厨房新手给爸妈包饺子，和面加盐还是加蛋更筋道？
，和面到底放盐是还放鸡蛋啊，网上说啥得都有。 我一听就乐了，这问题我太有发言权了，当年第十来个次给爸妈包饺子，我差点把厨房搞成事故现场。
那是前年冬天，杭州刚下过一场小雨，我心想露一手吧。
结果面和得跟橡皮泥似的，擀皮擀不动，包出来煮了一锅片汤。
我爸憋着笑说，你这饺子挺有创意，叫“肉丸面片汤”得了。
（这个我真没想到，盐和蛋的区别能这么大，呢。）
核心结论
先说答案吧，盐和蛋都能让面更筋道，但它俩作用不一样。
你要是只选一个，得看你想要啥效果。
加盐是让面筋更紧实，煮出来皮儿透亮不容意破。
加蛋是增加蛋白质和香气，皮儿更弹牙，颜色偏黄。
我现在的习惯是两样都来一点，但比例得拿捏好。
差不多一斤面粉，配一小撮盐，再磕一个鸡蛋就够。
别贪多，蛋多了面发硬，擀的时候能把你手腕累断。
（别问我怎么知道的，说多了都是泪。
）
具体方法
你要是厨房新手，就按我这个懒人版来。
面粉倒盆里，盐先拿温水化开，别直接撒干粉里。
水温摸着不烫手就行，太烫会把面烫成死疙瘩。
鸡蛋打散，跟盐水一起倒进面粉，边倒边用筷子搅成絮状。
然后上手揉，揉到盆光手光面光，盖湿布醒半个钟头。
醒面这步千万别省，我头一回就是急吼吼直接擀，结果缩得跟啥似的。
醒好了再揉两下，面就听话了，擀皮包馅都顺溜。
煮出来那个皮，筋道得能弹牙，我妈说比楼下饺子馆的还像样。
- 盐别超过面粉的百分之一，就指尖捏一小撮
- 鸡蛋一个就够，多了面发死
- 温水化盐，冷水也行，热水绝对不行
- 醒面至少半小时，冬天得盖厚点
- 擀皮时撒干粉，别撒太多，不然煮出来发糊
，对了上次我在某东买的那个饺子粉，说实话跟普通中筋粉没啥大区别。
别被包装忽悠了，家常吃中筋粉完全够用。
还有啊，我上周在菜市场看见卖荠菜的，顺手买了一把。
回家拌馅的时候想起来冰箱里还有半袋虾仁，扔进去一起剁了。
那顿饺子鲜得我爸多喝了两杯，绝绝子。
（跑题了跑题了，说回和面。
）
你要是实在懒得磕鸡蛋，光加盐也行。
但盐别直接扔面粉里，化水里再和面，不然咸淡不均匀。
我有回偷懒直接撒盐，结果有一块面咸得像咸菜，另一块没味儿。
煮出来一家人吃饺子跟开盲盒似的，我爸咬到咸的那口，表情绝了。
所以啊，盐要化水，蛋要打散，别图省事。
至于水温，夏天用凉水，冬天用温水，别超过手温。
和面这事说白了就是让面筋舒展开，你越温柔它越听话。
揉面的时候别死命捶，用掌根往前推，折回来再推。
差不多揉个十来分钟，面就光滑了。
我头一回揉面揉得胳膊酸，后来发现是姿势不对，跟揉面较劲呢。
再说个坑，有人加蛋清不加蛋黄，说更筋道。
我试过，确实弹，但皮儿发白，煮出来看着没食欲。
还是全蛋好，颜色好看，香味也足。
你要是做蒸饺，可以只加蛋清，那个皮儿透亮。
水饺就全蛋，别折腾。
还有加碱的，那个是另一码事，新手别碰，弄不好发苦。
我妈那辈人还加一点猪油，说皮儿润，我试过，确实香，但热量你懂的。
最后说句实在的，和面这事没有标准答案。
你爸爱吃软皮你就少加蛋，你妈爱吃筋道你就加点盐。
多做几回，手就知道该放多少了。
我现在的水平也就是个家庭煮夫，但给爸妈包饺子这事，越包越上瘾。
看着他们一口一个，比啥都值。
你要是第一次做，别怕失败，片汤也是汤嘛，大不了当疙瘩汤喝。
（我爸当年就是这么安慰我的。
）
行了，我得去接孩子了，楼下阿姨还等着我给她写配方呢。
记住啊，盐和蛋不打架，少量都加最稳当。
醒面别偷懒，揉面别较劲，煮出来准好吃。
