南京人秋天必吃的桂花糖芋苗，在家复刻只需4种食材？
为一个过来人，我跟你讲，南京人秋天那一碗桂花糖芋苗，真的不是啥玄学，呀。
我闺女第一次喝的时后，直接捧着碗说“爸爸这个好好喝，我要天天喝”——就那一瞬间，我心想完了，这玩意儿我得学会。
哈，其实以前我再南京待过好几年，街头巷尾那糖芋苗的甜香味儿，一到秋天就飘得到处都是。
回苏州之后，我试了好几次，总算在家鼓捣出那个味儿了。
先说最关键的，**食材就四种**：芋头（一定要小芋艿，别买那种大槟榔芋）、干桂花或者糖桂花、藕粉、红糖… 没了，真的就这四样。
我家楼下的菜场，卖芋头的大妈都认识我了，每次看我去就笑：“又来给小闺女买芋苗啊？
”（其实人家正宗叫芋苗，就是小芋头，不是芋头苗，这个我真没想到，我第一次还差点买成芋艿的叶子）。
我踩过最大的坑是什么？
就是**用淀粉代替藕粉**。
有一回家里藕粉用完了，我寻思淀粉不都是勾芡嘛，结果，煮出来那叫一个浑浊，黏糊糊的向浆糊，而且完全没有那种透亮的感觉，桂花香也被盖住了。
我闺女当时尝了一口，眉头皱得跟包子似的，说“爸爸这个不好吃”。
哈，那天我媳妇在旁边笑得不行。
后来我学乖了，**藕粉必买**，某东上十几块一袋的那种纯藕粉就行，别买那种加了糖的速溶藕粉，味道不对。
作法其实也就**差不多四五步**，但有几个细节你不注意，出来就是两码事。
芋头买回来，戴个手套削皮。
别偷懒不戴，那个黏液弄到手上痒得你怀疑人生，我上次不信邪，结果半夜痒得爬起来用醋搓手（这个土办法还真管用）。
削好切成小滚刀块，芋头别切太小，不然一煮就化了，咱要的是筷子能夹起来但一抿就化的口感。
然后扔锅里加水，水稍微多点，没过芋头再多出半个指节的样子，大火烧开转小火，煮个十几二十分钟。
等芋头用筷子一戳就透的时候，把红糖丢进去。
红糖的量随你口味，我一般放两勺，我媳妇喜欢甜的就再加半勺。
**红糖一定要选那种老红糖，颜色深的，出来才红亮**。
白糖不行，白糖煮出来颜色寡淡，看着就没食欲。
红糖化开之后，关键一步来了——把干桂花撒进去，然后盖上盖子闷两分钟。
这时候整个厨房那个香啊，桂花的香气跟着热气往上窜，我闺女闻到就跑过来抱着我腿要抱抱，哈哈。
然后是藕粉。
拿个小碗，舀两勺藕粉，用凉水化开，一定要搅到没有颗粒。
然后**把火调小**，一边搅锅里的芋头汤，一边把藕粉水慢慢倒进去，边倒边搅。
这一下你就会看到汤变得透亮起来，像那种琥珀色的果冻汁儿，绝绝子。
千万别一次性倒进去，不然结团，那就废了。
倒完藕粉水再煮开个几十秒，看到汤汁浓稠能挂勺了，关火。
最后你要是讲究点，出锅前再捏一小撮干桂花撒上去，色面就到位了。
那碗里的芋头粉粉糯糯的，汤汁黏黏稠稠的，甜丝丝的桂香直往鼻子里钻。
我闺女现在每次都能喝一小碗，喝完嘴角还挂着一层亮晶晶的糖水，在那儿舔嘴唇，我媳妇就说“你爸这手艺可以出去摆摊了”。
哦对了，还有个小技巧，**糖桂花比干桂花更省事**，但风味差一点。
糖桂花是腌过的，带着一股蜜饯的那种甜腻。
干桂花煮出来是清冽的香，我个人更喜欢干的。
你要是家里有那种新鲜桂花，也可以焯水一下拌进去，但我没试过，主要是小区里那几棵桂花树太高了，够不着。
昨天礼拜三，我接闺女放学回来，路过一个卖糖芋苗的小摊，她居然说“没爸爸做的好喝”。
哈，我当时心里那个美啊。
其实做这个真的一点不难，就是费点时间，但看着孩子吃得开心，这点时间算啥。
对了，我前两天还趁她午睡的时候，偷偷用高压锅试了一下，压了个把小时芋头都化了，那口感太烂了，还是得用普通锅煮，有点颗粒感才正宗。
反正你要是想在家复刻，**记住这几个点**：
- 选小芋艿，别选大芋头。大芋头蒸着吃香，但煮糖芋苗不够滑嫩。
- 藕粉必须用凉水化开，再倒进热汤里。热水一冲就成疙瘩了。
- 红糖和桂花的比例要协调。糖多了桂香被压住，桂花多了发苦。
- 全程小火慢煮，不着急。芋头要煮到用筷子轻轻一夹就碎，但表面又还是完整的那种状态。
我一边搅着锅一边喊她：“来看看我这颜色红亮不红亮。
”她白了我一眼，哈哈。
生活嘛，不就是这些鸡毛蒜皮加一碗甜滋滋的糖芋苗么。
你要是周末有空，给家里人煮一锅，保证被夸到天上。
