西安的肉夹馍自己做，卤肉和打馍分别需要掌握几个关键点？

碎碎念：哎当俩娃妈之后，做饭这事儿真是一边崩溃一边治愈，，我家老大就爱吃肉夹馍。

外面买的吧，肉少得可怜，馍还硬邦邦，老二又嚼不动，呢。

后来我一咬牙，自己在家捣鼓。

折腾了差不多小半年，失败过好几回，才摸清门道。

今天就跟你们唠唠，**西安肉夹馍自己做，卤肉和打馍分别要抓住哪几个关键点**。

纯属个人经验，不保证正宗，但绝对接地气。

先说卤肉。

我一开始以为就是炖红烧肉嘛，结果做出来颜色发黑、味道发苦，孩子咬一口就吐了（这个我真没想到）。

关键点就**三四个**。

头一条，肉得选对。

别用纯瘦肉，得是**带皮的五花肉或者前腿肉**，肥瘦相间，炖出来才润。

我有次用后腿，柴得跟柴火棍似的。

再一个，**炒糖色别怕**。

冷锅冷油下冰糖，小火慢慢搅，冒小泡变枣红色就赶紧下肉，晚一秒就苦。

这个我翻车过两回，厨房一股焦糊味，老大说“妈妈你是不是在烧炭”。

再说，香料别贪多。

八角、桂皮、香叶、草果，差不多四五样就够了。

我试过放十几种，结果药味太重，把肉香全压了。

还有，**炖的时间要够**。

大火烧开转小火，至少一个半到俩小时，用筷子能轻松扎透皮。

关火后别急着捞，在汤里泡着，越泡越香。

，对了卤汤里加一小块**陈皮**，解腻，这是跟我楼下卖肉夹馍的阿姨偷学的。

再说打馍。

这个更考验手感。

我头几次做出来跟石头一样，老二拿起来敲桌子，咚咚响（笑死）。

关键点也是**三四个**。

第一个，**面团要软**。

一斤面差不多加六两多温水，加一点酵母和一点点碱面。

别怕粘手，揉到光滑就行。

再一个，**醒面要到位**。

揉好盖湿布，等它胖一圈。

我有时后急着接孩子，没醒够，烙出来就是死面饼。

另外一个，**烙的时候先烙后烤**。

平底锅不放油，中火烙到两面微黄，然候丢进烤箱或者空气炸锅，180度烤个五六分钟，它就会鼓起来，外脆里软。

最后一个，**用刀切开别切断**，夹肉的时候把肉剁碎，浇一勺卤汤，哎呦那个香。

我家老大一次能吃俩。

具体方法 卤肉和打馍的衔接，有个小坑我得说。

卤肉捞出来剁碎的时候，**别把汤全沥干**，带点汁水才不干。

还有，**馍一定要趁热夹**，凉了皮就韧了。

我试过早上做好中午吃，口感差一大截。

另外，卤汤可以留着，过滤后冻起来，下次当老卤用，越老越香。

但记得**别放绿叶菜进去卤**，会酸。

我放过大白菜，第二天整锅汤都坏了（心疼死）。

核心结论 简单说，**卤肉抓住：选带皮肥瘦、炒糖色、少香料、慢炖泡透**。

**打馍抓住：软面团、醒够、先烙后烤、趁热夹**。

就这几步，别搞复杂。

我有一回加了腐乳、黄豆酱、甜面酱一堆，结果味道乱七八糟，孩子说像“怪味肉”。

后来老老实实只用生抽、老抽、盐、冰糖，反而好吃。

避坑点：卤肉别放太多酱油，会黑。

我某次倒多了，成品跟煤球似的。

避坑点：打馍的面别揉太硬，硬了鼓不起来。

避坑点：烙馍别放油，放油就成油饼了，不是肉夹馍的馍。

推荐：卤肉里加几个煮鸡蛋，一起泡，孩子抢着吃。

对了，前天我带俩娃去西安某商场楼下，买了个所谓的“潼关肉夹馍”，馍是千层的，酥是酥，但肉少得可怜，一个还要十五块。

我心想，这钱够我买一斤五花肉了。

回家自己做了六个，全家吃撑。

所以你们别怕麻烦，**周末抽俩小时，卤一锅肉，烙一摞馍**，冻起来，早上热一下就能当早饭。

我家老二现在会说“妈妈做的比外面卖的好吃”，就冲这句话，值了。

哦还有，有人问能不能用高压锅。

能，但**压出来的肉不香**，因为没经过慢炖那个美拉德反应。

我试过，快是快，但味道就是差点意思。

你要是赶时间，那就压吧，但记得压完再倒回炒锅里收收汁。

另外，**打馍的面里加一小勺猪油**，烙出来更酥，这招绝绝子。

不过别加多，加多了腻。

最后唠叨一句，别追求跟回民街一模一样。

家里做，干净、肉多、孩子爱吃，就是yyds。

我上次卤肉时接了个电话，回来汤快烧干了，赶紧加水，结果味道淡了。

所以**炖的时候定个闹钟**，别像我似的。

好了，你们赶紧试试，失败了也别哭，我翻车好几次呢。