七夕节想露一手？8月这盘凉拌鸡丝，酸辣开胃成本不到15元？

说个事,上礼拜我再楼下菜市场看见香菜居然卖到十块钱一斤,吓得我当场决定七夕那天就做凉拌鸡丝——又便宜又，撑场面,关键是不用开火伺候热菜，你穿个白T恤都不会沾一身油烟味，拍照片发朋友圈绝对有人问你要教程。

身边九十个朋友都大意了这个流程，被家人念叨好久（捂脸）

这道菜我做了少说也有七八回，踩过最大的坑就是鸡胸肉煮老了，嚼起来跟扛木头似的，呀。

后来学乖了，用焖的。

你要说没技术含量？

还真有讲究。

成本我算过，鸡胸肉一块七八块，黄瓜一根一两块，加上调料配料，撑死十五块不到，够两个人吃到打嗝。

要是家里还剩点花生米、香菜，那连十五都花不到。

核心结论

凉拌鸡丝这玩意儿，就四个字：酸、辣、鲜、脆。

酸是醋的酸，辣是辣椒油的香辣，鲜是鸡丝本身带出来的，脆是黄瓜丝和花生米在嘴里咯吱咯吱的动静。

七夕那天做一盘，摆中间，旁边的红酒牛排都得往后稍稍。

• 鸡肉选鸡小胸，不要大胸。大胸肉厚容易柴，小胸细嫩，超市冷鲜柜一般都有，认准“鸡小胸”三个字，贵不到那去。
• 煮鸡胸的黄金水温是“蟹眼水”。就是锅底开始冒小气泡但还没大开的时候下鸡胸，小火焖八分钟，关火再闷五分钟。这招是跟我妈学的，她以前做白切鸡就这么干，嫩得能掐出水。
• 撕鸡丝顺着纹理撕。你逆着纹路撕，一进嘴就散，筷子夹不住；顺着撕，一根是一根，挂汁又入味。
• 黄瓜拍一下再切丝。拍的黄瓜截面不规则，更容易裹住料汁。别偷懒用刨丝器，那出来全是水，口感差一大截。
• 辣椒油别买现成的。自己泼：粗辣椒面两勺、细辣椒粉一勺、白芝麻一勺放小碗里，烧两汤勺油，冒烟后停十秒再浇进去，边浇边搅。这个香味，某东买的瓶装辣椒油真比不了。
• 醋要分两次放。第一次腌鸡丝去腥，第二次拌的时候激香。我用的是山西老陈醋，你要是喜欢酸口的，最后再挤几滴柠檬汁，绝了。

具体做法

下面这步骤，你照着来，不出错。

• 备料：鸡小胸两块、黄瓜一根、香菜两三根（不吃香菜的换成芹菜叶也行）、花生米一小把、蒜三瓣、姜两片、葱段几节。
• 处理鸡肉：鸡小胸撕掉表面白膜，冷水里泡十分钟去血水。锅里放水，加姜片、葱段、一勺料酒，烧到锅底冒小泡（就是前面说的蟹眼水），把鸡胸放进去，转最小火，盖上盖子焖八分钟。关火再闷五分钟。捞出来丢进凉白开里泡两分钟，这样肉更紧实。
• 调那碗灵魂料汁：蒜末、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、半勺香油、一小撮花椒粉（没有就省），再加一勺刚才泼好的辣椒油。你要是能吃辣，再剁两个小米辣进去（这个我真没想到，小米辣和蒜末一起腌半小时，辣味会翻倍）。
• 组装：鸡胸肉沿着纹理撕成筷子粗细的丝，黄瓜拍碎切丝，香菜切段，花生米炒熟晾凉（生的也行，但炒过才香）。全部放一个大盆里，把料汁倒进去，用筷子挑着拌，别使劲揉，不然鸡丝碎了。
• 最后一步，撒花生米。花生一定要最后放，提前放进去就皮了，不脆。拌匀后静置五分钟，让鸡丝吸饱汁，然后装盘。

对了，有个事我一直想吐槽：网上好多教程让你“过凉水”，没说清楚是凉白开还是自来水。你要是直接用自来水冲，大夏天倒是没啥，但肠胃弱的人吃了容易闹肚子。我反正是用凉白开，多烧一壶水的事，别省。

还有，这道菜特别适合前一天晚上做好放冰箱冷藏。

第二天拿出来，冰冰凉凉的，酸辣味更渗入，配碗白粥，早饭都能解决。

我上周五晚上做了一盒，第二天带去公司当午饭，结果被同事抢了一半，气得我中午又去便利店买了，个饭团（气归气，但心里还是美滋滋的）。

8月在成都，正是热得人没食欲的时候。

你七夕露这么一手，对方吃得吸溜吸溜的，辣得眼泪汪汪还停不下筷，比你说一百句情话都管用。

成本十五块，情意无价，这买卖不亏。