郑州宝妈分享，秋季贴膘别只吃肉，这5道素菜更下饭？

豆妈，我懂你意思，哦，一到秋天，朋友圈全是炖排骨红烧肉，看着就腻，我家那俩小子，一个八岁一个五岁，老二更是吃两口肉就喊饱，米饭倒是能扒拉两大碗，昨儿晚饭我就炒了俩素菜，老大居然添了三次饭，他爸在旁边看着直瞪眼，说这娃怕不是投错胎了（这孩子从小就随我，爱吃菜不爱吃肉）. 别的先不提，就说正经的，秋天贴膘真不是非得靠肉嘞。

肉吃多了脾胃累，孩子容意积食，晚上睡觉翻来覆去。

素菜选对了，照样能吃得油润润、香喷喷，还不上火。

上周三（10月几十号）郑州刚下过雨，那天我们小区门口卖菜的大姐跟我说，最近油面筋和本地番茄都特别好。

我就顺手买了几样，回家捣鼓出五道菜，连我那个无肉不欢的邻居王姐，尝完都来问做法。

这五道菜是我家餐桌上的“下饭神器” 头一道，酱烧香菇油面筋。

这道菜很多人不知到，油面筋吸满了酱汁，咬下去比肉还香。

做法简单得很，香菇切片，油面筋提前用温水泡十来分钟，记得戳个小洞，不然硬心煮不透。

锅里放油，蒜末爆香，下香菇炒软，然后加生抽、老抽、一小勺糖，倒半碗热水，把油面筋放进去咕嘟五分钟。

最后撒一把青蒜段，勾个薄芡，齐活。

豆豆第一次吃的时候问我是啥肉，我说是面筋，他还不信（这个我真没想到）。

第二道，干煸手撕包菜。

这道菜关键在俩字：手撕，刀切的就是没那个味儿。

包菜中间的硬梗去掉，叶片撕成大片，别太小，炒的时候容易塌。

锅里油要比平时炒菜多一点，放干辣椒段和花椒炸香，然后开大火，包菜倒进去赶紧翻，听到“滋啦”一声就对了。

沿锅边淋一圈陈醋，再倒生抽，炒到包菜变软但还有点脆劲儿的时候，加盐和一点蚝油，拌匀就出锅。

那天我炒这个的时候，老二趴在厨房门口说：“妈，你炒得这个好香啊，好向烧烤味儿。

” 第三道，番茄烧豆腐。

这道菜是家常菜天花板，但很多人做不出那个浓稠的汤汁。

秘诀就是番茄一定要选熟透的，捏着发软的，用开水烫一下去皮，切成小丁。

锅里油热后，先放一小勺盐（这样番茄容易出沙），把番茄丁倒进去慢慢炒，炒到完全化成酱那种状态。

然后豆腐提前切块，在盐水里泡五分钟去豆腥味，倒进番茄汤里，加一勺糖，盖锅盖，小火咕嘟七八分钟，让豆腐吸饱汤汁出锅前撒葱花，绝了。

别的季节我不建议这么做，但秋天的本地番茄，沙瓤的真的甜，不酸。

还有两道硬货，和几个踩过的坑 第四道，素版麻婆土豆。

这个主意是我想出来的，为了消耗家里的土豆。

土豆切丁，不用太小，一厘米见方，冲洗掉淀粉，控干水分。

锅里放油，比平时多些，把土豆丁煎到表面焦黄、边角有点透明，盛出来。

锅底留点油，放一勺郫县豆瓣酱（某东买的老牌子就行），炒出红油，加蒜末和豆豉碎炒香，然后倒半碗水，把土豆丁放回去烧三分钟。

最后淋点水淀粉，撒花椒粉和葱花。

那个麻辣鲜香，配米饭绝了。

而且土豆比豆腐扛饿，老大吃完一抹嘴说，明天还要吃这个。

第五道，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。

这道菜算是压轴，因为蒸菜不费神，只要调好蒜蓉酱就行。

娃娃菜从中间切两刀，把根部相连的尽量垫在碗底，粉丝提前泡软铺上面。

关键一步是炒蒜蓉——蒜切成碎末，一半用油小火炸到金黄，另一半生的留着，两种混在一起，加生抽、蚝油和一点点糖，铺到娃娃菜上。

上锅大火蒸八分钟，出锅淋点蒸鱼豉油，再浇一勺热油，“刺啦”一声，香气能把隔壁小孩都引过来。

还有几个坑给大伙提个醒。

油面筋别买那种闻着有哈喇味的，可以看颜色，浅黄色的新鲜，深色的就是放久了。

番茄罐头啥的别用，那个酸味不对，就用本地新鲜的秋番茄。

粉丝一定要选绿豆粉丝，耐蒸不坨，红薯粉蒸久了容易黏成一团（这个我真没想到，第一次做就翻车了）。

另外，炒素菜想好吃，油不能太少，毕竟不是水煮菜，最少也要比平时多一小勺，油润润的才下饭。

做这些菜的时候，我一般电饭煲里多放半杯米，因为真的费饭。

对了，昨晚上我闺女（对，我还有个闺女）把数学作业本忘在学，校了，大清早又开车去拿，正好赶上郑州早高峰，堵在农业路上那叫一个闹心。

回来直接把早餐买好，这五道菜白天抽空做就行，都不费事。

总之，秋天别死盯着肉，这几道素菜换着做，你家孩子要是说不香，你来找我。