家常菜谱里最值得背下来的10道快手菜是哪些？

先说结论，这十道菜不是啥山珍海味…… 就是那种下班累成狗，打开冰箱随手就能凑合出来的救命题，啦。

我这种作饭全靠踩坑活下来的人，背熟它们能省一半外卖钱。

昨天半夜再公交站等车，还看见有人拎着一兜子西红柿和鸡蛋…… 我当时就想，这哥们儿回家肯定是做那道国民菜。

上个月在某东买的削皮刀到现在都没拆封，因为土豆丝我全靠刀切（其实切得跟薯条似的）。

--- 核心结论 能让我背下来的快手菜就一个标准： **食材好买 + 步骤不超过四五步 + 锅里不会翻车**。

太复杂的不配叫快手菜，那是周末修身养性用的（比如红烧肉，我每次做都像打仗）。

这十道菜分别是：西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、青椒肉丝、蚝油生菜、蒜蓉西兰花、，可乐鸡翅、麻婆豆腐（用现成调料）、虾仁滑蛋、菌菇汤、蛋炒饭。

全是家里人吃了能夸“今天挺像样”的菜。

别笑，就这十道，够撑起一整周的工作日晚餐了。

--- 具体方法 **西红柿炒鸡蛋**，先炒蛋还是先炒柿子是千古难题。

我的答案是：先炒蛋，盛出来，再炒柿子，最后倒回去。

关键点是柿子要炒出汁，加一点点糖，别放水。

**酸辣土豆丝**，切丝以后一定要泡水，泡掉淀粉才脆。

干辣椒爆锅，醋沿着锅边淋，蒜末最后放。

我第一次做的时后忘了泡水，炒出来一坨浆糊，我妈说像土豆泥。

**青椒肉丝**，肉丝提前用料酒生抽淀粉抓一下，腌十分钟。

热油滑熟肉丝，再炒青椒，混在一起扒拉两下就行。

我爸最爱吃这个，他说青椒炒软了比肉还下饭。

**蚝油生菜**，生菜焯水十秒就捞，千万别煮。

调个蚝油生抽蒜末汁，淋上去搞定。

我上次焯水接了个电话，生菜直接变成水煮菜叶子，绝了。

**蒜蓉西兰花**，西兰花撕成小朵，盐水泡五分钟洗小虫子。

焯水一分钟，锅里蒜末爆香，倒进去炒，加盐和蚝油。

抗癌不抗癌我不知到，反正配米饭挺解腻的。

**可乐鸡翅**，鸡翅两面煎金黄，倒一罐可乐，加生抽和姜片。

中小火煮个十五分钟，最后大火收汁。

收汁一定要盯着，我有一回玩手机，汤干了，鸡翅黑得像炭（这个我真没想到）。

**麻婆豆腐**，豆腐切块焯水去豆腥味。

用现成的麻婆豆腐调料包，倒进去加点肉末，炒香后下豆腐，轻轻推。

勾个薄芡，撒葱花，味道跟餐馆差不了多少。

**虾仁滑蛋**，虾仁用盐和料酒腌一下，先炒到变色。

鸡蛋加一点点水打散，倒进锅里和虾仁一起小火推。

别炒老，凝固就关火，滑嫩得像布丁。

**菌菇汤**，平菇香菇金针菇随便凑三四种，撕一撕。

锅里少油炒香菌菇，加水煮开，放豆腐块，撒白胡椒粉。

连盐都不用多放，鲜得你眉毛掉下来。

**蛋炒饭**，隔夜饭是灵魂，现煮饭太黏。

鸡蛋炒碎，倒饭压散，加火腿丁和葱花，大火翻炒。

我老婆说我蛋炒饭炒得贼好，其实就靠一口不粘锅（之前用铁锅粘到怀疑人生）。

--- 每道菜大概从备菜到出锅也就十几分钟。

重点不是多好吃，是**你累的时候还能从床上爬起来做**。

周一到周五随便挑三道配上，顿顿不重样。

周末想犒劳自己，加个排骨汤，那以经是天花板了。

对了，上周五在菜市场，看到有个大哥买土豆专挑发芽的…… 我差点没忍住喊出来“有毒啊大哥”，后来想想可能人家回去种盆栽。

做饭这事儿，真的就是熟能生巧，踩坑多了自然会绕开。

行了，我先去把冰箱里的剩饭炒了，不然又得浪费。