生抽老抽味极鲜区别在哪？凉拌炒菜分别用哪种？

嗯...讲真

哎哟喂，这个问题问到我心坎里了，呢，我上个月在厨房折腾饺子馅，愣是把味极鲜当生抽倒了半瓶子进去，咸得我蹲在门槛上喝了三大碗凉白开，呢。老伴儿在旁边笑我，说城里人搞这些瓶瓶罐罐就是专门来治我这倔脾气的得，今儿咱就好好唠唠这仨玩意儿。 先整点实在的，生抽老抽味极鲜到底差啥？这么说吧，生抽就是酱缸里第一遍抽出来的头道鲜，颜色浅，咸味正，炒菜凉拌全靠它提那股子鲜亮劲儿。老抽呢，是又加了焦糖色再熬的，颜色黑红发亮，主要就是给肉上色用，红烧肉那层油亮亮的皮就是它的功劳。至于味极鲜嘛，说是生抽的升级版，里面又泡了干贝虾皮啥的提鲜，其实也就那么回事，您别指望它跟味精有啥本质区别，就是鲜得稍微厚实点。 对了，我上周在三元里菜市场碰到个卖调料的大姐，她跟我说句大实话：老抽其实跟生抽本来就是同一种东西，就是手艺人偷懒，把最上层的酱汁先捞出来卖贵点，剩下的加水加糖再熬一遍当老抽卖。您听听，这路子是不是跟咱们村头王二卖土鸡蛋一个套路？（笑死，不过人家加了焦糖色确实颜色正。）

那凉拌和炒菜到底该用哪种？别慌，听我细说

凉拌菜我踩过最大的坑，就是用老抽拌黄瓜，那颜色跟刷了层油漆似的，看着就倒胃口。后来学聪明了，凉拌菜必须用生抽或者味极鲜，而且别舍不得，得多放点，再滴两滴香油，那味儿绝绝子。要是嫌不够香，您就切点蒜末小米辣用热油泼一下浇进去，比啥都强。 炒菜就得分情况了。绿叶菜这种快火急炒的，您就老老实实用生抽，锅边淋一圈，滋啦一声香味就窜出来。但要是炖肉、烧排骨这种硬菜，就得生抽打底、老抽上色，比例大概就是三勺生抽配一勺老抽，这样颜色红亮还不死咸。我至今记得去年冬至炖牛腩，放少了老抽，出锅跟白水煮肉似的，气的我拿筷子敲着锅沿念叨了十分钟。 不过您要是实在嫌麻烦，家里就买一瓶味极鲜也够用。我试过用它炒青菜，也没比生抽差到哪去，就是贵那么几块钱。反正咱们普通人家，又不是去参加厨王争霸赛，差不多就得了。

再啰嗦两句我的血泪教训

排第一的，千万别拿老抽当蘸料，直接蘸饺子吃保准齁死您。再一个，买酱油别光看牌子，翻到背面看配料表，氨基酸态氮含量每百毫升大于0.8g的才算好货。另外一个，要是瓶子上写着“配制酱油”四个字，扭头就走，那是拿水解蛋白兑出来的。 对了，昨天我孙女儿非要用酱油拌饭，还加了个溏心蛋，说是网上学的“灵魂吃法”。我尝了一口，咸得我直拍大腿，现在的年轻人呐，哪懂我们小时候拿筷子头蘸一滴酱油舔半天的苦日子。说到这个我想起来，上周三我在厨房炒蛋炒饭，灶台上还放着半瓶上个月买的蒸鱼豉油，差点又拿错了，得亏闻了闻味儿不对劲。 其实这些调味品啊，就跟咱们庄稼人种地一样，得摸透脾性。生抽是雨后的新苗，脆生生的鲜；老抽是晒透的谷子，沉稳的香；味极鲜呢，就是施肥过头的庄稼，鲜是鲜，但总觉得有点抢味儿。 好了好了，说了这么多，您大概心里有数了。反正记住一句话：凉拌用生抽，红烧用老抽，炒菜随心配。要是实在分不清，就买瓶味极鲜凑合着，总比倒了酱油瓶强。（反正我是这么干的） 最后唠叨一句，我家那口子现在看我捣鼓调料，就烦，上回我研究耗油生抽比例，她直接把锅铲抢过去说“再瞎折腾晚上没饭吃”。所以您要是家里也有个管厨房的，且用且珍惜吧。