烘焙新手必看：打发奶油最容易翻车的3个细节，看完就懂？

作为一个过来人，我太懂你们打发奶油翻车时的那个心情了！

前天我闺女还笑话我，说我又把厨房搞成打雪仗现场，哈哈，呀。

其实我刚开始学做蛋糕那会儿，光打发奶油就扔了小半桶，气得我差点，把打蛋器从窗户扔出去（这个我真没想到，后来发现是方法不对），呀。

咱就是说，烘焙这玩意儿看着难，其实只要抓住几个关键点，比熬粥还简单。

今天我就把最容意翻车的3个细节掰开揉碎了讲给你们听，保证看完你也能打出口感绵密、站得住的硬挺奶油。

第一个坑：奶油刚从冰箱拿出来就急吼吼开打 我踩过的坑可太深了。

有次大夏天，我寻思着奶油放外面回温一下更好打，结果等了半小时，打出来的奶油跟豆腐渣似的，水油分离，直接废掉。

后来我才知到，**淡奶油**这玩意儿娇气得很，最怕热。

它必须得在**冷藏**状态下，最好冰箱温度调到**4度左右**，放够**12个小时**以上，让奶油整个儿冷透。

啥叫冷透？

就是你摸那个盒子，冰手才叫行。

你要是拿出来摸着温乎乎的，那肯定不行。

我每次都提前一天把奶油塞冰箱最里面，连打蛋头都一块儿放进去。

对了，打蛋盆最好也选不锈钢的，那种塑料盆导热快，打一会儿就热了，也容易翻车。

你要是实在着急，可以在盆底下垫一盆冰水，这个法子我试过，救急有效（就是手有点冰）。

还有那个某东上买的便宜打蛋器，转速忽快忽慢的，也是坑，但咱们先不提这个，先把奶油这关过了。

第二个坑：糖一股脑全倒进去，还开着最高速猛打 我刚开始那会儿，性子急，想着“唰唰唰”几下搞定，糖哗啦一下全倒进去，打蛋器开最大档，那声音跟电钻似的。

结果呢？

奶油飞溅得到处都是，我围裙上、脸上全是白点子。

而且高速打发很容易打过，稍微不注意，就变成了一堆像渣渣一样的絮状物，那叫一个心疼。

正确的做法是，先开**低速**把奶油搅匀，让里面没有那种大泡泡了，再转**中速**慢慢打。

糖要分**三四种**（其实是分三次，哈哈）往里加。

第一次是刚出现鱼眼泡的时后，第二次是泡泡变细的时候，第三次是奶油开始有纹路的时候。

每次加糖都要等打匀了再加。

记住，千万别贪快！

我一般打到差不多**七八分钟**，纹路很明显了，感觉有点阻力了，就把打蛋器提起来看看。

要是那个尖尖能立住，微微有点弯钩，那就是**抹面**用的时候。

你要是做裱花，想硬挺点，就再打十几秒，看到尖尖是直立的小山峰那样，赶紧停！

这里头有个小诀窍，你要是怕打过，就改成**手动打蛋器**，就是那种钢丝球一样的。

累是累了点，但不容易打过头，我有时候就手动打发小份的，一边看电视一边打，还挺解压的。

上个月我去隔壁王姐家串门，看她就是手动打的，打得那叫一个漂亮，她还非要送我两块她做的虎皮蛋糕，哈哈。

第三个坑：奶油打完了才想起来要去预热烤箱 这个细节我估计十个新手有九个都栽过！

有回我打好了奶油，兴冲冲去裱花，结果发现蛋糕坯子还没烤呢（应为我想省电，等着一起烤）。

等我把蛋糕烤好放凉，那边奶油已经化成一滩水了，真的欲哭无泪。

所以啊，**一定要先把蛋糕坯子准备好**，该烤的烤，该冷藏的冷藏，该切片的切片。

甚至裱花嘴、裱花袋、抹刀这些工具，全都提前放好在手边。

最后一步才去开打奶油。

因为奶油打好了以后，它不会乖乖等你的，它就跟那小孩儿一样，坐不住热，一会儿就软趴趴了。

我还特意准备了一块**冰袋**，打完奶油把盆坐冰袋上，能多坚持一会儿（这个办法绝绝子，推荐你们试试）。

还有啊，打发的奶油如果一次用不完，记得用保鲜膜贴面封好放冰箱，能吃个一两天，但口感肯定不如现打的。

我一般就当天吃完，剩下的拿来做雪媚娘或者抹面包，也不浪费。

说白了，打发奶油这事儿，三分靠食材，七分靠耐心。

你别嫌麻烦，也别跟它较劲，摸准了它的脾气，它自然就服服帖帖的了。

就像我种了那几盆绿萝，你天天浇水它反而烂根，隔三差五不管它，它倒长得旺实。

烘焙也是这么个理儿，别太紧张，慢慢来，打坏了就当交学费了，谁还没浪费过几盒奶油呢，是吧？

哈哈，下次你再做，脑子里过一遍这几个细节，保准顺顺利利的。