2026年秋季贴膘别乱吃，这2道蒸菜清淡少油，全家都合适？

今年秋天贼热，十月中旬了还穿着短袖，呢，前阵子再菜市场看到老南瓜堆成小山，没忍住买了一个，搁到现在还没吃完（这个我真没想到），说回贴膘，很多人一到秋天就开始酱肘子红烧肉猛造，结果呢？

(真的吗)肉没长对地方，血压先上来了.我家隔壁王阿姨，上个月连着吃了十天红烧肉，去医院一查，血脂高得吓人所以贴膘别乱吃，真不是越多越好嘞。

其实咱老祖宗说的贴膘，是给身体存点能量过冬，不是让你肚子上再套个游泳圈。

秋天，我推荐两道蒸菜，清淡少油，蛋白质和膳食纤维都够，全家老小都能吃。

关键是蒸菜省事，不用在厨房烟熏火燎。

先搞明白，为啥是蒸菜 蒸菜不加油也能熟，肉里的油还会被蒸出来一部分，口感嫩，也不担心上火。

我家灶台边上那口蒸锅，一年四季就没闲过。

以前我也踩过坑，有一回蒸鱼，怕不熟，硬是蒸了二十五分钟，上桌变成鱼干状，被家里笑了三天。

后来学乖了，鱼的话七八分钟就够，鸡腿肉十五分钟左右，肉末稍微久一点，十八分钟也就熟了。

另外蒸菜有个好处——不用频繁洗锅。

炒菜要涮锅，蒸菜只需要一个盘子，蒸完冲一下就行。

适合我这种一作饭就想偷懒的人。

这两道蒸菜，照着做就行 第一道，香菇蒸鸡腿肉。

鸡腿比鸡胸好吃，肉嫩还带点油，蒸出来不柴。

我一般买三个大鸡腿，差不多一斤二三两。

第一步：鸡腿去骨。

这步别用菜刀剁，用厨房剪刀沿着骨头剪，很快。

剪下来的肉切成一两厘米的块，别切太小，不然蒸完缩水成渣。

第二步：腌制。

鸡腿肉放碗里，加一勺生抽、半勺蚝油、几根姜丝、一瓣蒜末，再捏一点白胡椒粉，抓匀。

抓一分钟左右，感觉肉有点黏了，再加一勺玉米淀粉，继续抓。

最后淋小半勺食用油，锁住水分，放一边腌二十分钟。

这里淀粉和油都要放，缺一样肉就容意老。

第三步：泡香菇。

干香菇提前四十分钟用凉水泡，泡好切片。

泡香菇的水别倒掉，沉淀一下取上层小半碗，后面可以用。

这个水放进肉里会让鲜味翻倍（这个我真没想到）。

记住不是全部倒进去，只要两勺，多了肉太稀。

第四步：把香菇片和腌好的鸡腿肉拌匀，铺在浅盘子里。

千万别堆成小山，不然中间难熟。

蒸锅水开后，把盘子放进去，中火蒸十五分钟。

到时间别急着开盖，焖两分钟再出锅，撒点葱花。

那个汤啊，浇在米饭上绝绝子。

第二道，山药蒸肉末。

山药是秋天的好东西，口感粉糯，跟肉末搭在一起，肉不腻，山药也不寡。

买铁棍山药，粗细均匀的，毛多一点的反而好。

第一步：剁肉末。

猪前腿肉二两到三两，肥瘦三七开。

别用纯瘦肉，蒸出来太干。

肉末剁好后，加半勺盐、一勺生抽、一点点白胡椒粉，加一勺淀粉，再倒两勺葱姜水，顺着一个方向搅到肉末发黏。

这里葱姜水就是葱段姜片泡的水，去腥比料酒好。

第二步：处理山药。

戴手套！

戴手套！

戴手套！

重要的事说三遍。

我前年就是忘了戴手套，手脖子痒了整整一个下午（这个我真没想到）。

山药去皮后切成小段，大概一厘米长，铺在碗底。

选稍微深一点的碗，因为蒸的时后会有汤汁。

第三步：把拌好的肉末铺在山药上面，用勺子抹平，中间压出一个小坑，磕一个鸡蛋进去。

这个鸡蛋是点睛之笔，蒸出来蛋黄是溏心的，拌饭绝了。

第四步：水开后放入蒸锅，中火蒸十八分钟。

出锅后淋半勺生抽、几滴香油，撒上葱花。

蛋黄还在流心，配着肉末和山药一起吃，真香。

要是给小孩吃，可以再蒸五分钟，让蛋黄全熟。

这两道菜，一个荤一个半荤素，搭配个绿叶菜就是很好的秋日一餐。

别再做那些油腻腻的大菜了，清淡点，全家都舒服。