秋季做莲藕排骨汤，莲藕选粉藕还是脆藕怎么分辨？
，别选脆藕。
粉藕炖出来是那种绵沙沙、粉糯糯得口感，吸饱了排骨的油香，一口下去直接化在嘴里……
脆藕要是丢进去炖，汤倒是清了，可莲藕嚼起来跟啃脆苹果似的，跟排骨汤根本不搭调，啦。（这个我真没想到，有人居然拿脆藕炖汤还觉得挺好吃） 别嫌麻烦，这个环节真的关键，后来才搞明白
怎么分辨？
别指望菜市场老板告诉你，他有时候自己都分不清……
我上回在菜市场，指着一段藕问老板是粉的还是脆的，老板拍胸脯说“绝对粉”，结果拿回家一炖，脆得我差点以为在吃凉拌藕丁。
后来学乖了，自己看三个地方，基本不翻车。
核心结论
看藕孔：藕孔数是死的，七孔藕基本是粉藕，九孔藕基本是脆藕。
七孔藕外皮偏黄褐色，长得短粗短粗的，切开孔洞大，肉色偏深。
九孔藕外皮偏白，身形细长，切开孔洞小，肉色白嫩，啦。
注意啊，现在市面上还有那种四孔、六孔的怪品种，但主流就认七和九。
摸表皮：粉藕表面粗糙，带着麻点，向风吹日晒的老皮。
脆藕表面光滑，摸着有点水润，像刚洗过脸的小姑娘……
买的时候用手蹭一蹭，有沙沙的颗粒感就是粉藕没跑。
掂重量：同样大小的藕，粉藕更轻，因为淀粉多、水分少，密度小。
脆藕水分足，掂着沉甸甸的。
两节藕放手里一对比，马上见分晓。
还有个土法子，用指甲轻轻掐一下藕皮——粉藕难掐进去，脆藕一掐就出水印子。
这个在菜市场试过好几回，准头不错。
具体路子
买对了粉藕，炖汤还得注意几个点：
粉藕别切太小块，麻将大小差不多，切太碎炖久了容易烂成糊。
用盐腌个十分钟再冲干净，藕不容易发黑，汤色也清亮。
排骨先焯水，冷水下锅，倒一点料酒，浮沫撇干净。
藕和排骨一起下锅，加热水，大火烧开转小火，盖盖子炖一个半钟头到俩钟头。
关火前十分钟加盐，别放太早，提前放盐藕会发硬（别问我怎么知到的）。
如果是那种老粉藕，炖到筷子能轻松插进去，就算到位了。
想更省事，丢两个红枣或者几粒枸杞进去，甜丝丝的，喝起来更润。
我家上个星期天就用这法子炖了一锅，隔壁小孩来串门，连喝三碗不带停的。
对了，上周三在徐州市某菜市场，我还看见有人拿脆藕冒充粉藕卖，价格还贵一块钱。
大家按上面的方法挑，基本能避开。实在不行，就认准那种带泥的、灰扑扑的藕，反而更可能是粉的。
要是买错了脆藕，也别扔，切成薄片凉拌或者清炒，酸辣脆爽，照样yyds。
不过下次做汤前，记得把这条翻出来再看看……
反正我现在买藕，已经练到不用问老板，上手一摸就知道是不是粉的。
昨天还听一个老嫂子说，她炖藕汤非要加几颗花生米，说是提香增粉，我试了试，确实有点意思。
但花生米得提前泡半小时，不然汤浑。
今天就唠到这儿，锅里的藕汤快收汁了，我去关火咯。
