老抽、生抽、味极鲜到底啥区别？炒菜、凉拌、红烧怎么搭配不踩雷？

呀妹子，你问这个可问对人了！

我这手机玩了仨月
，字儿还认不全呢，但你要说厨房里那几瓶子酱油，我闭着眼都能给你摸出来，呢。

（上次我儿子教我看什么“零添加”，我差点把醋瓶子当酱油倒进红烧肉里，那味儿，绝了，呢。

） 先尽量不要急着记，我跟你唠点实在的。

你听我说啊，这仨玩意儿，说白了，**都是酱油**，但人家“出家”的门道不一样。

核心结论：啥是啥，先闹明白再说

**生抽**，就是“生”着抽出来的。

颜色浅，稀溜溜的，向茶水。

干啥用的？

**提鲜、调味**！

你炒青菜、拌个黄瓜，靠它出味儿。

千万别用它上色，越炒越黑，还齁咸。

**老抽**，就是“老”在缸里熬得久的。

颜色深得像墨汁，稠糊糊的，带点甜味儿。

它**不上味儿，光上色**。

做红烧肉、卤猪蹄，没它，你那个肉就是白不呲咧的，看着就没胃口。

记住喽，老抽是用来“化妆”的，不是用来“吃饭”的。

**味极鲜**？

哎呦，这玩意儿就是“升级版生抽”，里头加了点提鲜的玩意儿（我闺女说叫什么“酵母抽提物”，我也不懂）。

反正就是**比生抽更鲜，但咸味儿也重**。

你炒菜要是放了它，就少放盐，不然全家得齁得灌水壶。

我刚开始用那会儿，跟现在你似的，稀里糊涂。

有回包饺子，调肉馅儿，想着放点老抽上色好看，结果好嘛，饺子煮出来跟煤球似的，咬一口，满嘴咸苦味，我儿子那表情，我到现在都记得（跟吃了苍蝇似的）。

具体路子：炒、凉、炖，咋搭配不丢人

你记个笨理儿： **炒菜**（比如青菜、肉丝）：**只用生抽**。

锅烧热，油冒烟，菜倒进去，沿着锅边淋一圈生抽，那“滋啦”一声，香味儿就出来了。

你要是手抖倒多了，赶紧加点糖救一救。

（这是我在某东上看人家大厨教的，真管用） **凉拌菜**（拍黄瓜、拌木耳）：**味极鲜 + 醋 + 蒜末**。

这三样一搅和，就是万能凉拌汁。

千万别放老抽，不然你那一盘菜端上桌，跟谁家打翻了墨水瓶似的，没人敢下筷子。

要是家里没有味极鲜，用生抽也中，就是鲜味儿差了点。

**红烧**（肉、排骨）：这才是老抽的“主场”。

记住啊，**得先炒糖色，或者用生抽把肉炒上色了，最后才加一点点老抽**。

老抽一次别超过一小勺（就你喝汤那个小钢勺的量），颜色不够再加，一下就到位。

你要是上来就倒半瓶老抽，那肉出来就是“黑炭”，甜不嗖嗖的，腻死个人。

还有啊，**炖鱼**我告诉你个小秘密，别放老抽，放一大勺生抽，加半勺白糖，去腥提鲜，贼拉好吃。

这方法是我对门王婶儿教我的，她以前在饭店帮过厨，靠谱得很。

上回我还听隔壁小媳妇儿说，用味极鲜腌肉片，腌个十来分钟再下锅炒，肉嫩得跟豆腐似的。

我试了一回，还真不赖，就是费酱油。

对了，买酱油的时候，你翻过来看那个“配料表”，**氨基酸态氮**这个数儿，≥0.8的，就是好酱油（我闺女教我的）。

低于0.4的，那还不如直接吃盐呢，咱可不当那冤大头。

反正你记住，**生抽管味儿，老抽管色，味极鲜管鲜**。

家里常备这三样，基本就够用了。

要是真买错了，买成个什么“蒸鱼豉油”，那也别慌，当生抽用，就是味儿更甜乎点。

行了，我得去收我晒的萝卜干了，昨儿天气预报说今儿有雨，结果太阳毒得狠，这天气比咱这酱油的脾气还怪呢。

（希望这篇回答能帮你少走弯路。

） 身边5个朋友都没当回事这个环节，现在想想都傻（叹气）