暑假中给家里老人备餐，怎样一次做好一周的软烂菜谱？

要说这事儿，我真是一把鼻涕一部分把泪，哦，去年暑假我妈摔了一跤，牙口本来就不行，那阵子连豆腐都嫌硬，我每天下班冲回家做饭，累得跟狗，一样，结果老太太还吃不了几口，后来我琢磨出一个笨办法，一次做一周的，冻起来，每天拿一份出来热。

这么干了一个暑假，总算没把自己累进医院。

你要是也想这么搞，听我慢慢说，全是踩坑踩出来的经验… 先说你得买点儿啥。

别买那种精瘦的肉，炖出来柴，塞牙。

要买就买带点肥的，猪前腿肉、牛腩、鸡腿都行。

蔬菜别选绿叶菜，一冻就烂，稀巴烂那种，看着就没食欲。

选根茎类的，土豆、胡萝卜、白萝卜、冬瓜、南瓜、山药，这些扛冻。

对了，豆腐要买老豆腐，嫩豆腐一冻全是蜂窝，口感全毁了（我第一次做就毁了一锅） 然后说怎么做。

那个周末，我早上七点就起来去菜市场了，赶早市能买到新鲜的。

淘了个大砂锅，还有那种分格的冷冻盒，某东上买的，二十多块钱一套，挺好用。

核心结论 一次做一周，核心就一句话：把肉炖得烂烂的，汤多一点儿，分装冷冻，吃的时候蒸透或者微波炉打透。

别整那些花里胡哨的菜，三四种硬菜轮着来，比啥都强。

我第一次做的时候，就犯了傻，炖了红烧肉又炖排骨，还炒了两个素菜，结果冰箱塞得跟春运火车似的，关键是素菜冻完一热，全成糊糊了，老太太看了直摇头，一口没动。

后来我才明白，做软烂菜，就得少而精。

具体窍门 具体咋操作？

我一般周六早上开工。

先把所有的肉切好，焯水，然后一股脑丢进大砂锅里。

分两锅炖，一锅是红烧肉加土豆，一锅是白萝卜炖牛腩。

为啥不用高压锅？

我嫌高压锅炖出来没那个味儿，而且掌握不好火候，容易炖过，肉全散了，筷子都夹不起来。

小火慢炖，炖个差不多两小时，肉一夹就碎，汤也浓稠了，这时候加盐调味就行。

炖菜的功夫，我顺手把米饭也煮上一大锅。

煮好的米饭，凉透了之后，用保鲜膜包成一团一团的，压扁了，放冷冻室。

吃的时候拿一块出来，微波炉叮个三分钟，跟新蒸的一样。

这招儿我用了好几年了，特别灵。

菜炖好之后，别急着装。

先凉透了，然后用那种带盖的分格盒，一盒装一份。

就那种冰箱里的酱料碟，一格儿放肉，一格儿放土豆，一格儿放点儿汤汁，盖好盖子，冻起来。

差不多一份的量，够老太太吃两顿的。

每周做这么一次，能出差不多十四五盒，够吃一个多礼拜了。

还有个小窍门，就是炖肉的时候，扔几片姜进去，去腥。

要是老人消化不好，可以再加点山楂干，炖得烂得更快（这个我真没想到，是卖调味料的大姐告诉我的）。

牙口不好的老人，还得注意，骨头渣子、鱼刺这些一定要挑干净，别图省事。

菜谱也得换着来，别一周全是红烧肉。

我一般这么搭配：周一红烧肉土豆、周二白萝卜炖牛腩、周三南瓜蒸排骨、周四冬瓜丸子汤。

丸子我自己汆的，买点前腿肉，让摊主绞成馅儿，回家加点盐、胡椒粉，、淀粉，顺一个方向搅上劲儿，汆成小丸子，清水煮出来，嫩得不行。

对了，周中的时候，老太太想吃绿叶菜咋办？

我让她吃那种嫩的菜心苗，就是那种手指头粗的，开水一烫，捞出来淋点生抽，软软的，她吃得挺开心。

或者买点嫩豆腐，蒸熟了，撒点葱花淋点香油，也是一顿。

最后，装盒的时候，别忘了留点余量，别装太满，冻的时候会胀。

盒子上还得贴个标签，写上日期和菜名，不然冻成一堆，根本分不清哪个是哪个。

别问我咋知道的，都是泪。

就这样了，反正你记住，备餐这事儿，就是把硬骨头啃下来，后面一周就轻松了。

我那天做菜的时候，外头还下着雨，窗台上那只死猫又把花盆蹬翻了，土撒了一地。

我也没管，反正在厨房里一站就是一下午，出来的时候腰都直不起来了。

不过看着冰箱里码得整整齐齐的盒子，心里那个踏实劲儿，绝绝子，值了。

身边5个朋友都忽略这个流程，多花了小一千（别学我）