事，蒸完直接丢进电饭煲，按个煮饭键焖四十分钟，连看火都省了，我周中偷懒就这么干。

具体方法：调料不用多，但这两样别省 说到调味，苏州人偏甜口，但给老人吃我建议减糖。

我一般放：两勺生抽、半勺老抽、一小把冰糖（大概十来粒）、两片香叶、一个八角、一小段桂皮，再加半碗黄酒——这个必须放，去腥增香还能让肉更酥。

对了，我还会偷偷加半勺醋（这个真是个人偏方），醋能让肉质更快软烂，而且炖完一点酸味都吃不出来，我婆婆吃了三次都没发现。

有个细节得提醒你，炖到三十分钟的时候，把锅盖掀开一点缝，让腥气跑一跑。

然后拿筷子戳一下瘦肉最厚的地方，能轻松扎透就说明好了。

要是戳着还有点阻力，别急，盖上盖子再焖十五分钟，顺便把火关掉用余温捂一会儿，这招比继续开火炖更润。

我一般炖到四十分钟关火，然后让肉在汤里泡着，等饭做好再盛，那肉吸饱了汤汁，颜色亮晶晶的，夹起来颤悠悠的，别说老人了，我家俩娃都抢着吃。

对了，你要是想让肉更入味，可以提前一晚用生抽和老抽腌一下肉块，放冰箱冷藏，第二天蒸的时候就不用加太多酱油了。

不过我不太腌，因为苏州这边买的黑猪肉本身够香，腌久了反而盖掉肉味。

买肉的话，我常去葑门横街那家老摊位，让老板挑**五花三层分明、厚度差不多三指宽**的，太薄容易炖散，太厚肥肉腻。

你要是超市买，认准带皮的五花肉，别买成纯瘦肉，那怎么炖都柴。

最后唠叨一句，如果你家老人牙口特别差，连瘦肉都嚼，不动，那就炖到五十分钟后，把肉夹出来用勺子压碎再回锅煮两分钟，拌着土豆泥或者山药泥吃，营养又顶饱。

我闺蜜后来按我说的做了，她公公吃完特意打电话夸她“今天这肉烧得好”，她在电话那头笑得跟朵花似的。

反正记住，**先蒸后炖、热水下锅、小火四十分钟**，这三步做到，绝绝子级别的好吃，而且真不用守着锅一下午。

我现在每周做一次，连带着我家挑食的大宝都能多吃半碗饭，值了。