秋季润燥汤水有哪些，3款清甜不油腻的广东老火汤？

怎么说呢，上周三早上起来嗓子干得冒烟，窗外那风一吹，脸上跟砂纸磨似得，呢，我寻思着该煲点汤水了，毕竟在广东混了五年，别的没学会，煲汤倒是成了肌肉记忆，呢，那天去菜市场，看着摊上的雪梨水灵灵的，顺手就拎了俩，又拐到药材铺抓了把无花果干——老板还送了我几颗蜜枣（这年头居然还有赠品，属实没想到）咯。

我的三碗润燥汤，按时间顺序煲的 先说第一碗吧，**雪梨无花果煲猪骨**。

这个真的闭眼煲都不会翻车，甜丝丝的，连我家那只挑食的猫都蹲在厨房门口直叫唤。

猪骨先冷水下锅，加两片姜，煮到浮沫冒出来就关火，捞出来冲干净。

雪梨不用去皮，切大块，核儿记得挖掉。

无花果干我用了差不多五六颗，蜜枣放一颗就够了，不然会太甜。

全部扔进砂锅，加水没过食材，大火烧开转小火，慢慢煲足两个钟。

开盖那瞬间，空气都是润的，汤色清亮，带点淡黄，喝一口，喉咙那叫一个舒坦。

这里有个坑得说下——梨皮千万别削，削了汤就混浊，而且还少了那股果皮香。

第二碗是**冬瓜薏米老鸭汤**。

那天路过烧腊店，看见玻璃窗挂着半边老鸭，油亮亮的，突然就馋了。

买回家才想起冰箱里还冻着上次买的冬瓜，正好。

薏米提前泡了半个钟头，鸭肉斩块焯水，这步不能省，鸭油厚得很。

冬瓜连皮切大块，皮上的白霜是好东西，去火靠它。

一起下锅，水要一次性加够，中途加水汤就泄气了。

煲一个半小时左右吧，我习惯最后二十分钟才放冬瓜，不然烂成泥。

这汤煲出来，面上飘着一层浅浅的油花，拿汤勺撇掉，喝着清爽极了，带股鸭肉的鲜甜。

那晚我配着这汤吃了两碗米饭，裤腰带都松了（这不是夸张，是真事）。

第三碗呢，是**沙参玉竹煲鸡**。

有天跟我妈视频，她看我嘴角起了皮，念叨着“沙参玉竹煲老鸡最润啦”。

我嘴上说知道了知道了，转头就去了药店。

沙参和玉竹各抓一小把，也就三四种的样子，泡水软了再煲。

鸡肉呢，用土鸡或者老母鸡好，我们两个人吃，半只够了。

焯水后跟药材一起下锅，扔两片姜，大火滚了二十分钟，转小火慢慢煨。

这汤比前两碗更清淡，药材味不重，反而有种淡淡的回甘。

我加了几粒枸杞进去，颜色看着就养生。

喝着这碗汤的时候，我刷手机看到某东上有卖那种炖汤包的，评价里全是“绝绝子”，心想还不如自己配呢，便宜又新鲜。

煲汤那点小事，顺带提一句 砂锅是煲老火汤的标配，要是你家只有不锈钢锅，也行，就是香气差那么一口。

火候上，别老揭盖子看，热气跑光了汤就不够浓。

还有盐，最后十分钟再放，放早了肉会柴。

我一开始煲汤就爱放盐，后来被一个老师傅笑“你这是煮肉汤不是煲汤”（这个我真脸红）。

现在学乖了，先喝一口原味，不够再加盐。

这几款汤都有一个共同点，就是清甜不油腻，喝完嘴里很干净，不会糊一层油膜。

上周末我又煲了第一碗，应为芒果熟了，就切了点果肉丢进去，结果味道居然还不错，算是意外之喜吧。

不过芒果别多放，一两块就够，抢了雪梨的风头就不好了。

反正入秋这阵子，隔天煲一锅，家人嗓子舒服了，皮肤也不怎么干裂，比抹啥都实在。

其实我也没特意学，就是在广东待久了，看着街坊怎么买怎么煲，慢慢就会了。

啰嗦这么多，你去试试就知道，真的就那几步：焯水、下锅、等火候，没什么技术含量，就是费点时间。

好了，趁着汤还没凉，我先去喝一碗。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么天真（无奈）