南京盐水鸭自己在家做，卤水调配需要哪5种香料？

哎,说到南京盐水鸭，我这口水就下来了……上个月带孩子去夫子庙玩，那家老字号门口排的队啊，我愣是站了四十分钟，结果我家老二啃鸭腿啃得满脸油光，衣服上全是卤汁，洗都洗不掉（这熊孩子），啦， 其实在家做真没那么玄乎，关键就在那锅卤水，啦，我试过不下十回，从最，开始只放葱姜盐，到后来照着某本书瞎折腾，最后发现啊，香料真不用多，五种就够撑起场面了嘞。

核心结论：就这五种，多了反而坏事 花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香……对，就这老几样。

你别看超市里那种“卤料包”里头七八种料，什么草果砂仁白芷的，闻着是香，可一煮出来那股子药味，直接把鸭子的鲜甜全压没了。

我家那口子第一次吃我做的，皱着眉头说“媳妇儿这卤水咋一股子十三香小龙虾味儿”……当时我就想把那包料扔了。

花椒得用红花椒，别用青的，青花椒那股子麻劲儿太冲，抢戏。

八角呢，两三瓣就够，千万别整颗下，那颗大料煮久了发苦，我是真踩过这个坑，那锅卤水最后全倒了，心疼得我那天晚上没睡好。

桂皮要那种薄片的，香气比较柔和香叶两三片，提个底味。

小茴香这玩意儿看着不起眼，但它是让盐水鸭“回甜”的关键，手抓一小撮就行。

对了，还有个姜，葱段，那不算香料，算辅料，但千万别省……（我家老二每次看我切姜就说“妈妈又要给鸭子洗澡了”）。

具体方法：卤水调配其实比你想的简单 你听我说啊，这卤水啊，真不用学饭店那套老卤循环，咱家庭做法，每次现调就行。

拿个不锈钢锅（铁锅不行，容意串味），倒上能没过半只鸭子的清水，大概两升多点吧。

把上面那五种香料用纱布袋装起来（不装也行，就是捞沫子费劲），丢进去。

然后加盐，盐量是重点，得让水尝起来比平时喝汤咸得多，差不多是海水那种咸度就对了（我第一次就是手抖放少了，结果鸭肉寡淡得跟白水煮似的）。

大火烧开转小火，咕嘟个十五分钟，把香料味逼出来。

这时候你闻闻，满厨房都是那种温润的、不冲鼻子的香气，那就对了。

然后关键一步，关火，等卤水完全凉透。

鸭子处理干净后，要浸在凉透的卤水里，泡它个至少四五个小时，我是前一天晚上泡上，第二天早上起来煮，时间刚刚好。

煮的时候也别闲着，保持水将开未开的状态，就是锅边冒小泡泡那种，小火浸熟，这样肉才嫩。

煮四十分钟左右，筷子能轻松扎透最厚的地方就行。

哎说到这个，我突然想起来上周在菜市场，看见一大妈挑鸭子，非捡那种特别肥的，其实做盐水鸭，选瘦一点的麻鸭更好，肥的太腻，卤水都浮着一层油，看着就没食欲（我那次就是没听摊主劝，结果切出来盘子底下一层油）。

还有个绝招，煮好捞出来，趁热在鸭皮上抹一层薄薄的盐，再晾凉了切，皮是紧实的，肉是粉嫩的，咬下去带点汁水，绝了。

我家老大嘴刁得很，平时外卖那些烤鸭卤鸭碰都不碰，但这盐水鸭，自己能干掉半只。

上周五做好端上桌，我老公还拍了照发朋友圈，配文“家里有个会做饭的老婆是什么体验”，底下评论全是求蹭饭的…… 对了，那锅卤水你要是舍不得倒，滤干净渣子，冷冻起来，下次再添点香料和盐，还能用一回。

不过最多用两次啊，时间长了那股子不新鲜的味道就出来了。

做这个啊，最要紧就是别心急，香料宁少勿多，泡制时间宁长勿短。

好了不说了，我得去接老二放学了，这丫头今天要买贴纸书，又得跟她讨价还价半天……