成都人秋天最爱的一锅炖，具体需要哪几样食材和调料？

家那只橘猫去年秋天偷吃了我炖的排骨,拉了两天肚子，花了，我小一千块哦.从那儿以后我学乖了，炖菜里绝不乱放调料咯。

说到成都人秋天爱的那一锅……你猜是啥！不是火锅哈，哦。是羊肉汤。但今天我不扯简阳那种奶白奶白的，我说的是家常版，自己屋头就能搞定的那种。

上个月底，就10月27号那天，成都突然降温，我翻出秋裤的同时也翻出了我的砂锅。

楼下菜市场那个卖羊肉的阿姨都认识我了，应为我老问她“今天这个羊腿是哪个部位的”。

核心结论

其实要炖出一锅成都人秋天魂牵梦绕的羊肉汤，核心就三样东西：羊肉（或者羊杂）、白萝卜、老姜。

调料更简单——盐、白胡椒粉、一点点料酒。就这些。

别跟我说啥子八角桂皮香叶，放了你就等着喝一锅卤水味吧（这个我真没想到，以前我就干过）。

我闺蜜更绝，她加了孜然，说想弄成烧烤味。

结果她老公喝了三口就点外卖了。

所以记住咯：炖羊肉汤，调料越少越对。

具体方法

先说买肉。我一般在某东上买那种内蒙古的羊腿肉，切块的那种，省事，菜市场也行。喊老板给你剁成比麻将大一点的块。

羊杂的话……我劝你第一次别买。

洗羊肠子那个过程，我跟你讲，比我家猫吐毛球还让人崩溃。

（，真的我洗过一次，再也没碰过）

第一步不是焯水哈，是泡。

羊肉块拿冷水泡起，泡个把小时，中间换两回水。

这一步去膻味比啥子料酒都管用。

然后冷水下锅，加几片老姜，倒一盖子料酒。煮开之后那个浮沫哦，灰褐色的，拿勺子撇干净。

捞出来用温水冲一下。别用冷水，肉会突然缩紧，炖出来柴得很。

接下来把肉放进砂锅，加足量的开水。

对，必须是开水。

冷水的话汤不容意白，而且肉容易老。

丢几片老姜进去，别的啥都不放。

大火烧开转小火，盖盖子，炖一个钟头左右。

趁这个时间把白萝卜削皮，滚刀切块。萝卜不要切太小，不然炖化了找不到。

一个钟头之后把萝卜丢进去，再炖个二十来分钟。萝卜变透明了，筷子能戳穿，就差不多了。

最后放盐。

盐一定最后放，放早了肉也容易柴。

还有白胡椒粉，这个必须放，是羊肉汤的灵魂。

但别一勺一勺地倒，转着瓶子撒两下就行。

喜欢的话可以丢几颗枸杞进去，好看。但我不喜欢，因为我老觉得枸杞炖久了发酸。

• 避坑点：别放八角、桂皮、香叶、草果，一滴都不要
• 避坑点：别中途加冷水，要加就加开水
• 避坑点：盐和胡椒粉最后放，别提前
• 避坑点：羊杂新手别碰，洗到你怀疑人生

蘸水的话，成都人肯定要弄一个。小米辣碎、蒜泥、香菜、生抽、一点点醋，再舀一勺汤进去搅匀。

我家那位不吃香菜，每次都要单独给他弄一碗没得香菜的。

麻烦得很，但没办法。

哦对了，那天我炖这锅汤的时候，我家猫又在厨房门口蹲起，眼神跟探照灯一样。

我赶紧把厨房门关了。

上次它偷吃排骨的教训还历历在目，这个季节我可不想再跑一趟宠物医院。

你要是想再省事一点，可以用高压锅。

上汽之后压个二十五分钟，再放萝卜压五分钟。

但说实话，砂锅慢炖出来的汤，味道是就要厚一些。

这个菜真的是yyds，又简单又暖和。

配个白米饭，或者煮点粉丝丢进去，一顿就解决了。

吃完出一身毛毛汗，成都那种阴秋秋的天气，一下就舒服了。