煮饺子不破皮不粘连，水开后别急着下锅，多做1步是关键？

我前天晚上包了差不多三四种馅儿的饺子，猪肉大葱、韭菜鸡蛋、还有十来个小撮茴香猪肉的，呀。

冰箱里冻得硬邦邦的，拿出来直接丢进滚水里那种，呀。

以前我煮冻饺子，那叫一个惨烈，十個得有仨开口，汤里飘着一层韭菜沫子，捞出来盘子里黏成一坨，用筷子一夹就破，跟打仗似的。

后来我琢磨明白了，水开了别急着一股脑把饺子倒进去，多做一步，就一步，效果完全不一样。

这一步是啥？

是就往开水里撒一把盐。

别小看这勺盐，真的。

我试过好几次了，加盐和不加盐，煮出来的饺子完全是两码事。

盐能让面粉的筋性更紧实，饺子皮不容易煮烂，而且水里有点咸味儿，饺子皮不容易互相粘。

你想想，煮面条是不是也这样？

水里面加点盐，面条又滑又不容易坨。

具体咋操作，我给你说个流水账。

那天我大概晚上七点多开始煮，锅里的水烧到咕嘟咕嘟翻大泡了，我关小火，往水里撒了差不多一平勺的盐，就是平时炒菜用的那种调料勺，一勺多一点，看水多少，我一般用三升左右的水，一小勺半就行。

然候拿勺子搅两下，让盐化开。

水再次滚起来的时候，我才把饺子一个个顺着锅边溜下去。

记住，别从中间往下一砸，那水花溅起来烫手不说，饺子直接被砸到锅底，容易粘锅底，皮就破了。

饺子下锅以后，用勺子背沿着锅边轻轻推两下，让饺子转起来，别沉底。

然后盖上锅盖，等水大滚。

水一滚起来，立刻打开盖子，往里面倒半碗凉水，这叫点水。

点完水再盖上，再滚再点，冻饺子我一般点三次，现包的饺子点两次就够。

整个过程差不多四五步：水开加盐、下锅、推两下、点水三回、捞出来。

就这么容易。

捞的时候也别用漏勺使劲颠，那玩意儿一颠就破。

我是用那种大平漏勺，轻轻从锅底捞起来，再锅边上控控水，然后平着倒进盘子里。

盘子里提前滴两三滴香油，晃一晃，让盘子底均匀沾上，饺子放进去再轻轻晃两下盘子，每个饺子表面裹一层薄油，这样就算放在那儿十分钟，也不带粘连的。

对了，我那天用的是某东上买的不粘锅，说实话不粘锅也不是完全不粘，饺子多了一样挤，但加盐和点水这招，真就是关键里的关键。

还有个小细节，煮饺子的时候水一定要宽，水太少饺子挤来挤去，皮蹭破了也不奇怪。

水宽点，饺子在里面能舒展开，跟泡澡似的，舒服了自然不会破（这个比喻我真没想到）。

前阵子我还在楼下跟卖菜的阿姨聊起来，她说她们家煮饺子从来不用凉水点，都是水开了以后往锅里扔一小截大葱，说也能防破皮。

我试了一回，葱味儿有点冲，饺子倒确实没破，但我觉得加盐更保险，而且不串味儿。

可能葱也有用？

反正我选盐。

还有一次我是煮的超市买的速冻水饺，那个皮薄得跟纸似的，我用同样的方法，水开加盐、下锅、点水两次，捞出来居然一个都没破。

那饺子边儿上捏得紧，再加上盐让皮有了韧性，真的绝绝子。

对了，说到饺子，我上周末还包了一顿韭菜鸡蛋的，切韭菜的时候刀工不行，切得跟草一样长，结果煮出来馅儿散了一半。

后来我学聪明了，韭菜切完先拌点油锁住水，再跟炒熟的鸡蛋混在一起，馅儿就不散了。

这算跑题了哈，但也是厨房里的实在经验，顺便记一笔。

反正你记住这个核心就行：煮饺子水开了，先加一勺盐，再下饺子，中间点两三次凉水，捞出来趁热吃。

别等饺子在锅里泡太久，泡久了再好的皮也扛不住。

我一般一锅煮二十来个，两三分钟就捞，看着肚子鼓起来浮在水面上，皮儿有点透明了，那就是熟了。

煮饺子这事儿吧，说难也不难，说简单也容易翻车。

多试几次，找到自己家火候和锅的性格，就算成功一大半了。

毕竟每个人家里的灶火不一样，有的人家燃气猛，有的人家电磁炉慢半拍，这些都得自己摸索。

反正我是从那个煮一锅破一锅的时期过来了，现在逮着机会就包饺子，冻一冰箱，想吃随时煮。

行了，就说这么多，厨房里那口锅还等着我去刷呢。

这事儿我问了2个人，得到五六个答案，后来才搞明白（血的教训）