秋季莲藕最养人，西安人常做的莲藕炖排骨有哪些步骤？

猜怎么着？(真的吗)

先说点掏心窝的

每年若干到九月底十月初,我厨房里就开始囤莲藕了，哦，上个月去西安西郊那个菜市场，看见卖藕的大姐筐里码着两三种藕，一节节胖乎乎带泥的，我就走不动道，哦，仔细看，脆藕和面藕分不清。

瞎买回去炖汤愣是炖不烂，气得我发了个朋友圈吐槽（后来才知到要挑七孔的）。

咱普通人作莲藕炖排骨，真不用搞多花哨，是就几个实再步骤。

莲藕炖排骨这东西，西安人家里各有各的做法，但核心逃不出“焯水-炒-炖-调味”。

我踩过最大的坑就是排骨不焯水直接下锅，汤面上漂一层血沫子，腥气重得娃一口都不喝。

后来学乖了，冷水下锅放几片姜，煮开再滚两分钟，捞出来用温水冲干净。

这个步骤千万别省，省了后面汤全废了。

核心步骤（照着做就行）

• 选料：排骨买肋排，让师傅剁成三四厘米段。

  莲藕要挑那种外皮偏黄、藕节粗短的，这种淀粉多，炖出来粉糯。

  买的时候跟摊主说“我要炖汤的”，他们一般会给你指七孔的。

  ，真的我之前在某宝买菜平台瞎点，送来一截脆藕，炖了四十分钟还是脆的，娃嚼不动直接吐掉。

• 焯水：排骨冷水下锅，加两三片姜和一勺料酒，大火烧开撇沫子。

  这步差不多四五分钟，捞出来用温水冲洗，别用冷水激，肉会柴。

• 炒香：锅烧热倒一点点油，放葱段、姜片，喜欢的话加几粒花椒，把排骨倒进去中火翻炒两分钟，煸到边缘微黄这个步骤能让汤更白更香。

  注意别炒太久，肉老了炖不烂。

• 加开水：一定倒开水！

  冷水一下锅肉就缩紧了，炖两个小时都硬邦邦。

  水量没过排骨再多半指头。

  大火烧开后转小火，盖盖子焖四十分钟。

• 下莲藕：这时候把切好的藕块放进去。

  藕切完要泡水里防氧化，或者切好直接下锅，别晾太久发黑。

  再炖三十分钟左右，用筷子戳藕，能轻松扎透就熟了。

• 调味：出锅前十分钟加盐，放两三勺盐（根据汤量），撒点白胡椒粉去腥提鲜（这个我真没想到，白胡椒粉是西安一个老饕教我的，加进去汤完全不一样）。

  关火前丢几粒枸杞，颜色好看，娃也乐意喝。

对了，上周三傍晚我一边炖着汤一边接娃电话，结果忘了盖锅盖，汤差点烧干，赶紧又补了半碗开水进去，味道居然没怎么变。

所以说炖汤别太死板，中途发现水少了就加热水，淡定。

几个踩过的坑

• 别用高压锅压莲藕，压出来颜色发黑，口感跟糊糊似的，还是砂锅或铸铁锅小火慢炖香。

• 盐千万别一开始就放，否则排骨肉质变硬，莲藕也煮不粉。

  我们单位食堂那个大师傅就爱提前放盐，汤咸得齁，我每次都不喝。

• 莲藕分两节：靠近藕尖的脆适合凉拌，中间和后面的粉适合炖汤。

  买的时候别只挑好看的，问一句“哪截炖汤”就行。

• 如果有时间，排骨炒完加开水后，把浮油撇一撇，汤清爽不少。

  不撇也行，汤浓一点拌饭绝了（虽然胖）。

最后说句实在的，西安秋天干燥，莲藕炖排骨当晚饭，汤暖乎乎的，娃吃完能添一碗饭。

这菜成本也就四十来块，比外面馆子里六十八一锅的量足多了。

我家那口子不爱吃藕，但汤里浸了肉的香，他就着能喝两碗。

做法真的不难，周末抽空试一回，比看那些花里胡哨的美食视频靠谱多了。