煮饭加这一步，米饭粒粒分明，比饭店的还香？
说来也怪，以前我在家煮饭，总觉得自己煮的跟外面快餐店的差一大截。
人家那米饭，端上来油亮油亮的，颗颗分明，筷子一夹还能弹起来。
我家那锅，要不就是黏糊糊一坨，要不就是干巴巴向剩饭。
后来有次去一个开小馆子的亲戚家帮忙，后厨老师傅看我淘完米直接倒水就按开关，当场就笑了，说你这就差一步，也是最关键的一步。
啥步骤？
就是淘完米，别急着加水煮，先滴两滴油，再加一小撮盐，拌一下就这么简单，真的。
我当时还以为他糊弄我，结果自己回家试了一回，好家伙，那饭煮出来确实不一样。
米粒表面像裹了一层薄薄的膜，不光亮，而且粒与粒之间特别清爽，不会黏成一团。
这里头有个小门道——油呢，最体验还行那种没啥味道的，玉米油或者葵花籽油都行，千万别用菜籽油或者花生油那种味大的，不然饭里全是油味，反倒抢了米的清香。
盐呢，就小指甲盖那么多，多了饭就咸了。
这俩加进去，一个让米粒表面形成油膜，防止互相粘连；一个能引出米本身的甜味，你细嚼会发现饭的回甘特别明显。
光这一步还不够，水量也得跟着调整。
你加了油和盐之后，水要比平时稍微少一点点，大概少一个指节那么多吧。
因为油膜会减缓水分渗透的速度，你要是还按原来的水量，煮出来容易偏软。
我刚开始就是没注意这点，加完油又按老规矩倒水，结果米饭是粒粒分明了，但芯子里有点硬，后来又试了两次才找到平衡。
对了，米的选择也挺关键。
你要是追求粒粒分明的口感，尽量别买那种写着“水晶米”“珍珠米”的圆粒米，那是作粥或者煲仔饭用的。
选长粒的籼米，比如丝苗米、泰国香米，这俩煮出来天然就松散一些。
我以前贪便宜买过散装大米，煮熟了像浆糊，后来学乖了，固定在某东上买某个牌子，虽然贵个三五块钱，但口感值得。
再啰嗦两句我踩过的坑
光说不练假把式，我把我试过的几个靠谱做法直接摆这儿，你们照着抄作业就行。
- 米要提前泡。
煮之前泡个三十分钟左右，让米粒吸饱水，煮的时后更容易熟透，而且口感更Q弹。
但别泡超过一小时，不然米就粉了。
- 淘米别超过三次。
搓两下就行，多洗就把米表层的营养和香气全洗没了。
我自己以前总怕洗不干净，能搓四五遍，后来发现纯属多此一举。
- 煮好后别急着开盖。
跳闸之后焖个十分钟，让蒸汽在锅子里再循环一下，饭会更松软。
这十分钟你就去炒菜，时间刚好。
- 夏天可以试试在水里加两滴白醋（这个我真没想到），量一定要少，吃不出酸味，但能让米饭更白净，而且放凉了也不容易发硬。
说到放凉，想起上礼拜天我煮了一锅饭，结果家里那口子临时加班不回来吃，我第二天中午用剩饭做了个蛋炒饭，简直绝了。
因为加了油和盐的饭，炒出来特别容易散，每粒米都裹着蛋液，不会成坨。
所以说嘛，这第一步做好了，后面怎么用都好使。
还有个事儿，如果家里人多，饭煮得多，可以试着在电饭煲内胆上抹一层薄薄的油，不用多，就刷子刷一遍。
这样底部不会粘锅，洗起来也省事儿。
但注意别抹多了，不然底层饭会有点油润过头，看个人口味吧。
具体操作，按这个来准没错
最后汇总一下我的黄金流程，拿小本本记好。
第一步，量米，按你们家饭量来。
第二步，快速淘洗两遍，沥干水。
第三步，加清水，水量没过大米大概一个指节（食指第一关节那么多）。
第四步，滴两滴油，撒一撮盐，然后用饭勺或者筷子搅匀了，让油盐化开。
第五步，按煮饭键。
好了，就这么简单，前后多花你不到半分钟的时间。
等饭好了，打开锅盖那一瞬间，你闻闻那个味儿，跟以前单纯煮出来的完全不是一个级别的。我前几天还特意试了一次，光用白米饭配个煎蛋和酱油，就能吃出满足感，根本不用整那什么大菜。
啊，对了，说到那天晚上我试饭，突然想起昨天下午去超市买菜，碰，到邻居张阿姨，她在挑土豆，我随口说了句这土豆看着芽眼有点深，她愣了半天哈哈。真的，咱们平时厨房里这些小细节，说破了就一层窗户纸。
反正就这一步，你今晚回去试试，保准跟以前不一样。要是试完觉得不香，你回来找我，我这几年锅没白烧，踩的坑也没白踩。
