包饺子剩的面团，第二天还能用吗？怎么保存不干硬？

晚上包饺子，面和多了，这几乎是每周都要上演一次的戏码，啦，昨天也是这样，馅儿都见底了，盆里还躺着一大块光溜溜的面团，当时我站厨房里，看着它发了会儿呆，脑子里全是之前扔掉的惨痛教训，倒不是心疼那几两面粉，就是觉得浪费了可惜，怪拧巴的。

之前我干过那种傻事儿，就是把剩面团随手拿个碗一扣，直接扔冰箱冷藏。

结果第二天早上掏出来一看，好家伙，整个面团表面硬得像块石头，边缘都干裂了，按都按不动。

肉馅儿都回温了，那面团还在冷藏室里头倔强着。

那会儿我心想，完了，这又得浪费了。

说实话，那时候我真不懂，面团这东西也是娇气包，它怕风吹，怕干，跟人似的，皮肤一缺水就起皮。

后来我慢慢摸索，踩过几回坑才弄明白，问题就出在“保湿”这俩字上。

其实方法特别简单，核心就是一句话：**给它一个湿润密封的环境**。

昨儿晚上我收拾完灶台，就顺手把手上的水往面团表面拍了两下，然后找出一，卷保鲜膜，紧紧实实地把它裹了个严严实实，尽量挤出里头的空气。

裹的时候我还跟我家那位念叨，说这回要是再干巴了，以后就再也不包饺子了，省得费劲（当然这就是句气话）。

裹好之后，我又套了个食品袋，把口系紧。

放进冰箱前，我还特意在冷藏室里头找了个角落，没挨着制冷壁那种地方，怕冻着它。

今天早上起来熬稀饭，我把它从冰箱里请出来。

打开保鲜膜那一下，心里还挺忐忑的。

结果摸上去还挺软乎，表面光滑得很，就是稍微有一点点硬壳，也就指甲盖那么大一点儿。

我把它搁案板上，撒了层薄薄的干粉，拿手背轻轻压了压，然后搓了搓，大概揉了三五分钟吧，它就又恢复了那种温顺劲儿，揉起来光光的，回弹也好。

总之就是完全能用，擀皮儿一点儿不收缩，跟昨晚新和的面没两样，绝绝子。

第二天拿出来怎么处理 从冰箱拿出来的面团，别急着直接上案板。

先让它室温下回回暖，冬天就多放个十来分钟。

你要是心急直接擀，面团里头是凉的，擀开容意边缘裂，包的时候收口也收不紧。

等它不冰手了再动手，揉面的时候要带着点儿耐心，把里头的空气揉出去。

如果觉得偏干，就手沾点水，往面团上“踹”几脚，再接着揉，别一下子倒水进去，那就成浆糊了。

其实我想了想，这真的是一招鲜的事儿，跟那些复杂的面点窍门比起来，这都不叫事儿。

像我有时候烙饼剩的面，也这么干，第二天的饼反而更好吃，面团经过一晚上低温醒发，面筋更松弛，烙出来更软和。

你把它当成一个需耍睡觉的活物就成了，盖好被子就行。

顺手说个事儿 对了，前阵子去某东囤厨房用品，要凑单，就顺手加了一小卷那种点断式的保鲜膜。

结果发现比之前的那些大盒子好用多了，拉出来一截就断，裹面团的时候不粘手，尤其是，手上沾着面粉的时候，再也不用满世界找剪刀了。

以前图便宜买过一个杂牌保鲜膜，那个粘劲儿啊，撕下来都费劲，裹面团的时候恨不得把面团也粘走一块，太闹心了这个倒是个意外收获。

还有啊，如果你是当天晚上就要用，比如包完饺子想放着明早当煎饺，那连保鲜膜都不用，直接找个大盆，把饺子带盖帘儿一起放进去，上面盖上一条干净的湿毛巾，注意是湿的，不滴水那种，这样一个晚上过去，饺子皮也不会开裂，这个我也试过好多回。

说到底，过日子不就是这些事儿来回折腾嘛。

我小时候在哈尔滨，冬天家里窗户边上也会冻着不少食物，我妈那时候和面剩下，就拿个塑料袋一系，扔在暖气旁边，第二天照样能用。

现在暖气变地暖了，冰箱也先进了，但道理还是一样，就是别让它吹着风，别让它表面干了，就成。

写着写着，想起今儿早上用那块面团做的葱油饼，在锅里烙着的时候滋滋响，撕开一团热气直冒，层还分明。

你要说这是昨儿包饺子剩下的皮吧，谁信呢。

反正我是信了。