深圳海鲜市场买虾，活虾和冰鲜虾哪个更适合白灼？如何分辨新鲜度？

碎碎念：哎，说到白灼虾这事儿，我昨晚还梦见自己去菜市场抢虾呢（最近海鲜瘾犯了），吧，深圳人谁没再海鲜街踩过几回坑啊，反正我是交过学费的，吧咯。

先说结论吧，你要是在深圳买虾白灼，听我的，**活虾必须的**，冰鲜的直接跳过（除非你打算作油焖或者椒盐）。

为啥？

(真的吗)白灼这做法多朴素啊，就靠那口鲜甜活着呢，冰鲜虾一煮，肉质发柴，鲜味跑若干半，跟嚼橡皮似的（这个我真没想到，有次图便宜买了冰鲜九节虾，白灼出来那叫一个后悔）。

核心结论先摆这儿：**白灼只选活虾，冰鲜虾咱不约**。

深圳这边常见的活虾也就那几样，基围虾、九节虾、麻虾，还有那种小小的沙虾。

基围虾性价比最高，壳薄肉甜，九节虾长得唬人，其实肉更弹牙，就是贵，看钱包办事儿。

冰鲜虾呢，也不是不能吃，但你得换个做法，蒜蓉粉丝蒸啊，或者下重料炒，总之别跟白灼较劲。

怎么分辨新鲜度？

这个我可有得说了。

早上五六点的蛇口市场，那批货是最靓的，但咱普通人犯不着那么卷，傍晚去超市也行，记住几个死理儿。

活虾这玩意儿，你看着它活蹦乱跳就完事儿了？

太天真了。

有的虾看着精神，其实是用海水晶养到虚脱的，回魂不了。

你得看它的**须子和爪子**，完整不完整，断须断脚的那是打捞运输时蹭的，问题不大，但要是须子软趴趴往下耷拉，说明它快不行了。

再一个，拿手指头轻轻碰一下虾头，反应得跟弹簧似的，瞬间弹出去的那种，才是真鲜活。

那种懒洋洋躲你手指头的，买回去一小时就翻肚皮，信我 冰鲜虾的话，那就更考验眼力了。

**虾头不能发黑，发黑就是放久了**，虾身和虾头连接处不能有空隙，一按一个坑的，那肉都酥了。

还有个土办法，把虾拿起来闻闻，海水的咸腥和一点点氨水味儿是两码事，氨水味儿就是变质前兆（别问我怎么知道的，说多了都是泪）。

虾壳儿得是硬的，带点透明的光泽，软塌塌的那种，白灼出来就是一团烂泥。

对了，还得说说那个季节问题。

深圳这边，**基围虾最肥的时候是秋天**，入秋后那个虾膏，绝绝子。

夏天的话，麻虾多，便宜倒是便宜，就是个头小，剥壳手累。

冬天的话，活虾价格会涨，但别买那种看着特别大特别生猛的，八成是外地运来的养殖货，水土不服，肉质松。

最后分享个我的私藏做法。

买回来的活虾，别急着下锅，先放冰箱冷冻层冰个十五分钟，注意是冷，冻不是冷藏，把虾冻晕过去，这样虾肉会急缩，再拿出来白灼，那个弹牙程度，比直接下锅高一个档次。

水开之后放姜片、葱结、一把花椒，再倒点料酒，虾倒进去，**煮到水再次冒小泡就关火**，闷个三十秒捞出来，别煮老了。

蘸料就是生抽、小米辣、一点点糖、几滴香油，再挤点柠檬汁，绝了。

哦对了，上周我还试了试某东上买的冷冻虾仁做滑蛋，那玩意儿就完全不用讲究新鲜度了，解冻后用厨房纸吸干水分，腌一下，炒出来嫩得很。

跟白灼完全是两条路子的菜。

反正记住一句话，**在深圳买虾，白灼赌的就是活字**，其它都是虚的。

行了，我得去翻翻冰箱还有没有昨天剩的半斤虾，晚上整个油焖大虾吃吃。