厨房新手必学的4个刀工技巧，切丝切片不受伤？
先把废话放前面
刀工这事吧，真不是你买把几千块的某本刀就能解决的咯，说实话哦。
我家里那套刀还是某东活动凑单买的，八十九块，用了三年，切番茄不流汁，切肉不费劲，所以新手别纠结装备。
先把手指头保住，比啥都强。
另外说个题外话，我家猫最近老爱蹲在厨房门口看我切菜，有次我切到一半它突然叫唤，吓得我手一抖，差点又见血。
从那以后我切菜前先把它关卧室里，别不信，这真算养宠踩过的坑之一 好，说正事。
刀工的核心就俩字：稳、准。
但要做到，得把下面这几步刻进脑子里。
具体方法
第一步，先学会“猫爪手”
切菜的时后，手指不能伸直平放在食材上。
你要把指尖回勾，指关节凸出来，用中指的关节抵住刀面。
这样刀身贴着你指关节走，刀刃离你的指尖至少有一两厘米的安全距离。
我刚开始老嫌别扭，觉得指头顶着刀背硌得慌，但练了两三次就习惯了。
现在让我伸直手指切菜，我反而害怕。
顺便说一句，买刀的时候别买那种特别轻的塑料柄刀，切硬的东西容易打滑。
第二步，刀尖不要抬起来
新手最爱犯的毛病，就是切东西的时候把刀尖翘得老高，整个刀变成跷跷板。
这姿势一旦打滑，刀尖直接往手指方向戳。
正确做法是刀尖轻轻压在砧板上，以刀尖为轴，刀跟上下起落。
切细的东西比如葱花、姜末，就用这种“点头式”切法。
切粗的向土豆块、胡萝卜段，再把整个刀抬起落下。
我闺蜜以前不信，非要学饭店厨师大开大合地剁，结果切到手指甲缝里，去医院花了两百多。她那个纱布包了半个月，后来再不敢浪了。（花两百多还是小事，关键疼啊。）
第三步，食材要“修出平面”
这步特别重要，尤其你切圆滚滚的土豆、番茄、茄子。
圆的东西你一放砧板上就滚，刀下去不受力，切出来的片薄厚不均，也容易滑刀。
解决办法特简单：先把食材纵向切一刀，切出一个平面，然后再把这个平面贴着砧板放，这样它就不会滚了。
番茄的话，我一般直接对半切开，切面朝下，再切丝。
黄瓜的话，斜切段之后也一样。
这招是我从我妈那儿学的，老人家做了一辈子饭，从没切过手，就靠这一个“先把圆变平”的习惯。
第四步，稳住食材的那只手要“往后让”
很多人切的时候，另一只手一直紧紧攥着食材不挪窝，刀越切越靠近手指，最后没地方放了。
正确节奏是：切两三刀，拿食材的手就往后挪一挪，始终保持刀刃落在离指关节至少一个指节的位置。
别觉得麻烦，你想想，切一根胡萝卜才多长？
(真的吗)挪个四五步就完了，但手指头没了就是没了。
我做菜几年最大的感受，就是刀工这事儿跟你力气大不大没关系。
我有个做木工的表哥，手劲够大吧？
他第一次下厨切肉，照样把手指头划了个口子。
后来他跟我说，他犯的正好就是第二步“刀尖翘起来”的错。
所以说，照着步骤练，比蛮干管用得多。
对了，切肉还有个额外提醒：冷冻肉稍微回温到能切动的程度再下刀，不然太硬了容易打滑。鸡肉的话，皮那一面尽量朝下，肉面朝上切，皮不会扯得变形。
还有啊，砧板下面垫一块湿毛巾，垫好了菜板就不晃了。我这还是跟一个江西的室友学的，她做饭贼快，切细丝跟机器似的，秘诀就是这个，没别的。
反正你记住这几个动作，练上三四回就能找到感觉。
我现在切土豆丝虽然做不到细得能穿针，但起码均匀，不怕伤手。
前几天还跟朋友吹牛，说我现在闭着眼都能切姜丝，结果差点切到手指头，赶紧睁眼老实了。
人呐，不能飘。
差不多就这些吧，刀工没神马玄的，就是把手该放那，刀该在哪待着，理清楚了，剩下交给肌肉记忆就行。
