用了20230年铁锅，总结出这几个不粘不开裂的养锅心得？
中途也买过神马不粘锅、麦饭石锅，用不到差不多几个年就歇菜了.
最后还是铁锅yyds，只要养好了，真能传家（这个我真没想到）……
上周三我们这儿下雨，我边刷锅边想，干脆把这几年的心得唠唠。
不带任何专业名词，就大白话……
姐妹们随便看看，能帮一个是一个，呢。
核心结论
养锅就一句话：用完洗干净，烧干，抹层油。，真的就是这么简单……但很多人没做到。
我刚开始用铁锅的时候，也犯过傻。
锅用完直接放那，第二天一看，锈得像古董……
后来学乖了，洗完锅开火烧干水分，趁热用厨房纸擦点油，薄薄一层就行。
这步花不了两分钟，但你偷懒一次，锅就给你脸色看。
还有个大坑：热锅别直接冲冷水。
我老公有次炖完肉，扔水池里哗哗冲凉水……
好家伙，锅底直接有点翘，后来炒菜就中间凸，油全往边上跑（气死我了）。
热锅要等它稍微晾一晾，或者加温水洗，千万别作死。 不粘的秘密其实很简单——锅要烧热透！
很多人开火没一两分钟就倒油，那当然粘。
你看锅冒白烟了吗？没有吧？
要烧到锅底的水珠一弹上去，像荷叶上的水珠一样滚，这时候再倒油，转一圈让油挂满锅壁，然候再倒热菜下锅，绝绝子……
这就是传说中的“热锅冷油”，其实不神秘。
具体方法
新锅到手别急着炒菜，先开锅。我那个某东上买的铁锅，才八十几块，开完锅跟两千块的没差。
方法也简单：
新锅洗干净，开大火烧，把锅体烧到变色发蓝，然后关火，倒点植物油，用刷子或猪皮来回擦，擦完放凉，再加热再擦，重复个三四次。
这个过程叫“开锅”，其实就是让油渗进铁锅的毛孔里，形成一层黑亮的保护膜。
平时炒菜注意几点，我用
- 洗锅别用钢丝球猛刷，实在粘了就用竹刷子或温水泡一下。
- 炒完酸性的菜（比如番茄、醋溜土豆丝），赶紧洗，别让酸在里面过夜。
- 锅里有水汽就收起来，铁锅最怕潮湿。
- 偶尔煎个鸡蛋试试，不粘了就说明养得不错。
倒点温水进去，用锅铲搅一搅，余温把残渣都快泡软了，再用海绵一擦就干净。
省水省力，还不伤锅。
我家的锅用了这么多年，锅底乌黑发亮，炒菜跟放了油不要钱似的，其实啥也没放。 对了，铁锅开裂大多是应为冷热交替太猛。
我隔壁阿姨，铸铁锅烧得冒烟，直接端到瓷砖台面上，再浇凉水……
没两个月锅就裂了条缝，她还以为是锅质量差。
其实铁锅没那么娇气，只要你别吓唬它就行。
平时煮点面条、饺子，水开后记得先倒出来，再冲凉水洗锅，也没事。
最怕的是空烧太久，或者烧红之后突然遇冷。
只要不犯这些，一口锅能用好几十年呢。
反正我现在炒菜，从来不用不粘锅了……
铁锅炒出来的菜有锅气，尤其炒青菜，那个香味，真不是涂层锅能比的。
我家大女儿还老说，妈妈做的饭有铁锅味，那是她觉得香。哈哈哈。 哦对了，昨天我儿子把遥控器塞进鞋柜缝里，找了半天……
跟主题没关系，就是突然想起来了。
最后再提醒一句吧：养锅不是天天擦油，而是正常用，偶尔特殊照顾一下。
天天用锅炒菜，本身就是最好的保养。
放在那吃灰，反而容意生锈。 好了，就这么多了……
希望你们也能把家里的铁锅养得油光锃亮，炒啥都不粘。
