七夕晚餐想在家做西餐，哪5个基础步骤不能省？

核心结论

说实话，再家作西餐这事儿，真没你想得那么玄乎，呀，我没正儿八经学过厨，就一普通老百姓，靠着逢年过节想给家里人露一手，硬生生练出来的，呀，七夕这种日子，外面餐厅排队排到腿软，还死贵，真不如在家整。

但咱也别一上来就整那个惠灵顿牛排，那是给自己找不痛快（这玩意儿我试过，翻车翻得，亲妈都不认识，最后全家人吃了个大饼卷肉馅儿）。

在家做西餐，你只要抓住那几根最主要的骨头，别的都是锦上添花。

我踩过的坑比你多走的路都多，记住下面这五步，别的可以省，这几步你万万不能跳过。

第一步，备菜比做菜更重要，这是命根子。

你可千万别学我，去年七夕，我媳妇儿点菜说要吃香煎三文鱼配芦笋。

我拍着胸脯说没问题，结果临到下午五点去超市，芦笋卖光了，三文鱼也就剩两块不怎么新鲜的，那个心情，绝绝子。

做饭这事儿，十有八九的慌乱都源于没提前备好料，尤其是西餐，讲究的就是个一气呵成。

提前把洋葱切碎、大蒜拍好、芦笋削皮、牛排回到室温，用厨房纸吸干表面水分。

记住了，是吸干表面水分，不是让你用水洗牛排！

我有个朋友，就那个跟我一个小区踢球的，他每次煎牛排前都要冲一下水，说觉得干净，那肉一下锅，水汪汪的，哪儿是煎啊，根本就是水煮，最后老得跟鞋底子似的。

第二步，锅要烧到冒烟，再放油，然后下肉。

这一点我真是用无数块好肉换来的教训。

牛排下锅，锅不够热，那肉表面就封不住汁水，里面的肉汁全跑出来了，肉就柴了。

怎么判断锅够不够热？

你把手悬在锅面上方十公分左右，感觉手心发烫，得，这就差不多了。

你要是拿捏不准，就滴一滴水进去，水珠像荷叶上的水珠一样在锅里滚，而不是一下子就蒸发掉，那就是好了。

上次我把锅烧得太热，扔了块黄油下去，还没等放牛排呢，黄油就焦了，满屋子都是糊味儿，油烟机开了俩钟头才散掉。

具体路子

第三步，牛排煎好必须“睡”一会儿，这是你的耐心考验。

甭管你在网上看的教程是煎几分钟，告诉你，煎好的牛排千万别急着切，跟人一样，刚干完活，你让，人家马上跑步，肌肉都是紧的，汁水都锁不住。

你把它从锅里夹出来，放在温热的盘子上，盖上一块锡纸，让它醒个四五分钟。

这个时间你就去把酱汁调了，或者把提前准备好的配菜炒一炒，千万别干等着。

我第一次做的时后不懂啊，牛排出锅一分钟不到，咔嚓一刀下去，那血水跟瀑布似的，流的满案板都是，肉吃着干巴巴的，白瞎了我那块一百多块的M7眼肉。

打那以后，我媳妇儿给我起了个外号，叫“追不上汁水的男人”。

（这个我真没想到她会这么损我） 第四步，酱汁别整那些花里胡哨的，手边的东西就行。

什么红酒汁、黑胡椒汁、蘑菇汁，听着唬人，其实没那么复杂。

煎完牛排的锅别洗，里面全是精华，那些焦黄的碎渣，可是好东西。

开小火，倒一点红酒进去，用木铲子刮一刮锅底，这叫“deglaze”，说白了就是把锅巴精华融进汁里，再加一小块黄油，化开，挤点柠檬汁，撒点黑胡椒和盐，齐活了。

我前阵子在某东上买了个号称“迷迭香海盐”的调料瓶，二，十多块，其实就是盐和干迷迭香碎混一块了，做法什么的都不重要，重要的是食材要新鲜。

你家里要是没有红酒，用白葡萄酒也行，实在不行，倒点苹果汁进去，味道也差不太多。

我老婆最爱吃的那个奶油蘑菇酱，其实就是把口蘑片炒软，倒点稀奶油，加盐和黑胡椒，就这么简单，每次做一盘都不够吃。

第五步，摆盘和主食，决定了你这顿饭的“仪式感”及格线。

西餐这东西，一半靠吃，一半靠看。

别觉得在家就不用讲究了，你要真的端着个不粘锅直接上桌，那感觉一下就没了。

有那功夫，买块两三块钱的欧包，切片，放烤箱里烤热，或者用平底锅干烙一下，那香味儿，绝了。

摆盘的时候，别学餐厅那种搞艺术的，在盘子上画来画去，你把煎好的牛排切成手指宽的条，头尾相接摆成扇形，旁边堆上你炒好的芦笋和口蘑，最后用勺子把，锅里的酱汁一圈一圈绕在周围，撒上一点海盐和黑胡椒碎，就那种不均匀的感觉，最好看。

去年七夕我还在那个欧包底下垫了一片生菜叶，我媳妇儿说像路边摊的铁板牛排套餐，气得我把生菜全扒拉到自己碗里了。

对了，前几天傍晚我下楼倒垃圾，看见小区里的流浪猫蹲在那棵歪脖子树下，慢悠悠地舔着爪子，突然觉得，日子真快。

还有个小细节，牛排刀叉千万别买那种几十块钱一套，还带个精美盒子的，那钢口不行，你切肉的时候感觉像是在锯木头，手感全无。

你就在超市里买个三四十块一把的单刀，拿在手里沉甸甸的，那信心绝对不一样。

说到底，在家做西餐，就是把你对那个人的心思，揉进了这一饭一菜里。

外面再好的馆子，也不如你家抽油烟机下，那带着烟火气的一顿饭来得熨帖做得咸了淡了，都是你们的味道。

行了，别瞅了，赶紧去把那块牛排从冰箱里拿出来回温吧。

身边九十个朋友都没当回事这个环节，多吃了一周的苦（说多了都是泪）