秋季煲汤选哪3种食材润燥又养人？
核心结论
先说个事儿,前天早上我出门买葱，路过小区门口那家菜店，看见老板正把一筐带泥藕往架子上搬，我脑子里突然就想起前年秋天那锅汤——那锅汤怎么说呢，差点没把我家厨房给毁了，呀呀。那年刚入秋，我刷短视频看别人煲莲藕排骨汤，人家没说具体怎么挑藕，我下班顺手在超市抓了两根圆滚滚的，回家也没仔细看，切块就往高压锅里一扔，加了排骨和几片姜，压了半小时。
开锅那一刻我就愣住了，汤是粉紫色的，藕块咬下去向在嚼木头，一股铁锈味直冲天灵盖。
我老婆站在旁边，筷子举在半空，愣是没敢往嘴里送。
后来问了菜店老板娘才知道，那种又粗又圆的藕是九孔脆藕，适合清炒凉拌，煲，汤要找细长一点的七孔藕，表皮带点铁锈色，切开来孔大肉厚，淀粉含量高，炖出来才粉糯拉丝。
那锅废汤我到现在都记得，紫不拉几的，倒掉的时候心疼半天。
所以要说秋季煲汤那三种食材润燥又养人，我第一个就想举双手双脚推荐莲藕，但你们千万记住，选七孔粉藕，别选九孔脆藕，这是踩坑换来的血泪教训。
第二个我要说的是百合。
不是那种干巴巴的百合干啊，是新鲜的兰州百合，白白胖胖的像蒜头一样。
去年九月我去西北出差，当地朋友带我去吃羊肉泡馍，顺嘴提了句他们那儿秋，天爱用鲜百合炖梨汤，我回来就试了——砂锅放半个削好的百合，加两个雪梨，几粒枸杞，不用放糖，炖四十分钟。
那汤清甜得不得了，百合入口沙沙的，带着一丝淡淡的药香，喝完嗓子明显舒服很多。
百合这东西吧，一年四季都有卖，但秋天的鲜百合最水灵，价格也便宜，我常买，的那种真空包装的，差不多10块钱一盒，够炖两三次了。
有一点要提醒，百合别跟猪肉一起炖，我试过一次，汤浑浊不说，百合的清香全被肉味盖住了，浪费食材。
第三个是白萝卜。
别笑，真的，老一辈都说“冬吃萝卜夏吃姜”，但秋燥的时候白萝卜也一样管用。
上个月我闺女有点咳嗽，我看她嗓子干得直咽口水，就去买了两斤白萝卜，切成滚刀块，和鸭腿一起煲汤，出锅前撒一把香菜末。
那汤喝起来鲜甜中带着微辛，萝卜块软得像豆腐，用舌头一抿就化了。
我闺女本来不爱吃萝卜，那天自己喝了满满两碗。
后来我还学了个懒人做法，白萝卜切丝，和干贝一起煮，水开转小火焖十分钟，滴两滴香油，味道绝了（这个我真没想到，干贝的咸鲜能把萝卜的甜味完全钓出来）。
不过萝卜皮别削太厚，那层浅绿色的薄皮下面藏着好多辣味素，留着一起炖汤，暖胃效果更好。
具体做法和避坑
我那会儿刚开始学煲汤的时候，还犯过一个低级错误，是就水一次性加不够，中途老开盖加水。有次炖莲藕排骨汤，中途一看水少了，哗啦倒了半瓢凉水进去，结果汤味瞬间寡淡，藕也没炖烂，气得我直拍大腿。
后来我阿姨教我一招，食材放进去以后，水要一次性加足，没过食材两指高，中途实再要加水，也必须加热水，凉水一激，蛋白质就凝固了，汤的鲜味全锁死了。
还有莲藕切完以后别马上扔锅里，先用盐水泡个五六分钟，把表面的淀粉泡出来，汤就不会浑浊。
我前阵子还发现一个偷懒的办法，莲藕块切好以后，丢进保鲜袋，撒一小勺盐，摇匀，放冰箱冷藏半，小时，直接下锅，炖出来的汤颜色清亮，藕也更容意软烂——这个你们可以试试，管用。
百合的话，鲜百合买回来泥很多，一瓣一瓣掰开，用水冲干净，根部的褐色部分用指甲抠掉，不然会发苦。
干百合泡发要两三个小时，我嫌麻烦，现在都买鲜的。
但鲜百合不能久放，放冰箱最多三天，时间长了表面发黏，洗净后最好当天用完。
白萝卜有个小坑，就是挑的时候别拿太轻的，我买过一根轻飘飘的萝卜，切开里面全是空心，跟海绵似的，炖了一个小时还是硬邦邦。
记住，手掂着沉甸甸的萝卜才新鲜水足，尾巴那边带点泥土的最好，说明刚挖出来不久。
对了，上周末我去某东囤了十斤莲藕，自营的，产地是湖北，洪湖，收到货以后发现有几根断了，客服二话没说退了差价（这个我真没想到，以前在菜市场买藕哪有这种待遇）。
不过说实话，菜市场里本地阿婆卖的那筐藕虽然长得歪七扭八，但洗干净炖汤是真的粉糯，超市里那种泡在水里的白白嫩嫩的藕，多半是脆的，所以我现在还是习惯早起去早，市，跟一个姓周的大姐买她爸自家塘里挖的藕，三块钱一斤，比某东还便宜几毛钱。
汤煲好以后，我习惯最后才放盐，先盛一碗尝淡了再加，因为盐放早了容易让肉变柴，而且越炖越咸。
有次我老婆催我，我提前五分钟放了盐，结果汤咸得没法喝，硬是加了两碗开水才救回来，那顿晚饭我们仨一人灌了三碗水饱。
写到这里想起来，闺女昨天还把萝卜汤倒进她保温杯里，说第二天带去学校喝。
我跟她说汤隔夜不能喝，她噘着嘴不乐意，我又连夜煮了一锅新的，看着她开心地装进杯子，觉得这秋汤啊，暖的可不止是胃。
当初我一个同学就栽在这个环节，现在睡不着觉，耽误了好几天（捂脸）
