秋季贴膘，这5道家常硬菜端上桌全家抢着吃？

哎，

作为一个过来人，我得先说实话，入秋那阵子我媳妇儿跟我说要“贴秋膘”，我差不多几个开始是拒绝得，吧，为啥？

因为前年我照着网上某本书搞了锅红烧肉，结果酱油放多了，黑得像煤块，闺女瞅了一眼直接说“爸爸我不饿”，气得我差点把锅扔了，吧，后来我算是摸出点门道了，秋天贴膘这事儿，真不是让你猛怼大鱼大肉，而是得吃得“润”、吃得“横”，还得省事儿。

毕竟咱带娃，哪有工夫在厨房里耗两小时慢炖？

我一般就是下班接完孩子，掐着表四十分钟内必须开饭。

**先聊聊我踩过的坑**

最大的坑就是瞎买肉。

以前我去某东生鲜，看见啥便宜买啥，结果买回来的排骨瘦得没油水，炖出来柴得像木头渣子。

后来跟楼下卖肉的大叔混熟了，人家跟我说，秋天贴膘，你得挑稍微带点儿肥边儿的五花或者肋排，有点油荤，孩子吃了才润肠，不然光长肉不抵饱。

再一个坑就是调料瞎放，为了去腥，料酒跟不要钱似的倒，结果一股子怪味。

后来我学乖了，**去腥就靠两样：葱姜水里泡半小时，下锅前用厨房纸把水吸干**腥味儿真没那么顽固。

**具体方法（我家每周轮着做，贼抢手）**

头一道：啤酒鸭

鸭子切块，冷水下锅焯一下，捞出来冲干净。

锅里放点油，把姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，一定要闻到有点呛鼻子那种（这时后孩子一般会被呛得咳嗽，你趁机把厨房门关上）。

倒进鸭块，中火煸到鸭皮微微发黄出油，倒一罐啤酒，注意，**某岛牌的就行，别用黑啤，发苦**。

再加生抽、老抽、一小把冰糖，丢几粒八角，盖上盖子中小火焖个二十来分钟，最后大火收汁。

这菜端上桌，汤汁拌饭，闺女能多吃半碗。

我儿子就专门挑里面的蒜瓣吃，绵软入味儿，跟土豆似的。

再一个就是莲藕排骨汤。

秋天燥，这汤是刚需。

买那种短粗的粉藕，别买脆藕（脆藕炒着吃行，炖汤不行，咬不动）。

排骨焯水后和切滚刀块的莲藕一块儿进高压锅，搁两片姜，上汽后压个十五分钟。

等气跑完了，开盖加盐，撒一把枸杞，别的啥都不用放。

汤是清亮的，带点藕的甜味儿，孩子喝这个比喝那些乱七八糟的饮料强多了。

有个小窍门，**如果想让汤更浓白，排骨先用油煸一下两面金黄再加水**，但家里有娃怕上火，我就省了这步，清淡点反而喝得舒服。

对了，还有一道是腐竹烧牛腩。

腐竹提前两小时用凉水泡上。

牛腩切大块，焯水。

锅里炒个糖色（不会炒就直接放点老抽上色，真没差多少），下牛腩块翻炒，加柱候酱（这个酱是灵魂，超市有卖）和海鲜酱各一勺，加热水没过肉，小火炖四十分钟。

然后把泡好的腐竹段丢进去，再炖个十分钟。

腐竹吸饱了汤汁，比肉还好吃。

这菜费米饭，属于那种**孩子能拿汤勺舀着浇饭的硬货**。

这第三道，我得说说猪蹄。

不是红烧，是黄豆焖猪蹄。

黄豆提前一夜泡好（有时候我老忘，就用温水泡俩小时也行）。

猪蹄让卖家剁成小块，回家仔细把毛茬子用镊子夹干净（这一步真是个细活，我每次弄都得戴眼镜，跟做手术似的）。

焯水后，和黄豆、姜片、干山楂片两片（这个能让猪蹄快烂还不腻）一起扔进电饭煲，加生抽、老抽、料酒、冰糖，按煮饭键。

跳闸后开盖，看汤汁还剩多少，如果多就再按一次收汁。

出锅那叫一个软糯，胶原蛋白糊嘴。

闺女啃得满脸是油，我媳妇儿一边嫌弃一边偷着吃了仨块（这个我真没想到，她平时嚷着减肥）。

核心结论

核心就一条：荤素搭配，汤菜结合，尽量用焖、炖、烧的手法，少油炸。

再就是利用好手里的家伙什儿，高压锅、电饭煲该用就用，别跟自己较劲。

咱是带娃的奶爸，不是米其林大厨，省下时间来多陪孩子搭会儿积木比啥都强。