第一次做烘焙，烤箱买回来该先做蛋糕还是饼干？

你信我

哎呀,说到这个我就想起去年夏天，我家老二过生日非要吃我烤的蛋糕，结果我烤出来差不多几个个“饼干蛋糕”——外头焦了里头还是稀的，气得我家那口子笑了三天，呀，后来我才琢磨明白，新手第一炉该碰啥，真不是拍脑袋决定的，呀，

先最好别急着打蛋，听我说两句大实话

你问我烤箱买回来先做蛋糕还是饼干？(真的吗)？我直接跟你说：**先做饼干，必须的**为啥？？你听我絮叨完就懂了咯， 我那时候就是不信邪。觉得蛋糕多简单啊，不就是面粉鸡蛋糖一搅嘛。结果呢？？蛋白打发到怀疑人生，明明照着某书上说的“提起打蛋头有小弯钩”，我愣是打出了棉花絮状态。后来才知到，我那个某东买的打蛋器功率不够，打发时间得翻倍。然后面糊一进烤箱，眼睁睁看着它先鼓起来向个蒙古包，接着“啪”一下塌回去，出炉以后硬得能当板砖用… 饼干就不一样了。你看啊，饼干的面团基本没啥技术要求，粉啊油啊糖啊，比例稍微差点也能成型。我上周带着仨娃做那种最基础的黄油曲奇，老二负责筛粉，老三负责压模具，虽然最后烤出来有的厚有的薄，但人家好歹是饼干样儿，孩子们吃得贼香。 再说了，饼干能让你**摸清自己烤箱的脾气**。每个烤箱温度都不准，我那个海氏的温度偏高二十度不止，说明书说几十度，实际得调到160。你要是一上来就烤蛋糕，温度差个十来度那就是灾难现场，蛋糕塌腰、开裂、布丁层，各种毛病全来了。饼干就宽容多了，稍微过火大不了颜色深点，吃起来更脆，绝不会浪费你一整盆面糊。

具体咋操作，我拿我家的流程给你说

你要是听我的，先去超市买块无盐黄油，别买植物黄油啊，那玩意儿烤出来一股子塑料味。还有低筋面粉，普通面粉做饼干也行，就是口感会偏硬，孩子们牙口好的无所谓。 我建议你第一炉做**蔓越莓饼干**，就是那种切片烤的。不用打发黄油，软化以后加糖粉拌匀就行，哪怕有点小颗粒也不影响。再把鸡蛋液分两次倒进去，每次都要搅匀了。然后筛入低筋面粉，倒一把切碎的蔓越莓干，拿刮刀拌到看不见干粉就收手，千万别跟揉面似的使劲搓，起筋了饼干就不酥了。 拌好的面团整形成长方体，拿油纸包着放冷冻室冻一个多小时。这期间你能干点啥？？我一般是把厨房收拾了，再把老三从电视前拎下来洗个手，反正时间刚好。冻硬了拿出来切成厚薄均匀的片，大概半厘米吧，切不均，匀也别着急，厚点薄点的区别也就是烤的时候有的先上色，你把上色的先夹出来就行。 烤箱得提前预热，这个千万别省。我一开始不懂，直接把烤盘塞进去才开始加热，结果饼干在升温过程中黄油全化了，淌得一烤盘都是。后来学聪明了，设好温度空烤十分钟，再把烤盘放中层。上下火170度，烤差不多十七八分钟，你守在旁边看着，边缘发金黄了就赶紧拿出来。刚出炉是软的，别动它，放凉了才酥脆。 对了，摆饼干的时候每块之间留点缝，至少两厘米，不然烤完全黏一块儿了，掰都掰不开（这个我真没想到，第一次烤的时候一铲子下去全碎了）。 你要是实在手痒想做蛋糕，也行，但别碰戚风，直接买那种**预拌粉**。某宝搜“蛋糕预拌粉”，加水加蛋就能烤，成功率比从零开始高多了。我第一次用预拌粉做纸杯蛋糕，孩子们带去幼儿园，老师说比外面买的还软乎。 还有几句碎碎念，想起来就说了。烤完的烤盘别马上洗，热水泡一会儿，油纸一撕就下来了。要是饼干凉透了还不脆，那就是没烤透，回炉再烤五分钟就行。我家老大不爱吃蔓越莓，我就把蔓越莓换成巧克力豆，一样好吃，你完全可以按孩子口味来。 反正记住一句话：**先靠饼干跟烤箱混个脸熟，再挑战蛋糕**。等你能烤出均匀上色的饼干，你家烤箱的脾气你也就摸得七七八八了，那时候再做戚风、做面包，心里才有底。我那台海氏现在用顺手了，连欧包都敢烤，但你要让我回到刚买烤箱那会儿，我绝对老老实实先烤三炉饼干再说。 行啦，不跟你多聊了，老三在厨房把面粉撒得满地都是，我得去收拾残局了。你烤成功了记得告诉我一声啊。