广州人煲老火靓汤，8月必放的3样食材是什么？

心结论：8月广州汤料，三样东西雷打不动

，讲真在广州生活了少数几年，我妈煲汤从不用菜谱
，全靠看日历和菜市场有啥，哦，8月这个天，湿热得人向蒸笼里得虾饺，你光喝冬瓜汤没用，得下狠料，哦，我跟你讲，我家每年这个月，汤煲里翻来覆去就那三样东西，缺一样都不叫过夏天， 我邻居说，不得不说。

错过这个流程的人想抽自己（无奈）

第一样，新鲜荷叶。

别笑，不是拿来包糯米鸡那种干的，是菜市场早上五六点送来的那种青绿色大荷叶，一片片卷着还带露水。

买回来不用洗太狠，撕成巴掌大的块直接扔进猪骨汤里。

荷叶这玩意儿啊，天生是就给广州8月准备的，汤煮出来带股子青草香，喝下去感觉毛孔都张开了。

有个事我至今没整明白，荷叶煮久了会发苦，但我妈偏偏要煮够两个钟，苦味反而化成了回甘（这个我真没想到）。

第二样，蜜枣。

注意啊，不是阿胶枣不是红枣，是那种表面皱巴巴像老太太手背的蜜枣。

8月汤里加三颗，比放冰糖高明多了。

我之前试过用红枣替代，结果汤色发酸，被我妈骂了三天。

蜜枣的甜是黏黏的甜，能把猪骨的腥味、荷叶的青味全兜在一起，像和事佬一样。

第三样，五指毛桃这个我得多说两句。

不少人以为五指毛桃是春天祛湿才用，大错特错。

8月广州的湿气是闷在骨头里的那种，你光祛湿不补气，人照样软绵绵。

五指毛桃煲出来有股椰奶香，每次我下班回家闻到这个味道，就知到今晚能睡个踏实觉了。

记得买的时候掰开闻一下，要那种香气冲鼻子的，淡了就别要。

上周四我去某东买菜，顺手买了把芹菜苗，结果送过来全蔫了，跟跑了五公里似的。

算了不说了，继续讲汤。

具体窍门：三样食材怎么搭不出错

• 配猪骨还是配老鸡？

  (真的吗)我的提醒是8月选猪扇骨，带点肥膘但不多。

  鸡肉燥，羊肉燥，牛肉更燥。

  猪骨冷水下锅焯一遍，捞出来冲洗干净，再和荷叶、五指毛桃、蜜枣一起丢进煲里。

  水一次加够，中途千万别开盖，开了盖那层“气”就跑了，汤就泄了。

• 水量和时间严格控制。

  我家那个紫砂煲是十年前某宝买的杂牌，设定3小时，但我一般2个半小时就关火。

  煮太久荷叶烂成泥，汤会浊。

  关火前十分钟才加盐，加完盐别搅，让它自己沉底。

  盛汤的时候从表面舀，底下的盐就留在煲里了，这样每碗咸淡刚好。

• 蜜枣记得破开。

  整颗丢进去煮两小时，里面还是白的，甜味根本出不来。

  用刀背拍一下，裂开就行，别切碎，切碎汤会浑浊。

有一次我贪方便，把荷叶切碎了扔进去，想着出味快。

结果煲完汤面上飘着一层碎叶子，喝一口满嘴渣，被家里人嫌弃了整整一晚上。

所以荷叶宁可整片大块放，煮完捞起来扔掉就行。

对了，我儿子前两天问我，为什么家里煲汤总放这几样，我说你去楼下凉茶铺看看，人家熬的癍痧里也有类似的药材。

广州人过日子啊，汤就是家里的凉茶，凉茶就是街边的汤。

你非要让我推荐什么替代品，我还真说不出——不是没试过，去年8月试过用薏米代替五指毛桃，结果那汤喝起来像洗脚水，再也没有下次了。

最后提醒一句，8月煲汤千万别放当归党参这类大补的东西，天气这么热，补过头晚上燥得睡不着。

我隔壁王叔去年不懂，学着冬天配方煲汤，喝完第二天流鼻血，去社区医院人家说就是热上头了。

咱们这汤啊，就是给身体“减负”的，不是“加码”的。

等到9月中秋前后，秋风一起，那汤料自然要换成沙参玉竹。但8月，这三样就在那里，像广州的骑楼一样，稳稳当当的，你不服不行。