大连秋季鲅鱼正肥，包鲅鱼饺子去腥要不要加花椒水？

哈，刚用手机打字还不太溜，手指头粗总按错键……不过说到鲅鱼饺子，我可来劲了，

我一开始也不信，后来才搞明白（捂脸）

大连秋天这鲅鱼，真是**肥得流油**，包饺子绝了。

去腥加花椒水？
(真的吗)加，必须加。

但怎么加，有讲究。

核心结论

花椒水要加，但别往鱼肉里直接倒。

我头一回包鲅鱼饺子，就是把花椒水哗啦倒进馅里，结果……饺子煮出来一股子花椒味，把鱼鲜全盖住了（这个我真没想到）。

后来跟楼下老孙头学的，人家在海边长大，包鲅鱼饺子是祖传手艺。

他说花椒水是去腥增香的，但得分次打进去，让肉馅慢慢吃进去水。

而且花椒要先用温水泡，泡个十来分钟，把花椒捞出来扔了，只用那个水。

具体方法

我现在的做法是：鲅鱼去骨去皮，鱼肉用刀背剁成泥。

一边剁一边分三四回往里加花椒水，每次加一小勺，剁到水全吃进去再加下一次。

差不多一斤鱼肉加小半碗花椒水就行。

然候加姜末、葱花、盐、一点点白胡椒粉，再来一个蛋清。

关键一步——加一勺猪油，没有猪油就加肥肉膘剁碎，鲅鱼太瘦，不加油发柴。

顺着一个方向搅，搅到黏糊糊上劲。

最后撒一把韭菜末，别早放，早放出水。

花椒水去腥，猪油增香，韭菜提鲜，这三样缺一不可。

• 花椒水要泡不要煮，煮了发苦
• 水和肉的比例差不多1:5，宁少勿多
• 韭菜最后放，拌两下就包
• 煮饺子水里加段葱，皮不破

对了，前几天10月17号我去大连黑石礁早市，看那鲅鱼眼睛锃亮，鳃鲜红，一斤才十八。

我一下买了三条，回家冻了两条慢慢吃。

卖鱼大姐说今年秋天暖和，鲅鱼比往年肥。

哈哈，管它肥不肥，包饺子香就行。

还有个坑我得说，花椒水别用热水泡，温水就行，热水一烫花椒那股麻味全出来了，包出来的饺子发涩（这个我试过，真不行）。

另外鲅鱼饺子馅不能太稀，太稀包的时候容易漏，煮出来成一锅片汤。

我老伴就笑我，说我包的饺子“皮是皮馅是馅，汤是汤”，绝绝子。

现在练出来了，馅打得黏稠，筷子插进去不倒，就算成了。

你要是第一次包，先少打点花椒水，包几个煮了尝尝，不够再加。

做饭这事，跟用智能手机一样，得多试几回。

我上个月才学会用手机买菜，某东上买的鲅鱼，送来都化冻了，还是得去早市亲手挑。

对了，和面的时候加个鸡蛋清，皮更筋道。

煮饺子水宽点，大火烧开转中火，点两回凉水，饺子鼓起来就熟了。

蘸料就不复杂了，醋加蒜泥，再来几滴香油，别的啥也别加，吃的就是那口鲜。

你按这个法子试试，保准比你以前包的强。

哈哈，不聊了，我得去把冰箱那两条鲅鱼收拾了，今晚接着包。